Капуста пилюска (пелюстка) на зиму – 10 рецептов витаминной закуски

Пелюстка это обычная квашеная капуста, которую нарезают в виде крупных кусочков или шашечек, а не тонкой соломкой. Капусту пилюску (пелюстку) можно готовить по-разному. Благодаря дополнительным компонентам вкус и цвет может несколько изменяться, но при правильной заготовке пелюстка получается очень вкусной и хрустящей. Капуста сама по себе содержит много полезных компонентов, а процесс брожения еще добавляет закуске пользы. Поэтому блюдо рекомендуется готовить на холодное время года, когда сильно не хватает витаминов. Далее подборка лучших рецептов пилюски.

Капуста пилюска – популярный пошаговый фото рецепт

Самый простой и при этом самый популярный рецепт. Такой вариант приготовления считается одним из лучших. Это во многом обусловлено правильно подобранными дополнительными компонентами.

Во время брожения жидкость в банке поднимается и может даже переливаться через край, поэтому желательно ставить банку с капустой в миску, чтобы рассол стекал в нее.

Если держать капусту в теплом месте, достаточно всего лишь суток, чтобы начался процесс брожения. Чтобы получить более насыщенную по вкусу и цвету закуску, желательно подождать еще пару дней. Затем хранить рекомендуется в холодильнике, чтобы она не перекисла.

Капуста пелюстка со свеклой

Блюдо готовится быстро. Для маринования достаточно суток. Вкус непременно понравятся каждому, даже детям, а витаминный состав принесет пользу организму.

Ингредиенты:

• капуста – 1 большой кочан;
• морковка крупная;
• свекла небольшая – 2 шт.;
• чеснок – 5 зубчиков;
• соль – пара ст. л.;
• сахарный песок – 2 ст. л.;
• подсолнечное масло – 70 мл;
• уксус – 150 мл;
• вода – 1 л.

Этапы приготовления:

1. Помоем, очистим все овощи. Капусту разделим на 2 части, вырежем кочерыжку. Далее нарезаем тонкими пластинами, чтобы они визуально напоминали лепестки. Свеклу и морковку порежем кружочками.
2. В банку кладем половину капусты, затем морковку и свеклу, а сверху остальную капусту. Чеснок кладем целыми дольками сверху.
3. Готовим рассол с водой, подсолнечным маслом, уксусом, белым сахаром и солью. Отправляем на огонь и ожидаем момента закипания, после оставляем немного остыть. Заливаем в банку. Если маринада оказалось мало, можно долить кипятком.
4. Банку закрываем крышкой. Настаиваем до охлаждения, а затем ставим в холодильник. Для маринования такой капусты достаточно подождать сутки или чуть больше в зависимости от температуры в комнате.

Классический рецепт, как сделать капусту пелюстка

С приготовлением капусты пелюстки по классическому рецепту справится даже начинающая хозяйка. Ингредиенты подобраны идеально, поэтому капуста будет хрустящей и вкусной.

Ингредиенты:

• капуста – 2 кг;
• свекла – 150 г;
• морковь – 150 г;
• чеснок – 30 г;
• подсолнечное масло – 1 ст. л.;
• вода – 1 л.;
• сахар – 2 ст. л.;
• соль – 2 ст. л.;
• уксус 9% — 2 ст. л.;
• черный перец;
• семена укропа;
• лавровый лист.

Этапы приготовления:

1. Помоем, почистим и нарежем сырую свеклу полосками толщиной примерно 1 см. Морковку режем колечками толщиной примерно 1-1,5 см.
2. Капусту разрезаем пополам. Кочерыжку вырезаем. Кочан режем крупными дольками, чтобы легко проходили в горлышко банки. Берем банку. Укладываем на дно свеклу и морковь (половину).
3. После чего набиваем достаточно плотно капусту до половины емкости. Далее кладем оставшуюся свеклу и морковку, а также раздавленные плоской стороной ножа дольки чеснока. Доверху трамбуем капустой. Для рассола в воду добавляем соль и сахар.
4. В банку добавляем подсолнечное масло. Когда рассол закипит, провариваем минуту-другую, затем вливаем уксус и перемешиваем.
5. Вливаем кипящий маринад в банку, но осторожно, чтобы стеклянная емкость не лопнула. Закрываем капроновой крышкой. Настаиваем сутки. Затем убираем в холод, дабы закуска не перекисла.

Рецепт капусты пилюски быстрого приготовления

Капуста по этому рецепту получается вкусной. К тому же она будет очень красивой, ведь кусочки капусты чем-то похожи на лепестки цветов. При желании блюдо можно подать даже на праздничный стол.

Кстати, солить пелюстку не обязательно строго в стеклянной банке, для этого блюда отлично подойдет кастрюля. Капусту в этом случае можно порезать крупными сегментами.

