Классический ростбиф

Приготовление ростбифа может показаться необычным и сложным, но на самом деле это довольно просто! С правильно выбранным кусочком мяса и простыми специями вы можете получить ростбиф, который будет намного нежнее и ароматнее, чем приобретенный в магазине или даже заказанный в ресторане.

Для приготовления ростбифа чаще всего используют говяжью вырезку, но и со свининой блюдо получается не менее выигрышным. Еще одна особенность ростбифа – подача в виде тонко нарезанных слайсов, чтобы было удобнее есть. Еще больше секретов и важный моментов приготовления вкусного ростбифа вы найдете в наших рецептах.

Классический ростбиф из говядины – пошаговый фото рецепт

Приготовьте это сочное мясо на семейный ужин или любое другое яркое событие. Ростбиф гарантирует праздничное настроение и обилие вкусовых ощущений. Ведь по этому рецепту можно приготовить блюдо ресторанного уровня.

Для ростбифа не подходит свежее «парное» мяса, после приготовления оно будет жестковатым. Мясо обязательно должно быть созревшим, то есть выдержанным при температуре +4-6 градусов не менее 3-х дней.

Как правильно приготовить ростбиф

Ростбиф со свежим салатом и гуакамоле – идеальное блюдо на обед или ужин. Главное следовать всем рекомендациям по обжариванию мяса и ресторанное блюдо станет любимчиком на вашей домашней кухне!

Список ингредиентов:

• говядина вырезка;
• огурец, редис;
• масло оливковое;
• масло растительное;
• зубчики чеснока;
• авокадо;
• зелень;
• листья салата;
• листочки мяты;
• лук зеленый;
• сок лимона и лайма;
• соль;
• сахар-песок;
• горчица;
• перец;
• тимьян;
• шпинат;
• розмарин;
• брусника.

Пошаговое приготовление:

1. В небольшой емкости смешайте горчицу с измельченным чесноком, солью, тимьяном, розмарином и перцем. Говядину выложите на раскаленную сковороду с маслом растительным. Обжарьте со всех сторон по несколько минут. Мясо выложите в форму, хорошенько посолите и вотрите горчичную смесь. Выпекайте около 6 минут. Температура – 195 градусов. По готовности дайте несколько минут отдохнуть.
2. В чашу блендера поместите очищенное авокадо, посолите, добавьте сок лайма, мяту и масло оливковое. Взбейте до кремовой текстуры – гуакамоле готов. Листья салата и шпинат порубите, огурец и редис нарежьте кружочками. Залейте салатный микс соусом цитронет (сок лимона и лайма, соль, растительное и оливковое масло, сахар) и перемешайте. Для сервировки тонко нарежьте ростбиф. На блюдо выложите гуакамоле, сверху – салат и рядом кусочки мяса. Посыпьте рубленным зеленым луком и ягодами брусники.

Рецепт ростбифа из говядины в духовке

В данном рецепте мы раскроем вам секреты по приготовлению самого сочного ростбифа! Подавать его можно и в качестве мясной закуски, и в качестве основного блюда.

Перед запеканием мясо обязательно обжаривается на самом сильном огне. Это позволяет получить корочку, которая удержит внутри соки при запекании. И ни в коем случае не переворачивайте лишний раз мясо на сковороде, чтобы мясной сок не вытекал сквозь трещины.

Список ингредиентов:

• говядина (мякоть) – 0,8 кг;
• смесь перцев, соль;
• масло оливковое – 2 ст. л.

Пошаговое приготовление:

1. Целый кусок мякоти хорошенько смажьте специями и маслом. Для сохранения формы обвяжите мясо кулинарной нитью.
2. На раскаленную сковороду (или сковороду-гриль) выложите говядину. Обжаривайте по 3 минуты с каждой стороны.
3. Переложите мясо в форму и отправьте запекаться на 30-40 минут. Температура – 160 градусов. По готовности заверните в несколько слоев фольги и оставьте еще на полчаса. Подавайте ростбиф с овощами и зеленью.

Классический ростбиф из свинины

Ростбиф из свинины получается не менее восхитительным, особенно в соевом маринаде. Главное, выбирать не очень жирный кусок весом более 500 г, идеально подойдет карбонад, вырезка.

Список ингредиентов:

• свинина (карбонад) – 350 г;
• лук (красный);
• чеснок – 3 головки;
• масло сливочное – 30 г;
• зелень петрушки;
• розмарин;
• масло оливковое – 30 мл;
• соус (соевый) – 250 мл.

