Как замариновать капусту — 10 пошаговых рецептов

Капуста – кладезь витаминов и микроэлементов, а при мариновании она не только становится вкуснее, насыщеннее, но и гораздо полезнее. Плюс к тому маринованная капуста отлично хранится всю зиму и является отличной самостоятельной закуской и универсальным компонентом для приготовления других блюд. Сегодня подборка рецептов, как правильно мариновать капусту. Учимся вкусно, просто или же необычно готовить такую заготовку.

Как замариновать капусту быстро и вкусно

По этому рецепту капуста получается белоснежной, особенно хрустящей, но в то же время нежной, не жесткой. Ну а еще – отлично хранится до самой весны в прохладном месте. Количество продуктов дано на одну банку объемом 3 литра.

Банку с капустой оставить на 2 дня в помещении, затем проверить уровень жидкости. Часто бывает, что капуста впитывает влагу и верхний слой обнажается, вот тут-то и пригодится оставленный ранее маринад, им следует залить банки до краев. И теперь можно плотно закрыть емкость пластиковой крышкой, отправить заготовку на постоянное хранение. Стоит приготовить не одну, а хотя бы несколько баночек, они точно не пропадут!

Проверенный способ, как быстро замариновать капусту

Бывает, что маринованная капуста нужна буквально «на сейчас» или просто хочется получить вкусную закуску побыстрее. И тут поможет этот рецепт, с ним капуста будет готова к употреблению уже через 6 часов!

Ингредиенты:

• Капуста – 1,2 кг;
• Морковь – 2-3 шт.;
• Лист лавра;
• Перец горошком;
• Соль – ½ ст. л.;
• Сахар – 3 ст. л.;
• Уксус 9% – 100 мл;
• Вода – 0,5 л;
• Масло растительное – 100 мл.

Приготовление:

1. Овощи помыть, морковь очистить, а с капусты снять верхние листья. Подготовить и другие продукты. Капустный вилок разрезать пополам, нашинковать с помощью специальной доски.
2. Морковку потереть крупно. Соединить овощи в кастрюле, туда же отправить специи, их можно брать по минимуму или побольше, если любите пряные закуски.
3. Воду влить в небольшой сотейник, добавить сюда сахар и кристаллы соли, поставить на плиту греться. Когда жидкость закипит – влить уксус и убрать с огня.
4. Горячим маринадом залить овощи, перемешать их и утрамбовать.
5. Поверх установить пресс из перевернутой тарелки и какого-то груза, к примеру, наполненной водой банки на 0,5 л. Оставить при комнатной температуре на 6 часов – и можно дегустировать. Далее капусту лучше хранить в холодильнике, она легко сможет простоять до нескольких недель. Хотя, скорее всего, ее съедят намного раньше.

Простой рецепт, как замариновать капусту с овощами в банках

Такой себе салат в банке, овощи по этому рецепту получаются как свежие, с отличным балансом вкусов. Уксус почти не ощущается, но в то же время капуста отлично хранится без стерилизации до весны. А еще с такой смесью можно готовить борщи, пирожки, добавлять во вторые блюда, к примеру, винегрет.

Ингредиенты:

• Капуста белокочанная – 5 кг;
• Сладкий перец – 1 кг;
• Лук репчатый – 1 кг;
• Морковь – 1 кг;
• Сахар – 300 г;
• Соль – 100 г;
• Растительное масло – 500 мл;
• Уксус 9% – 200 мл.

Приготовление:

1. Капусту нашинковать при помощи специальной доски с лезвиями или просто ножом. Очищенную морковку натереть на терке для салатов по-корейски.
2. Сладкий, мясистый, в идеале красный сладкий перец очистить от плодоножек и семечек, накрошить длинной соломкой. Очищенный от шелухи лук измельчить полукольцами или четвертинками колец, если он слишком большой.
3. Сложить все овощи в большой таз, туда же отправить соль и кристаллы сахара, влить растительное масло.
4. Сразу же добавить и уксус. Все хорошенько перемешать, не сдавливая овощи, под действием специй они быстро дадут сок и немного уменьшатся в объеме.
5. Разложить овощную смесь по подготовленным, чистым банкам, слегка утрамбовывая. Залить оставшимся соком, закрыть крышками. Хранить такую закуску лучше в холодильнике или хорошем погребе, а попробовать ее можно будет уже через пару дней.

Как замариновать капусту с уксусом

Квашенье капусты – процесс длительный и кропотливый. Но что же делать, если не хочется долго ждать и тратить нервы на приготовление? Воспользоваться быстрым рецептом с уксусом. Пусть это и не так полезно для здоровья, зато намного проще и всегда с отменным результатом.