Ингредиенты:

• кочан капусты;
• свекла сырая;
• свежая морковка;
• несколько зубчиков чеснока;
• соль – 3 ст. л.;
• сахар – 1 ст.;
• уксус 9% — 150 мл;
• подсолнечное масло – 6 ст. л.;
• вода – 1,5 л.

Этапы приготовления:

1. Капусту помоем, уберем верхние некрасивые и сухие листы, нарежем мелкими квадратными кубиками и расслоим их. Другие овощи после того, как помоем и очистим, нарежем брусочками.
2. Чеснок очистим от шелухи и измельчим пластинами. В емкость размещаем порезанную капусту, чередуя с другими овощами. Вольем подсолнечное масло.
3. Для маринада в воду добавляем сахар и соль, после чего ожидаем закипания. Вливаем столовый уксус. Повторно кипятим, но опять-таки не варим. Заливаем капусту.
4. Закрываем емкость крышкой. Оставляем остывать, а затем ставим в холодильник на ночь. После того, как капуста настоится сутки-двое, ее можно смело кушать.

Пилюски со свеклой – рецепт капусты в маринаде

Маринованная капуста всегда получается вкусной.  Использование свежих овощей – это гарантия того, что закуска будет питательной и витаминной, а ведь это важно в холодное время года.

Ингредиенты:

• капуста;
• свекла;
• свежая морковка;
• чеснок – 5 зубчиков;
• подсолнечное масло – 6 ст. л.;
• вода – 1 л.;
• уксус 9% — 200 мл;
• сахар – 120 г;
• соль – 2 ст. л.

Этапы приготовления:

1. Изначально приготовим маринад. В воду добавим сахарный песок и соль. Вскипятим и остудим. Капусту нарежем квадратиками средних размеров.
2. Свеклу почистим и нарежем тонкими дольками. Морковь почистим и нарежем брусочками.
3. Чеснок почистим, тонко нарежем. Выложим на дно банки немного капусты.
4. Сверху положим слой свеклы, морковки и чеснока. Овощи чередуем, приминая их. Нальем подсолнечное масло.
5. Маринад и уксус соединим. Тщательно перемешаем. Зальем капусту с овощами. Банку закроем.
6. Оставим настаиваться: 2 дня – в теплом месте, 1 – в холодильнике. Готовая капуста будет хрустящей и немного острой.

Капуста маринованная пелюстка пошагово с фото

Капусту можно мариновать со свеклой и морковкой. Такое блюдо будет вкусным, а подать его можно даже на праздничный стол.

Ингредиенты:

• кочан капусты (большой или средний);
• свекла сырая крупная;
• пара свежих морковок;
• несколько зубчиков чеснока;
• подсолнечное масло – 6 ст. л.;
• вода питьевая – 1,5 л;
• сахарный песок – 1 ст.;
• соль – 3 ст. л.;
• уксус 9% — 150 мл;
• черный перец горошком;
• лаврушка.

Этапы приготовления:

1. Капусту помоем, снимем порченые листы, удалим кочерыжку. Затем порежем крупными дольками. Свеклу, а также морковку нарезаем брусочками, чеснок – тонкими дольками.
2. На дно банки объемом 3 литра выложим свеклу, морковь и измельченный чеснок (примерно треть от общей массы), а затем – нашинкованную капусту (тоже часть).
3. Чередуем компоненты и утрамбовываем их. Заполняем емкость доверху. Вливаем подсолнечное масло.
4. Для маринада в воду добавляем все нужные приправы. Провариваем несколько минут. Добавляем уксус, снимаем с огня, слегка остужаем. В банку наливаем еще теплый маринад.
5. Закрываем капроновой крышкой. Ждем, пока полностью остынет. Настаиваем в холодильнике до готовности: для этого потребуется всего лишь 1 ночь.

Интересный способ, как приготовить капусту пелюстку

Капуста, приготовленная по этому интересному рецепту, получается хрустящей, вкусной и красивой, а еще невероятно полезной. Однако настаивать придется достаточно долго.

Ингредиенты:

• большой кочан капусты;
• 2 средние свеклы;
• пара морковок;
• чеснок – несколько зубчиков;
• лавровый лист – 4 шт.;
• острый красный перец молотый – 1 ч. л.;
• вода холодная (для маринада) – 2 л;
• соль – 3 ст. л.;
• сахар – 1 ст. л.

Этапы приготовления:

1. Помытую и почищенную от верхних листьев капусту разрезаем на дольки, а затем их еще на 3 части. Укладываем капусту в подходящую по объему емкость. Сверху выгладываем натертые на корейской терке свеклу и морковку. Посыпаем измельченными зубчиками чеснока. С двух сторон укладываем лавровый лист.
2. Готовим рассол. Используем холодную чистую воду. Кладем соль и сахарный песок. Перемешиваем, чтобы соль и сахар полностью растворились. В капусту добавляем красный перец. Заливаем приготовленным рассолом.
3. Закрываем емкость крышкой. Оставляем настаиваться в теплом месте – 3 дня, в прохладном – 2. Итого ферментация займет 5 суток. Закуска готовится достаточно долго, однако результат стоит того: капуста будет не просто вкусной, а настоящей витаминной бомбой.

