Классические грузинские блюда

Грузинская кухня славится по всему миру, чего только стоят хачапури и хинкали! Но это далеко не единственные и даже не самые яркие блюда, что готовят в этой солнечной и колоритной стране. Умелое использование специй, тщательный выбор продуктов и интересный подход к приготовлению делает грузинскую еду поистине неповторимой и уникальной. Пора разнообразить поднадоевшее меню новыми блюдами! Предлагаем подборку из 10 пошаговых рецептов с фото, что вкусного можно приготовить на каждый день или праздники.

Грузинское классическое блюдо Чашушули – пошаговый фото рецепт

Наверное, самое яркое блюдо грузинской кухни, хотя и не настолько известное в других странах. Нежное мясо в сочетании с целым набором пестрых овощей, зеленью и приправами превращается в удивительно вкусное яство, которое не стыдно даже дорогим гостям предложить.

Как правило, чашушули готовят в двух сковородах, неглубокую используют для обжаривания, а с высокими бортиками – для сборки продуктов и их последующего тушения. Так что приготовьте сразу две сковороды разного объема.

Рецепт грузинского Чахохбили из курицы

Ароматная, нежная курочка в остром и пряном луково-чесночно-томатном соусе покоряет с первой ложки. В отличие от большинства грузинских блюд чахохбили сможет приготовить даже новичок в сфере кулинарии, а результат приятно поразит.

Ингредиенты:

• Голени куриные – 1 кг;
• Лук репчатый – 2 шт.;
• Помидоры – 3 шт.;
• Чеснок – 3 дольки;
• Лук зеленый – пучок;
• Петрушка или кинза – пучок;
• Перец острый – 1 шт.;
• Растительное масло для жарки;
• Базилик – 1 ч. л.;
• Хмели-сунели – 1 ст. л.;
• Перец черный – 1 ч. л.;
• Соль – 1 ст. л.

Приготовление:

1. Вымытую курочку обжарить до румяности с двух сторон на сковороде, добавив ложку-другую масла. Временно убрать ее на тарелку, а в освободившейся сковороде обжарить нарезанный полукольцами лук до золотистого цвета.
2. Вернуть голени в сковороду и продолжить тушение при слабом нагреве плиты. На помидорах сделать крестовые надрезы, сложить их в глубокую емкость и залить кипятком.
3. Через 2-3 минуты воду слить, с помидоров снять кожуру, нарезать мелкими кубиками. Добавить томаты к мясу, перемешать.
4. Тушить под крышкой 30 минут, затем всыпать специи. Мелко нарубить очищенный чеснок и острый перец.
5. Измельчить свежую, хорошо вымытую и просушенную от влаги свежую зелень. Отправить чеснок, перец и зелень в сковороду.
6. Перемешать осторожно, протушить еще 2-4 минуты и подать к столу. Собравшиеся за трапезой по достоинству оценят и нежность куриного мяса, и пряный, сбалансированный вкус подливки.

Национальное грузинское блюдо Сациви

На родине это блюдо готовят к особым торжествам. Но изначально кажущееся сложным сациви вполне можно приготовить дома на ужин или обед. Далее рассмотрим традиционный рецепт с нежной курятиной.

Орехи подойдут грецкие, вместо достаточно специфической кинзы по желанию можно взять нейтральную петрушку, ну а остальные продукты легко можно найти в рядовом супермаркете.

Ингредиенты:

• Бедра куриные – 500 г;
• Лук репчатый – 3 шт.;
• Морковь – 1 шт.;
• Орехи грецкие – 100 г;
• Кинза или петрушка – 15 веточек;
• Чеснок – 5 зубчиков;
• Масло сливочное – 50 г;
• Масло растительное – 2 ст. л.;
• Сок лимона – с ½ плода;
• Перец черный – щепоть;
• Перец красный – щепоть;
• Корица – 1 ч. л.;
• Лавровый лист – 2 шт.;
• Кориандр в зернах – ½ ч. л.;
• Перец душистый – 3 шт.;
• Сельдерей – ¼ шт.;
• Соль – по вкусу;
• Лаваш тонкий – для подачи.