Ингредиенты:

• Капуста – 1 кг;
• Морковь – 200 г;
• Сахар – 2 ст. л.;
• Соль – 1 ст. л.;
• Вода – 500 мл;
• Перец горошек – 5-8 шт.;
• Уксус 9% – 40 мл.

Приготовление:

1. Капусту нашинковать ножом или специальными приспособлениями. Очищенную морковь натереть на крупной терке.
2. Сложить овощи в емкость подходящего размера, добавить специи. Теперь можно заняться маринадом, для него в кастрюле соединить воду с порошками сахара и соли, закипятить, затем добавить уксус.
3. Залить маринадом капусту, перемешать и прикрыть крышкой, оставить при комнатной температуре. Через 12 часов закуску уже можно пробовать.

Как замариновать капусту на зиму

Отличный способ заготовки капусты впрок, она так будет хорошо храниться, и всегда пригодна к употреблению в виде салата или отдельной закуски. Такая капусточка окажется не лишней даже на праздничном столе.

Такая заготовка из белокочанной капусты отлично хранится в холодильнике пару месяцев, при этом готова к употреблению уже через 8-12 часов.

Ингредиенты:

• Капуста – 500 г;
• Морковь – 60-70 г;
• Сахар – 30 г;
• Соль – 7 г;
• Чеснок – пару зубчиков;
• Растительное масло – 50 г;
• Уксус 9% – 1 ст. л.;
• Вода – 1 ст.

Приготовление:

1. Очистить, помыть морковь и натереть крупно. Капусту нарезать ножом достаточно тонко.
2. Сложить подготовленные овощи в таз, приправить пропущенным через ручной пресс чесноком. Вскипятить воду, развести в ней кристаллы сахара и соли, добавить масло и уксус, перемешать.
3. Залить маринадом капусту, перемешать и разложить по простерилизованным баночкам, утрамбовывая массу. Залить оставшимся в тазу маринадом, закрыть крышками.

Как легко замариновать цветную капусту

Мариновать можно не только белокочанную, но и цветную капусту. Получается очень вкусно, необычно, умеренно остро и питательно. А по этому рецепту не придется мучиться с процессом стерилизации.

Ингредиенты:

• Капуста цветная – 2 кг;
• Морковь – 2 шт.;
• Чеснок – 4-5 зубчиков;
• Перец черный – 6-7 шт. на банку;
• Перец душистый – 3-4 шт. на банку;
• Горчица семена – ¼ ч. л. в банку.

Маринад:

• Вода – 1 л;
• Сахар – 2 ст. л.;
• Соль – 1 ст. л.;
• Уксус 9% – 50 мл.

Приготовление:

1. Капусту разобрать на некрупные соцветия, промыть в воде. Очищенную морковку потереть на терке для корейских салатов.
2. Чеснок очистить от шелухи, помыть и нарезать слайсами. Разложить сначала чесночные дольки по вымытым банкам, а затем слоями поочередно цветную капусту и морковку, заполняя до самого верха.
3. Разложить в банки специи, залить крутым кипятком и оставить на 20 минут настаиваться, прикрыв чистыми крышками.
4. Слить воду в кастрюлю и поставить ее греться. Когда закипит – добавить все компоненты для маринада, еще раз дать забурлить и снять с плиты.
5. Разлить горячую жидкость по банкам, сразу же закупорить герметично, перевернуть вверх донцами и укутать. После этого закрутку можно хранить в погребе всю зиму, и ничего ей не будет. Зато под рукой всегда вкусный салат из овощей.

Как замариновать хрустящую капусту – рецепт вкусной заготовки

Маринованная капуста помогает существенно разнообразить рацион в период, когда свежих домашних овощей нет в помине. А еще это отличный источник полезных веществ и вкусная закуска или же ингредиент салатов, первых, вторых блюд.

Не спешите вырезать кочерыжку из капусты, именно она поможет держать листья вместе, чтобы их было удобнее крошить. Просто разрежьте вилок на 2-4 части.

Ингредиенты:

• Капуста – 3 кг;
• Перец сладкий – 600 г;
• Морковь – 400 г;
• Лук растительный – 600 г;
• Масло растительное – 200 мл;
• Сахар – 200 г;
• Соль – 7 ст. л.;
• Специи (лист лавра, перец черный горошком) по вкусу;
• Уксус 9% – 200 мл.