Пошаговое приготовление:

1. На растопленном сливочном масле обжарьте мясо по пять минут с каждой стороны. Переложите мясо в форму и отправьте запекаться на 20 минут. Температура – 180 градусов.
2. Тонкими полукольцами нарежьте лук, измельчите зелень и чеснок. Готовое мясо переложите в глубокую емкость, сверху залейте соевым соусом, маслом, затем выложите лук, зелень, чеснок и розмарин.
3. Затяните посуду пищевой пленкой и отправьте в прохладное место, где выдержите мясо не менее 6-8 часов. После чего достаньте ростбиф из маринада, очистив от лука и зелени.
4. Нарежьте на тонкие ломтики и можно дегустировать. Чтобы сократить время маринования, можно после запекания в духовке сразу нарезать кусок на ломтики и выдержать их в маринаде 2-4 часа.

Вкуснейший маринованный ростбиф

Предлагаем классический рецепт приготовления ростбифа. Именно так когда-то говяжье и телячье мясо готовили на родине происхождения этого мясного блюда в туманной Англии.

Чтобы приготовить ростбиф таким, каким мы привыкли его видеть в ресторанах, рекомендуется использовать кулинарный термометр, чтобы отслеживать температуру внутри куска мяса. В процессе обжаривания и запекания она не должна превышать 52-60 градусов.

Список ингредиентов:

• мясо (говядина) – 0,4 кг;
• перец (черный, сычуаньский, душистый);
• зубчик чеснока;
• сухое вино (красное) – 160 мл;
• листы лавра – 3 шт.;
• соус (соевый) – 70 мл;
• круассан (соленый);
• луковица;
• гвоздика;
• зелень;
• соль;
• масло (растительное).

Пошаговое приготовление:

1. На раскаленной сковороде мясо обжарьте с растительным маслом со всех сторон. Посолите и поперчите.
2. Переложите говядину в форму и отправьте запекаться на 50-60 минут. Температура 90 градусов. В глубокую емкость влейте соус и вино.
3. Добавьте бутоны гвоздики, измельченный лук, смесь перцев, лавровые листы и тонко нарезанный чеснок. Запеченную говядину поместите в готовый маринад.
4. Отправьте мариноваться в прохладное место на 6-8 часов. По готовности тонко нарежьте ростбиф. Слайсы выложите на круассан, сверху украсьте петрушкой. Отличная закуска для любого вечера готова.

Как приготовить ростбиф из говядины с луком

Приготовление ростбифа – это настоящее искусство. Но не стесняйтесь отходить от традиционных рецептов и добавлять свое. Например, экспериментируйте со специями. Вкус мяса от этого только выиграет.

Список ингредиентов:

• мясо говядины (вырезка) – 0,5 кг;
• луковица крупная;
• зелень петрушки;
• соус (соевый) – 150 мл;
• масло оливковое – 50 мл;
• кориандр – 1 ст. л.;
• чеснок (сушеный) – 1 ст. л.;
• розмарин (сушеный) – 1 ч. л.;
• перец (лучше душистый) – 1 ст. л.;
• соль – по необходимости.

Пошаговое приготовление:

1. Помойте и просушите мясо. После чего хорошенько натрите его чесноком, перцем и посолите. В масле обжарьте с каждой стороны (по одной минуте). После обжарки отправьте говядину запекаться на полчаса. Температура должна быть 180 градусов.
2. Ополосните водой, просушите и мелко нашинкуйте зелень. Тонкими полукольцами нарежьте очищенный репчатый лук.
3. В подходящей емкости лук смешайте с кориандром, добавьте оливковое масло, зелень, влейте соус и всыпьте розмарин. Перемешайте хорошо.
4. Маринадом полейте горячий ростбиф. Фольгой накройте миску с мясом и отправьте в прохладное место на 3-4 часа. Нарежьте на кусочки и наслаждайтесь вкусным, ароматным и сочным говяжьим ростбифом.

Ростбиф в духовке с лимонным соусом

Хотите удивить гостей или домашних своими кулинарными талантами и удивительно вкусным мясом? Приготовьте говядину этим простым способом, а в результате получите сочный ростбиф с запеченной корочкой.

Список ингредиентов:

• мясо (говядина) – 1 кг;
• черный перец;
• зубчик чеснока – 4 шт.;
• сухое вино (белое) – 100 мл;
• зелень;
• горчица – 1 ст. л.;
• морковь – ½ шт.;
• масло (сливочное) – 150 г;
• лук зеленый;
• паприка;
• масло (растительное);
• сок лимонный – 1 ст. л.;
• лимонная цедра – 1 ч. л.;
• соль по вкусу;
• яйца – 2 шт.