Приготовление:

1. Куриные голени или бедра помыть, сложить в кастрюлю вместе с одной очищенной луковицей и морковью, добавить перец горошком и лавровый лист, воду, немного соли. Варить до готовности, периодически снимая пену. А пока обжарить на сковороде нарезанную кубиком вторую луковицу на смеси масла.
2. К румяному луку выложить готовое куриное мясо, подрумянить. В чашу блендера отправить очищенные орехи, для более насыщенного вкуса их лучше заранее слегка обжарить на сухой сковороде. Добавить очищенный чеснок.
3. Сюда же отправить произвольно нарезанную кинзу, выдавить лимонный сок, добавить хмели-сунели и другие специи, соль по вкусу.
4. Пробить до однородности погружным блендером, подлив немного бульона для умеренной густоты и более насыщенного вкуса.
5. Залить обжаренное мясо на сковороде ароматным соусом, протушить 2-3 минуты и подать к столу, дополнив блюдо листами тонкого лаваша.

Толма из мяса в виноградных листьях

Вкуснейшее и красивое восточное блюдо, которое называют то долма, то толма. Но от этого ни смысл, ни рецепт не меняется – это аналог наших голубцов, но вместо капусты используются виноградные листья. Поэтому изделия получаются аккуратными, крошечными и удивительно красивыми.

Для приготовления долмы допустимо использовать как свежие, так и соленые или же маринованные (для холодного времени года). Если они сильно соленые, листья следует предварительно вымочить.

Ингредиенты:

• Говядина – 1 кг;
• Лук репчатый – 300 г;
• Рис сухой – 250 г;
• Зелень сушеная (укроп, базилик, чабер, петрушка);
• Приправы (паприка, хмели-сунели, черный перец);
• Кинза свежая – пучок;
• Паста томатная – 2 ст. л.;
• Масло сливочное – 2-3 ст. л.;
• Соль каменная – 2 ч. л.

Для чесночного соуса:

• Чеснок – 1 головка;
• Соль каменная – щепоть;
• Сухой или свежий укроп – 1 ст. л.;
• Мацони или сметана – 200-250 мл.

Приготовление:

1. Очистить и вымыть лук, нарезать крупно мясо, пропустить все это через мясорубку. К полученному мясному фаршу добавить промытый рис, томатную пасту, соль, специи и сухую зелень.
2. Всыпать свежие мелкорубленные пряные травы, влить растопленное сливочное масло (для нежирного мяса) и воду. При умеренной сухости мяса понадобится порядка 200 мл, следует смотреть по густоте массы. Она должна получиться не жидкой, но очень сочной, всю влагу впитает рис. В кастрюлю, где будет готовиться толма, уложить тарелку дном вверх. Теперь можно приступать к формированию заготовок. Для этого свежие листья винограда помыть. Уложить один лист на руку глянцевой стороной вниз.
3. Разместить по центру чайную ложку фарша и завернуть к центру сначала закругленные концы со стороны черенка. Теперь подвернуть боковые стороны и скрутить в плотный рулетик. В принципе, технология ничем не отличается от приготовления голубцов или тех же блинов с начинкой. Заготовки выложить в кастрюлю, плотно друг к другу.
4. Покрыть оставшимися листьями, чтобы рулеты сохранили форму и красоту при варке. Накрыть сверху еще одной перевернутой тарелкой, налить воды так, чтобы она доходила до верхнего слоя толмы, но не покрывала его. Поставить вариться на 50 минут под крышкой, после начала активного кипения убавив нагрев до минимально возможного. Под конец приготовления заняться соусом, для него измельченный очищенный чеснок соединить со щепотью соли и зеленью, развести молочнокислым продуктом (мацони или другим) и перемешать. Подавать готовую толму с чесночной заправкой. Да, для блюда приготовления понадобится время, зато какие приятные эмоции ждут домочадцев!