Приготовление:

1. Капусту освободить от пары верхних листьев, разрезать на четвертинки по кочерыжке и нашинковать. Овощи очистить, помыть, морковь измельчить на терке для корейских салатов, лук нарезать перьями, а перец соломкой.
2. Смешать капусту, лук и морковь, приправить сахаром, уксусом, маслом и солью, перемешать, затем добавить перец – так он сохранит свою сочность и форму. Еще раз осторожно перемешать массу. Разложить по вымытым с содой и просушенным банкам, предварительно забросив в каждую по паре горошин перца и лавровому листочку (можно и побольше, кто как любит). Залить оставшимся соком.
3. Прикрыть банки крышками и отправить в духовку при 150° на 30 минут для стерилизации. После этой процедуры вынуть и герметично закупорить, перевернуть, укутать. После остывания капуста будет отлично храниться до весны.

Как вкусно замариновать капусту со свеклой

Яркая, сочная заготовка может посоревноваться по популярности с морковью по-корейски и другим салатами. Она может быть и самостоятельной закуской, и компонентом сэндвичей, винегрета, и гарниром к мясу или картофелю.

Ингредиенты:

• Капуста – 1,5-2 кг;
• Свекла – 1 шт.;
• Чеснок – 1 головка.

Для маринада:

• Вода – 1 л;
• Сахар – 3 ст. л.;
• Соль – 3 ст. л.;
• Перец горошком – 10 шт.;
• Лавровый лист – 1 шт.;
• Уксус 9% – ½ ст.

Приготовление:

1. Капусту нарезать крупными квадратами, убирая в ходе работы верхние листья и кочерыжку. Очищенную свеклу натереть или нарезать тонкой соломкой, чеснок – слайсами.
2. Смешать овощи и переложить в трехлитровую банку. В кастрюле нагреть воду для маринада и добавить в нее специи, проварить 10 минут, после чего вынуть перцы и листья лавра, а взамен влить уксус.
3. Залить горячим маринадом капусту, оставить остывать на столе, а потом переставить банку в холодильник на постоянное хранение, прикрыв полиэтиленовой крышкой.

Идеальный способ, как замариновать капусту с уксусом

Подобный салат можно купить в магазине, но там мы не знаем о качестве использованных продуктов и стерильности условий. Дома же капуста будет не менее вкусной, не отнимет много времени на приготовление, и однозначно будет полезнее.

Ингредиенты:

• Капуста – 1 кг;
• Морковь – 1-2 шт.;
• Перец горошком – 2-4 шт.;
• Лавровый лист – 2 шт.;
• Соль – 1 ст. л.;
• Сахар – 5 ст. л.;
• Масло растительное – 3 ст. л.;
• Вода – 0,5 л;
• Уксус 9% – 5 ст. л.

Приготовление:

1. Очищенную морковку натереть и сложить в миску. К ней добавить нашинкованную или нарезанную тонкой соломкой капусту.
2. В кастрюле нагреть воду, добавить специи и проварить пару минут. Затем влить уксус и залить этим маринадом капусту.
3. Перемешать массу, дать ей постоять 1,5 часа – и можно пробовать. Но для более насыщенного вкуса лучше выждать около 8 часов. Хранить салат лучше в закрытой емкости в холодильнике.

Как быстро и просто замариновать капусту с болгарским перцем

Такая закуска готовится всего 25 минут и при желании ее можно сразу же подавать к столу. Ну а если дать заготовке постоять пару часов или ночь, то она станет еще вкуснее и насыщеннее. Просто идеальное дополнение к мясу и гарнирам.

Ингредиенты:

• Капуста белокочанная – 500 г;
• Перец сладкий – 1-2 шт.;
• Морковь – 1 шт.;
• Чеснок – 2 зубчика;
• Вода – 1 ст.;
• Уксус 9% – 1 ст. л.;
• Паприка – 1 ч. л.;
• Перец душистый – 5 горошин;
• Сахар – 1,5 ст. л.;
• Соль – 1 ч. л.;
• Масло растительное – 2 ст. л.

Приготовление:

1. С капусты снять верхние листья, промыть вилок и нарезать достаточно тонко. Сладкий перец очистить от плодоножки и семян, нарезать длинной соломкой.
2. Очищенную и вымытую морковку натереть на крупной терке, можно использовать корейскую. Чеснок очистить от шелухи, нарезать слайсами.
3. Воду и специи смешать в кастрюле, прокипятить пару минут и влить уксус, снять с огня. Овощи сложить в глубокую емкость, перемешать, слегка сминая руками для выделения сока.
4. Залить овощную смесь маринадом, перемешать и дать слегка остыть. Затем прикрыть пищевой пленкой или крышкой, поставить в холодильник на 12 часов. И после этого салат можно подавать к столу.

Маринованная капуста – не только источник витаминов и минералов, но и очень вкусное дополнение к гарнирам, мясным блюдам или просто классная закуска. Готовить ее можно разными способами, остается испробовать их все и выбрать лучшие для себя. Удачных кулинарных экспериментов!