Любите корейские салаты, но хотите чего-то нового? Попробуйте эти рецепты корейских салатов с грибами, которые легко повторить дома! Шампиньоны, шиитаке и эноки в пикантных заправках – идеальное сочетание для любителей острых и ароматных блюд.
Корейский салат с китайскими древесными грибами
Ингредиенты:
- Древесные грибы муэр – 14 г (1 упаковка)
- Фунчоза – 100 г
- Огурец – 1 шт. (небольшой, удалить семечки, натереть на корейской терке)
- Морковь – 1 шт. (небольшая, натереть на корейской терке)
- Капуста белокочанная – 150 г (мелко нашинковать)
- Кунжут – 2 ст. л. (обжарить до золотистого цвета)
Для заправки:
- Соевый соус – 1 ст. л.
- Рисовый уксус – 1 ст. л. (можно заменить яблочным)
- Кунжутное масло – 1 ст. л. (или оливковое нерафинированное)
- Сахар – 1 ч. л.
- Молотый красный перец – 1/3 ч. л.
- Молотый кориандр – 0.5 ч. л.
- Чеснок – 1-2 зубчика (пропустить через пресс)
Если хотите упростить: заправьте соевым соусом – 3-4 ст. л.
Приготовление: Замочите древесные грибы в горячей воде на 30 минут (они увеличатся в 6-8 раз). Фунчозу залейте кипятком на 5-7 минут, затем промойте и нарежьте. Смешайте овощи, грибы и фунчозу в глубокой миске. Для заправки соедините все ингредиенты и добавьте чеснок. Залейте салат соусом, перемешайте и охладите в холодильнике 1 час. Перед подачей посыпьте кунжутом.
Салат по-корейски с грибами
Ингредиенты:
- Шампиньоны – 500 г
- Морковь – 140 г (натереть на терке для корейской моркови)
- Лук – 160 г (нарезать тонкими полукольцами)
- Петрушка – 15 г (или кинза по вкусу, мелко нарезать)
- Лавровый лист – 3 шт.
- Чеснок – 3 зубчика (12 г, пропустить через пресс)
- Сахар – 20 г (1 ст. л. без горки)
- Растительное масло – 50 мл для обжаривания + 20 мл для заправки
- Уксус 9% – 20 мл
- Соль – 2 ч. л. для варки + 0.5 ч. л. для заправки
- Кориандр молотый – 1 ч. л.
- Паприка молотая – 0.5 ч. л.
- Перец красный острый – 0.5 ч. л.
- Перец черный молотый – 0.5 ч. л.
Приготовление: Шампиньоны крупно нарежьте, отварите с лавровым листом и солью 10 минут. Откиньте на дуршлаг и остудите. Лук и морковь посолите, добавьте сахар, перемешайте. В горячем растительном масле обжарьте специи, залейте смесью овощи. Добавьте грибы, уксус, чеснок и зелень, хорошо перемешайте. Охладите и дайте настояться в холодильнике на ночь.
Салат с морковью по-корейски и с грибами
Ингредиенты:
- Морковь – 5 шт. (натереть длинной соломкой на специальной терке)
- Лук репчатый – 1 шт. (нарезать небольшими кусочками)
- Грибы шампиньоны – 400 г (нарезать небольшими кусочками)
- Растительное масло – 1 ст. л.
- Рыжиковое масло – 1 ст. л.
- Чеснок – 4 зубчика (измельчить)
- Приправа для корейской моркови – по вкусу
- Соль – по вкусу
- Черный перец – по вкусу
Приготовление: Морковь натрите соломкой, добавьте соль, перец и размешайте до выделения сока. Смешайте с приправой для корейской моркови. Грибы и лук обжарьте на растительном масле до мягкости, затем соедините с морковью. Добавьте рыжиковое масло, измельченный чеснок и перемешайте. Салат готов к подаче!
Корейский салат с грибами эноки
Ингредиенты:
- Грибы эноки – 200 г (отрезать нижнюю часть, разделить на пучки)
- Огурец – 1 шт. (нарезать крупной соломкой)
- Морковь – 1 шт. (нарезать мелкой соломкой)
- Сладкий перец – 1 шт. (тонкая соломка)
- Острый перец – 1 шт. (тонкая соломка)
- Чеснок – 2 зубчика (натереть или измельчить)
- Соль – 1.5 ч. л. (по вкусу)
- Сахар – 1.5 ст. л. (по вкусу)
- Молотый кориандр – 0.5 ч. л.
