Капуста является одним из самых популярных и широко используемых овощей во многих кухнях мира. Она встречается в блюдах различных культур, от европейских до азиатских. Благодаря своей доступности, долгому сроку хранения и разнообразию форм и видов, капуста прочно укоренилась в традиционных рецептах и повседневном питании людей во многих странах.
Одним из интересных и самобытных способов приготовления капусты является ее тушение в казане — традиционной глубокой металлической посуде, широко распространенной в кухнях Ближнего Востока, Центральной Азии и других регионов. Казан, с его толстыми стенками и округлой формой, обеспечивает равномерное распределение тепла и создает уникальную среду для медленного томления ингредиентов, позволяя раскрыть их вкус и аромат в полной мере.
История приготовления капусты в казане
Использование казана для приготовления блюд из капусты имеет давние исторические корни. Этот способ готовки восходит к традициям кочевых народов Центральной Азии, которые активно использовали казаны для приготовления пищи во время своих странствий. Капуста, как долго хранящийся и питательный овощ, была незаменимым ингредиентом в рационе кочевников. Медленное тушение в казане позволяло максимально раскрыть вкус капусты.
По мере распространения культуры использования казана, традиция приготовления в нем капусты также распространялась на оседлые народы, адаптируясь к местным кулинарным традициям. Таким образом, блюда из капусты, приготовленные в казане, стали неотъемлемой частью многих национальных кухонь.
Вкусная тушеная капуста в казане — пошаговый фото рецепт
(2 оценок, среднее: 5,00 из 5)Ингредиенты
- Капуста: 3 кг
- Морковь: 2 шт.
- Лук: 2 шт.
- Лавровый лист : 1 шт.
- Растительное масло : для жарки
- Соль: по вкусу
- Томатная паста : 3 ст. л.
Инструкция приготовления
Начните с подготовки лаврового листа. Залейте его кипятком и оставьте на 5-10 минут. Нашинкуйте капусту. Натрите морковь на крупной терке и мелко нарежьте лук кубиками.
В глубокий казан налейте немного растительного масла и обжарьте лук в течение 3-4 минут до золотистого цвета. Добавьте морковь и продолжайте обжаривать еще 2-3 минуты, часто помешивая. Затем введите томатную пасту, перемешайте и обжаривайте еще 3 минуты.
Влейте в казан ароматный лавровый настой, оставив лавровый лист. Выложите сверху нашинкованную капусту, слегка перемешайте и накройте крышкой. Тушите капусту на медленном огне в течение 30 минут, периодически помешивая. Капуста должна стать мягкой, но не разваренной. За 5 минут до окончания приготовления посолите капусту.
Готовая тушеная капуста в казане получается очень вкусной, сочной и ароматной. Подавайте ее горячей, как самостоятельное блюдо или в качестве гарнира. Приятного аппетита!
Капуста с мясом и овощами в казане по-деревенски
Ингредиенты:
- Капуста — 2 кг
- Лук репчатый — 500 г
- Морковка — 500 г
- Перец болгарский — 300 г
- Помидор — 400 г
- Мясо (шея свиная) — 800 г
- Сало — 300 г
- Кинза — пучок (или петрушка)
- Чеснок — 2 головки
- Аджика — 1 ч. л.
- Мускатный орех — ½ ч. л.
- Соль — по вкусу
- Перец чёрный — ½ ч. л.
- Зира — ½ ч. л.
- Вода — ½ стакана
Приготовление:
- Поместите помидоры в кипяток на несколько минут, и отложите. Нарежьте сало на кусочки и обжарьте на сковороде до золотистых шкварок.
- Нарежьте лук полукольцами, а морковь — вдоль и наискосок на пластины. К салу добавьте лук и морковь. Перемешайте и накройте крышкой, чтобы овощи стали мягкими.
- Нарежьте свиную шею на небольшие кусочки. К овощам и салу в сковороде добавьте нарезанное мясо. Это все посыпьте мускатным орехом, солью, черным перцем и зирой. Добавьте полстакана воды. Обжаривайте до золотистого цвета. Очистите капусту и нарежьте крупными кусками. Добавьте её сверху в казан без перемешивания.
- В отдельной посудине смешайте нарезанные помидоры с перцем, чесноком и кинзой (или петрушкой). Эту смесь положите сверху капусты. Накройте казан крышкой и тушите на среднем огне, пока капуста не станет мягкой, а мясо не приобретет нежность. Периодически помешивайте.
- После примерно полчаса тушения проверьте на соль и приправы. Попробуйте капусту и мясо. Если нужно, доведите до готовности еще около 5 минут. Подавайте капусту с мясом и овощами горячей, посыпав сверху свежей зеленью. Этот ароматный и сытный деревенский рецепт обязательно порадует всех на обеде или ужине! Приятного аппетита!
Тушеная картошка с капустой в казане
Ингредиенты:
- Капуста белокочанная — 600 г
- Фасоль красная (сухая) — 160 г
- Картофель — 3 шт.
- Лук репчатый — 1 шт.
- Морковь – 1 шт.
- Томатная паста — 70 г
- Лавровый лист — 1-2 шт.
- Масло растительное — 4 ст. л.
- Соль, перец чёрный молотый — по вкусу
- Итальянские травы сушёные — 1 ч. л.
- Сода — 1 щепотка
Приготовление:
- Отвариваем фасоль заранее, предварительно замочив её на 5-6 часов. Добавляем щепотку соды для мягкости. Шинкуем капусту полосками и тушим её 15-20 минут с добавлением воды и соли.
- Обжариваем картофель кусочками до золотистой корочки, затем добавляем его в тушёную капусту.
- На растительном масле обжариваем лук до прозрачности, затем добавляем тёртую морковь и томатную пасту. Тушим 5-7 минут. Выкладываем луко-морковную зажарку поверх картофеля, добавляем фасоль, специи по вкусу.
- Доливаем воду, доводим до кипения и тушим под крышкой ещё 10-12 минут до готовности.
- Получается ароматное, сытное и невероятно вкусное блюдо — настоящая овощная феерия! Капуста, картофель и фасоль в гармоничном сочетании с душистыми специями создают неповторимый вкус. Попробуйте это блюдо, оно станет любимым в вашей семье!
Капуста в казане — не просто блюдо, это настоящая история, передаваемая из поколения в поколение. В каждом шаге приготовления этого традиционного рецепта заложена любовь к кулинарному наследию и желание сохранить вкус древних времен. Надеемся, что наша статья вдохновила вас попробовать приготовить это блюдо дома.