Пошаговое приготовление:

1. Морковь очистите и мелко натрите, зеленый лук нашинкуйте. Говядину обмойте водой и просушите бумажным полотенцем. Натрите солью, измельченным чесноком и перцем.
2. На раскаленной с маслом сковороде обжарьте мясо. Не зажаривайте сильно, достаточно по несколько минут с каждой из сторон. После обжарки отправьте говядину выпекаться на 30 минут при 220 градусах. Два белка взбейте до стойких пиков.
3. Соедините их с цедрой лимона, паприкой, измельченным луком и морковью. Посолите, добавьте горчицу и перец. Достаньте мясо, хорошенько натрите смесью и запекайте еще 40 минут. Дайте мясу остыть в течение 15 минут в духовке, уже после этого можно доставать ростбиф и подавать к столу.
4. Для подачи сделайте соус. Смешайте два желтка с вином, поставьте на водяную баню. В процессе помешивания влейте сливочное масло и сок лимона. По готовности добавьте нарезанную зелень, перец и посолите.

Идеальный рецепт классического ростбифа

Ростбиф можно использовать не только как основное блюдо, но и в качестве начинки для пиццы, сэндвичей и салатов. Такое мясо любое блюдо сделает вкусным и неповторимым.

Свежее «парное» мясо для ростбифа желательно выдержать не менее 3-х дней в холодильнике. Кроме того можно купить говядину в герметичной упаковке и подержать его в холодильнике почти до окончания срока хранения.

Список ингредиентов:

• говядина (вырезка) – 1 кг;
• масло растительное – 50 г;
• соль и перец.

Пошаговое приготовление:

1. Говядину промойте прохладной водой, просушите бумажными салфетками, срежьте некрасивые и неровные места.
2. Натрите мясной кусок солью и в умеренном количестве перцем. Пищевой пленкой в несколько слоев заверните вырезку и оставьте на 1,5 часа в холодильнике.
3. Пленку уберите. На раскаленной с маслом сковороде обжарьте мясо. Важно достичь золотистой корочки с каждой стороны, но не пережарить.
4. Противень выстелите фольгой, а сверху установите решетку. Выложите говядину на решетку и отправьте запекаться на 40 минут. Температура – 200 градусов.
5. Готовый ростбиф тонко нарежьте и подавайте к столу. Главный секрет блюда: в процессе запекания каждые 10-15 минут поливайте мясо соком, который накапливается на дне противня.

Рецепт ростбифа из говядины в фольге

Еще один несложный вариант приготовления легендарного мясного блюда. Сверху говяжий ростбиф покрыт плотной корочкой, внутри он остается розовым, нежным и сочным, но без крови.

Для приготовления используйте исключительно говяжью вырезку или мраморное мясо комнатной температуры, желательно обойтись без заморозки. Так текстура ростбифа получится максимально нежной и мягкой.

Список ингредиентов:

• мясо говядины (вырезка) – 0,7 кг;
• соль (морская) – 1 ч. л.;
• перец молотый – ½ ч. л.

Пошаговое приготовление:

1. Цельный кусок говядины хорошо промойте и просушите. При помощи толстой нити перевяжите мясо несколько раз, чтобы сохранить форму бруска.
2. На раскаленной сковороде обжарьте мясо. Начните обжаривать с той стороны, где есть жировая прослойка. Обжаренный до золотистости кусок выложите на фольгу, посыпьте крупной солью и поперчите.
3. Запекайте полчаса при температуре 180 градусов. По готовности заверните мясо в фольгу и оставьте на 10 минут. Нарезанный на ломтики ростбиф подавайте с картофельным пюре.

Простой ростбиф прожарки медиум

Благодаря этому рецепту вы научитесь жарить говядину не хуже, чем в ресторанах. Кстати, степень прожарки медиум, когда мясо на разрезе остается розовым, считается идеальной для ростбифа.

Список ингредиентов:

• говядина (вырезка) – 0,9 кг;
• соль (морская) – 1 ч. л.;
• перец – ½ ч. л.;
• масло оливковое – 1 ч. л.

Пошаговое приготовление:

1. Кусок мяса промойте и просушите. При помощи шпагата перевяжите говядину поперек волокон.
2. На раскаленной с маслом сковороде обжарьте с каждой из сторон (и торцевой в том числе) до легкой румяной корочки. Переложите в форму, выстеленную фольгой. Поперчите, посыпьте морской солью.
3. Отправьте запекаться на 40 минут при 180 градусов. По возможности включите верхний и нижний нагрев. По истечении времени достаньте ростбиф, заверните в фольгу и дайте настояться около 15 минут.

Как видно из рецептов, ростбиф готовится довольно просто, и при соблюдении технологии всегда получается нежным и сочным. Но как бы ни было заманчиво попробовать ростбиф, как только вы достанете его из духовки, важно дать ему настояться. Именно в этот момент завершения термической обработки все соки распределяются по волокнам, что и делает мясо сочным в конечном результате. Подавайте слайсы говядины с вареным рисом и овощным салатом. Не забывайте, что максимальный срок хранения ростбифа в холодильнике – до 4 дней.