Первые упоминания о квашеной капусте находятся в древних письменных источниках — в древнеримских и древнегреческих текстах. Древние люди использовали квашеную капусту как способ сохранения овощей, особенно в холодных климатических условиях.
В Средние века квашеная капуста стала неотъемлемой частью европейской кухни. Она становилась особенно популярной во времена голода или длительных путешествий, когда свежие овощи были недоступны.
Европейские народы также разработали различные рецепты приготовления квашеной капусты. Многие до сих пор используются. В то время как квашеная капуста была широко распространена в Европе, аналогичные техники квашения применялись и в Азии. Например, в Корее это капуста кимчи. В Грузии же завоевала популярность капуста со свеклой. В китайской кулинарии квашеная капуста «сауэркраут» также играет важную роль и используется в различных блюдах, таких как ньоки и димсам. В современном мире квашеная капуста остается популярным продуктом во многих культурах.
Она приобрела также популярность среди любителей здорового питания. Квашеная капуста — это продукт ферментированный, известный своим пробиотическим свойствам и богатому витаминному составу.
История квашеной капусты свидетельствует о ее важности и значимости в культуре и кулинарии различных народов по всему миру. Она продолжает радовать людей своим вкусом, ароматом и полезными свойствами, делая ее одним из самых универсальных и любимых овощных продуктов.
Квашеная капуста с яблоком и клюквой – пошаговый фото рецепт
(2 оценок, среднее: 5,00 из 5)Ингредиенты
- Капуста: 5 кг
- Морковь: 3-4 шт.
- Клюква или брусника: 200 г
- Зеленые яблоки : 4 шт.
- Лавровый лист: 4 шт.
- Черный перец : по вкусу
- Душистый перец : по вкусу
- Соль: 5 ст. л.
- Сахар: 3 ст. л.
Инструкция приготовления
Нашинкуйте тонко капусту, а морковь натрите на крупной терке. Отмерьте соль и сахар с учетом количества капусты. Помойте и обсушите ягоды клюквы, а яблоки очистите от сердцевины и нарежьте на дольки толщиной 1 см. Смешайте капусту с морковью и добавьте соль и сахар. Аккуратно перемешайте.
Тщательно вымойте банки, на дно каждой положите по целому капустному листу, лавровый лист, гвоздику и немного перца. Затем выложите слой капусты толщиной около 10 см.
После этого добавьте горсточку клюквы и кусочки яблока. Повторяйте этот процесс, пока банки не будут полностью заполнены.
Покройте банки тканью и оставьте на 10-12 часов, чтобы капуста отдала сок. Если сока недостаточно, добавьте немного воды до верха банки. Поставьте банки в глубокую тарелку, чтобы переливающийся сок не испачкал поверхность. Несколько раз в день прокалывайте капусту деревянной или пластиковой палочкой, чтобы выпустить углекислый газ и дать капусте скиснуть.
Через 3-5 дней активный процесс брожения завершится, и капусту можно будет перенести на хранение в прохладное место. Таким образом, вы получите вкусную, ароматную и хрустящую квашеную капусту с клюквой и яблоками, которая станет отличным дополнением к вашему столу. Приятного аппетита!
Идеи гарниров, которые прекрасно дополнят квашеную капусту с яблоком и клюквой
Квашеная капуста с клюквой и яблоками — великолепное блюдо, которое можно подавать с различными гарнирами. Вот несколько идей:
- Картофель. Подавайте квашеную капусту с картофелем, приготовленным в мундире или отварном виде. Его нежная текстура и нейтральный вкус отлично сочетаются с кислотой капусты.
- Овощи. Подайте квашеную капусту с ассортиментом запеченных овощей, таких как морковь, цветная капуста, брокколи и сладкий перец. Это добавит разнообразие в текстуру и вкус блюда.
- Гречка. Попробуйте подать квашеную капусту с отварной гречкой. Ее нежный вкус отлично дополнит капусту. А также добавит питательность и углеводы к блюду.
- Ржаной хлеб. Квашеная капуста с толстым ломтем ржаного хлеба — классическое сочетание, которое прекрасно подойдет для закуски или легкого обеда.
- Грибы. Попробуйте квашеную капусту с жареными грибами. Это могут быть шампиньоны или лесные грибы. Их насыщенный вкус и текстура отлично сочетаются с кислотностью капусты.
- Фермерский сыр. Квашеная капуста прекрасно сочетается с натертым свежим сыром, таким как фета или козий сыр. Это добавит кремовость блюду.
- Мясные продукты. Если вы любите мясо, попробуйте подавать квашеную капусту с говяжьим или свиным стейком, куриной грудкой или колбасой. Их богатый вкус и текстура прекрасно сочетаются с капустой.
- Сосиски. И, конечно же, классика австрийской и немецкой кухни — капуста с сосисками.
Выберите гарнир, который подходит вам больше всего, и наслаждайтесь идеальным сочетанием ваших блюд!