- Черный перец – 0.5 ч. л.
- Растительное масло – 1 ст. л.
- Уксусная эссенция – 1 ст. л.
- Перцовое масло – 2 ст. л. (или масло с паприкой для менее острого вкуса)
Приготовление:
Морковь и огурец нарежьте, добавьте соль, перемешайте и оставьте на 15 минут, чтобы овощи дали сок. Сладкий и острый перцы нарежьте соломкой. Грибы эноки отварите 2 минуты в кипящей воде, затем остудите и отожмите. Слейте сок с овощей, добавьте грибы, перцы и чеснок. Заправьте растительным и перцовым маслами, уксусной эссенцией, солью, сахаром, кориандром и черным перцем. Тщательно перемешайте. Салат готов к подаче!
Салат корейский с грибами и баклажанами
Ингредиенты:
- Баклажаны – 2 шт. (нарезать кусочками, посолить, оставить на 30 минут)
- Болгарский перец – 2 шт. (нарезать, обжарить до мягкости)
- Морковь – 1 шт. (нарезать, обжарить до мягкости)
- Лук – 1 шт. (мелко нарезать, обжарить)
- Грибы – 200 г (нарезать, обжарить)
- Чеснок – 2-3 зубчика (измельчить)
- Укроп – 1 пучок (мелко нарезать)
- Мед – 1 ч. л.
- Соевый соус – 2 ст. л.
- Лимонный сок – 1 ст. л.
- Растительное масло – 3 ст. л.
- Специи – по вкусу
Приготовление: Баклажаны нарезать, посолить и оставить на 30 минут, затем промыть и обсушить. Обжарить баклажаны, перец, морковь, лук и грибы до готовности. Для заправки смешать чеснок, укроп, мед, соевый соус, лимонный сок, растительное масло и специи. Все ингредиенты смешать, заправить соусом. Подавать салат охлажденным.
Салат из грибов шиитаке по-корейски
Ингредиенты:
- Сушеные грибы шиитаке – 150 г
- Лук – 1 шт. (нарезать мелкими кубиками)
- Морковь – 1 шт. (нарезать мелкой соломкой)
- Сельдерей – 1-2 стебля (нарезать мелкой соломкой)
- Растительное масло – 3 ст. л.
- Уксус 9% – 2 ст. л.
- Чеснок – 2-3 зубчика (измельчить)
- Кориандр молотый – 0.5 ч. л.
- Острый перец – по вкусу (или заменить сладкой паприкой)
- Сахар – 1 ст. л.
- Соль – по вкусу
Приготовление: Замочите шиитаке в холодной воде на 1 час, промойте и отожмите. Отварите грибы в кипящей подсоленной воде 35 минут, слейте воду и промойте. В миске смешайте грибы, морковь, сельдерей, соль, сахар и уксус, оставьте на несколько минут. Лук обжарьте в растительном масле до прозрачности, добавьте к грибам. Смешайте с молотым кориандром, чесноком и острым перцем. Перемешайте и подавайте. Для более насыщенного вкуса оставьте настояться. Приятного аппетита!
Салат с шампиньонами и овощами по-корейски
Ингредиенты:
- Шампиньоны – 500 г
- Репчатый лук – 2 шт. (1/4 часть обжарить, остальное оставить сырым)
- Чеснок – 5 зубчиков
- Огурец – 1/4 шт. (соломкой)
- Морковь – 1/4 шт. (соломкой)
- Болгарский перец – 1/2 шт.
- Острый перец чили – 1/2 шт.
- Растительное масло – 6-7 ст. л.
- Уксус 9% – 2 ст. л.
- Соль – 1.5 ч. л.
- Сахар – 3 ч. л.
- Паприка – 1 ч. л.
- Острый красный перец – 1/2 ч. л.
- Чёрный перец – по вкусу
- Зелень (укроп, петрушка, кинза) – 100 г
Приготовление: Отварите грибы в подсоленной воде 2 минуты, промойте и обсушите. Обжарьте 1/4 лука до золотистого цвета. Смешайте все ингредиенты: грибы, овощи, чеснок, уксус, соль, сахар, специи и зелень. Полейте смесь горячим маслом с обжаренным луком. Перемешайте, дайте настояться 2 часа перед подачей.