Грузинское блюдо Чанахи из говядины с овощами

Пожалуй, одно из самых известных блюд грузинской кухни после хинкали и хачапури. И это не удивительно, ведь нежное мясо, что томится с зеленью и овощами, имеет неповторимый вкус и пробуждает аппетит только своим видом. А еще готовится довольно просто, вполне можно приготовить на обычный ужин и приятно удивить родных.

Ингредиенты:

• Говядина – 700-800 г;
• Картошка – 4-5 шт.;
• Помидоры – 3-5 шт.;
• Баклажаны – 1-3 шт.;
• Перец сладкий – 2-3 шт.;
• Лук репчатый – 2-4 шт.;
• Чеснок – 3 зубчика;
• Сливочное масло – 50 г;
• Растительное масло – 50 мл;
• Зелень (кинза, петрушка, базилик, лук зеленый) – 60-100 г;
• Соль, перец острый – по вкусу.

Приготовление:

1. Подготовить все необходимые продукты, вымыть их, очистить. Баклажаны нарезать половинками колец, если они из горьких сортов – посолить и оставить на 20 минут пускать сок. После этого промыть, обсушить.
2. Обжарить синенькие до румяности на горячем растительном масле и сильном нагреве плиты, тут важна не готовность, а красивый цвет. Так точно поступить и с крупно нарезанным сладким перцем.
3. Теперь настал черед очищенного и нарезанного крупно картофеля и лука перьями. Все овощи жарить по отдельности до легкого румянца и временно перекладывать на тарелки.
4. Слегка поджарить нарезанную крупными кусочками говядину. По горшочкам разложить небольшие кусочки сливочного масла (или курдючного жира, если его удастся купить), специи и мясо.
5. Следом выложить лук, немного посолить его. Поверх сделать слой из обжаренных баклажанов.
6. Затем выложить по очереди картофель и нарезанные крупными дольками помидоры, эти слои тоже можно немного присолить.
7. Накрыть сладким перцем, присыпать рубленым чесноком, зеленью и острым перцем. Прикрыть крышками и томить в духовке около часа при 180°. Подавать, присыпав свежей зеленью, можно прямо в порционных горшочках, можно пересыпать в тарелку.

Рецепт грузинского Сациви из курицы с грецкими орехами

Нежнейшее куриное мясо в пряном ореховом соусе никого не оставит равнодушным. Хотите удивить родных необычным грузинским блюдом – выбирайте сациви, приготовить его будет не сложно, а вкус отражает все особенности грузинской национальной кухни.

Ингредиенты:

• Курица – тушка около 1,3 кг;
• Лук репчатый – 2 шт.;
• Мука пшеничная – 1 ч. л.;
• Масло сливочное – 50 г;
• Орехи грецкие – 150 г;
• Кориандр молотый – 1 ч. л.;
• Хмели-сунели – 1 ч. л.;
• Шафран – ½ ч. л.;
• Уксус винный белый – 1,5 ст. л.;
• Чеснок – 4 зубчика;
• Кинза – 4 веточки;
• Гранат зерна – для декора;
• Перец и соль – по вкусу.

Приготовление:

1. Курицу вымыть, по желанию срезать жир, уложить тушку в кастрюлю, залить водой и варить после начала активного кипения на слабом нагреве 30 минут. Затем переложить птицу на застеленный противень, а бульон остудить и процедить через марлю или мелкое сито.
2. Ложку сливочного масла растопить, смазать им тушку, посолить со всех сторон и отправить на 20 минут запекаться в духовке при 190°, периодически переворачивая курицу со стороны в сторону и поливая вытопившимся соком. Очищенный и измельченный лук обжарить на остальном масле до румяности.
3. Поджаренный лук присыпать мукой и жарить при активном помешивании пару минут, затем влить бульон и мешать, пока мука не заварится, а соус не загустеет. Очищенные грецкие орехи измельчить при помощи блендера, смешать с солью и молотыми специями. Для более насыщенного вкуса можно предварительно их обжарить на сухой сковородке.
4. Заправить соус ореховой смесью, сразу же влить винный уксус и прогреть на слабом огне в течение 6-7 минут, не допуская кипения. Отваренную и запеченную курочку разделать, отбирая мякоть от костей и кожи, нарезать кусочками и отправить в соус, дать прокипеть минутку.
5. В конце заправить пропущенным через ручной пресс чесноком и нарезанной кинзой, перемешать и разложить по порционным тарелкам. И как вишенка на торте – украсить гранатовыми зернами.