Капуста пелюстка без свеклы на зиму

Капусту пелюстку можно квасить и без добавления свеклы. Она получается такой же хрустящей с приятным кисло-сладким вкусом, но цвет остается белым.

Ингредиенты:

• кочан капусты;
• чеснок;
• морковка;
• подсолнечное масло;
• зерна кориандра;
• пара лавровых листов;
• черный перец горошком;
• вода питьевая;
• сахарный песок – 220 г;
• каменная соль – 2 ст. л.;
• уксус 9% — 100 мл.

Этапы приготовления:

1. Капусту режем на куски больших размеров. Морковь и чеснок очищаем, а затем режем: морковь полукружочками, чеснок пластинами.
2. В банку выкладываем капусту и морковь слоями, хорошо утрамбовывая. Добавляем приправы. Вливаем масло. В воду добавляем сахар и соль. Ожидаем закипания. Пару минут варим на слабом огне. Вливаем уксус.
3. Горячий маринад вливаем к капусте. Емкость закрываем, оставляем остывать. Настаиваем сутки в теплом месте, затем убираем в холодильник.

Капуста пилюска с буряком по-грузински – острая и хрустящая

Рецепт по-грузински предполагает, что блюдо получится острым. Так что это вариант для любителей остренького. При этом количество перца вполне можно регулировать под свои вкусы.

Ингредиенты:

• кочан капусты больших размеров;
• свекла сырая;
• свежий чеснок;
• стебель сельдерея;
• перец душистый;
• черный перец горошком;
• острый красный перец;
• лавровый лист;
• семена укропа;
• вода;
• соль;
• сахарный песок.

Этапы приготовления:

1. Возьмем капусту и нарежем ее дольками. Свеклу нарежем толстенькими слайсами, а затем прямоугольниками.
2. Нарежем стебель сельдерея. Чеснок нарежем слайсами средней толщины. На дно кастрюли кладем перец горошком, укроп, лавровый лист, чеснок.
3. Теперь кладем слоями порезанную капусту, свеклу и сельдерей. Лавровый лист, душистый перец и чеснок регулярно размещаем между слоями овощей. Сверху должна быть свекла и чеснок.
4. Готовим маринад. В воду добавляем сахар, а также соль. Стандартные пропорции: литр воды, 2 столовые ложки соли, 1 – сахарного песка. В маринад добавляем молотый острый красный перец, который предварительно разводим в холодной воде, тщательно размешиваем.
5. Маринад варим пару минут, затем осторожно заливаем капусту. Прикрываем перевернутой тарелкой, чтобы овощи не всплывали.
6. Оставляем при комнатной температуре. Для ферментации ждем примерно 3-5 суток (время может отличаться в зависимости гот температурного режима и личных вкусов).
7. Затем закуску рекомендуется хранить в холодильнике. Так она длительное время сохраняет полезные свойства и приятный вкус.

Простой рецепт капусты пелюстки в домашних условиях

По этому рецепту можно просто и быстро приготовить бюджетную, но вкусную закуску. Ее можно смело подавать практически на любое застолье.

Ингредиенты:

• кочан капусты;
• свекла;
• 5 зубчиков чеснока;
• подсолнечное масло – 60 мл;
• вода – 1,5 л;
• сахарный песок – 150 г;
• соль – 3 ст. л.;
• уксус 9% — 150 мл;
• пара штук лавровых листьев.

Этапы приготовления:

1. Вымоем капусту, удалим кочан и верхние листья. Нарежем квадратиками небольших размеров. Свеклу очистим и нарежем брусочками. Зубчики чеснока нарежем тонкими пластинами (вкус будет выраженным) или измельчим ножом (вкусовой оттенок порадует мягкостью).
2. Возьмем банку объемом 3 литра. Выложим слоями. Хорошо трамбуя свеклу, чеснок и капусту. Затем вливаем масло. Для маринада понадобится вода, соль и сахар. Для придания вкуса используем лавровый лист, а также черный перец горошком.
3. Смесь закипятим и регулярно помешиваем. Соль и сахарный песок должны полностью раствориться. Добавляем уксус. Перемешиваем. Снимаем маринад с плиты. Медленно вливаем маринад, пока он не остыл, в банку.
4. Емкость закрываем подходящей крышкой. Оставляем охлаждаться в комнате или на кухне. Затем настаиваем в холодильнике. Обычно для этого требуется минимум 12 часов. Закуску можно смело хранить в холодильнике.

Вне зависимости от того, по какому рецепту будет приготовлена капуста пилюска, она получится вкусной и хрустящей. А если в точности придерживаться наших фото-рецептов, то такую вкусную и витаминную закуску приготовит даже начинающая хозяйка.