Неповторимое Лобио

Лобио, невзирая на схожесть с испанским языком, является традиционным грузинским блюдом, которое тут готовили с давних времен. Обязательно приготовьте для близких это неповторимое блюдо из фасоли.

За основу лобио берут красную фасоль, реже иные бобовые или стручковые сорта, а вот привычную нам белую использовать не рекомендуется – вкус получится не тот. Обязательными также остаются традиционные грузинские приправы и пряные травы, ну и орехи – куда же без них!

Ингредиенты:

• Красная фасоль – 1 ст.;
• Лук репчатый – 1 шт.;
• Морковь – 1 шт.;
• Орехи грецкие – 100 г;
• Укроп – пучок;
• Кинза – пучок;
• Лук зеленый – пучок;
• Чеснок – 3-5 зубчиков;
• Паприка – 1 ч. л.;
• Хмели-сунели – 1 ч. л.;
• Кинза зерна измельченная – 1 ч. л.;
• Перец чили – 1/3 ч. л.;
• Соль – по вкусу;
• Томатная паста – 2 ст. л.;
• Уксус яблочный – 2 ст. л.;
• Масло растительное – для жарки.

Приготовление:

1. Фасоль замочить на ночь в холодной воде, утром промыть, залить свежей порцией и отправить на плиту. После закипания жидкость слить и заменить чистой. Когда бобовые сварятся, отцедить их (оставить жидкость, она понадобится позднее) и остудить саму фасоль. Около трети ее размять толкушкой, но не в пюре, а на небольшие кусочки.
2. Овощи и зелень вымыть, лук с морковью почистить и измельчить кубиком, орехи нарезать ножом, зелень и чеснок тоже некрупно нарубить. В сотейнике разогреть масло и обжарить на нем минуту-другую лук, затем добавить морковь и тушить до мягкости овощей. Влить томатную пасту и жидкость отвар фасоли, тушить 2-3 минуты. Всыпать всю фасоль.
3. Хорошо помешать и тушить еще пару минут. Всыпать в сковороду орехи и чеснок, зелень, по необходимости можно еще немного разбавить лобио фасолевым отваром. Влить уксус, приправить и посолить по своему вкусу. Перемешать, протушить еще минуту и выложить в глубокую тарелку, украсить свежей зеленью. Все, можно пробовать это чудо!

Грузинский соус Сацебели в домашних условиях

Уже сложно найти человека, что хотя бы раз в жизни не попробовал этот соус, ведь его продают практически в каждом магазине. Но самый лучший, насыщенный, ароматный сацебели готовят именно в Грузии, используя свежие и качественные специи, а также многовековые хитрости. Как же делается этот легендарный соус? Расскажет следующий рецепт.

Ингредиенты:

• Кинза – 2 пучка;
• Чеснок – 4-5 зубчиков;
• Хмели-сунели – 1 ст. л.;
• Аджика – 1 ч. л. (по вкусу, она острая);
• Уксус столовый – 1 ч. л.;
• Перец черный – 1/4 ч. л.;
• Паста томатная – 200 г;
• Вода или бульон – 200 мл;
• Соль – по вкусу.

Приготовление:

1. Кинзу вымыть, обсушить и мелко нарезать ножом. Перебивать в блендере не стоит, вкус будет не тот. Измельчить мелко очищенный чеснок.
2. Соединить зелень и чеснок в одной глубокой тарелке, всыпать к ним аджику, приправы, соль и влить уксус, перемешать.
3. Добавить томатную пасту, она должна быть густой, натуральной. Влить воды до желаемой густоты. Остается перемешать и подать к столу, где соус закончится раньше, чем мясо, к которому его приготовили. Ведь он удивительно вкусный!

Ачма – классическое грузинское блюдо с сыром

Соленый слоеный пирог с тончайшим тестом и сырной начинкой – классика грузинской кухни, что известна далеко за пределами страны. По составу ачма схожа с обычным сырным пирогом, но способ ее приготовления значительно отличается, так как тесто для нее предварительно раскатывается и обваривается. Согласитесь, необычно! Для идеального результата нужна определенная сноровка, так что в деталях изучим технологию.

Ингредиенты для теста:

• Мука пшеничная – 800 г;
• Яйцо куриное – 1 шт.;
• Подсолнечное масло – 40 г;
• Вода питьевая – 250 г;
• Соль каменная – 15 г.

Для начинки:

• Сыр сулугуни/адыгейский – 350 г;
• Яйцо куриное – 2 шт.;
• Сливочное масло – 100 г.

Приготовление:

1. В миску выбить яйцо и слегка его взбить при помощи венчика. Добавить воду и еще раз помешать. Влить растительное масло, взбивая пену венчиком. Просеять в эту же миску муку.
2. Замешать нежное, но достаточно густое тесто, дать ему отдохнуть под полотенцем минут 20. В кастрюлю налить пару литров воды, посолить ее и добавить подсолнечное масло, нагреть до кипения. Пока натереть сыр на терке с крупными отверстиями и добавить к нему яйца.
3. Перемешать сырную начинку, по необходимости подсолить. Форму для запекания щедро промазать сливочным маслом. От куска теста отщипнуть небольшой кусочек, вымесить и раскатать в тоненький пласт.
4. Переложить пласт в противень, это единственный слой, что будет использоваться без отваривания. Остальное сливочное масло растопить удобным способом – на плите или в микроволновке. Промазать жидким маслом тесто и присыпать частью тертого сыра.
5. Завернуть края заготовки к центру. Отщипнуть другой кусок теста, тоже тонко его раскатать. Опустить заготовку в кипящую воду, проварить 10 секунд и вынуть при помощи вилки или щипцов. Выложить в форму, смазать маслом и присыпать частью сырной начинки.
6. Так поступить с оставшимся тестом и начинкой, чередуя их слои. Верхний лист тоже смазать остатками масла и отправить в духовку на 35-40 минут при 180°. Готовый пирог нарезать прямо в форме на порционные кусочки, выложить на блюдо и подать к столу горячим.

Как приготовить популярное грузинское Чкмерули из курицы

Это блюдо понравится даже деткам, поэтому идеально подходит для семейного ужина. Цыпленок получается удивительно нежным, а в насыщенный соус рекомендуется макать хлеб. Остается добавить гарнир в виде овощного салата с ореховой заправкой и будет идеально.

Ингредиенты:

• Цыпленок – 800 г;
• Сливочное масло – 60 г;
• Молоко – ½ ст.;
• Чеснок – 4 зубчика;
• Чеснок – 3-4 зубчика;
• Хмели-сунели – 1 ст. л.;
• Перец и соль – по вкусу;
• Кинза – ½ пучка.

Приготовление:

1. Тушку помыть, обсушить и разрезать по грудке, натереть смесью соли, хмели-сунели и перца изнутри и снаружи. Масло растопить в глубокой сковороде, выложить в него цыпленка. Установить поверх гнет, обжарить 15 минут, перевернуть, поставить гнет и жарить еще 15 минут.
2. Соединить сливки с молоком, нарезанной кинзой и чесноком, солью и перцем, залить полученным соусом курицу и тушить еще 15 минут. К столу подать со свежим хлебом. Вот и все, приятного!

Грузины умеют и вино делать, и еду готовить отменно. Их национальные блюда – это удивительное сочетание мяса, овощей, свежих специй и пряных трав, что радуют внешним видом и органичным вкусом. Добавьте пару рецептов грузинской кухни в свое семейное меню, не пожалеете!