Маринованные белые грибы в банках – 10 простых рецептов на зиму

Белый гриб считают царем среди огромного разнообразия грибов не только благодаря размеру, но и питательной ценности, высоким вкусовым качествам, содержанию полезных веществ и их усвоению организмом человека. А название этот гриб получил из-за способности сохранять нежный белый цвет мякоти после нарушения целостности или термической обработки. Тогда как остальные виды грибов чернеют, темнеют или становятся бурыми. Использовать в кулинарии белый гриб можно как в свежем виде (для жарки, отваривания), так и уже маринованном, сушеном или соленом. А уж замариновать хотя бы несколько баночек такого чуда – радость для каждого грибника.

Вкусные маринованные белые грибы в банках – пошаговый фото рецепт

Королевский гриб прекрасно подходит для маринования, оставаясь таким же плотным, питательным и ароматным, а еще – сохраняя свой первоначальный белый цвет. Такую закуску не стыдно поставить и на шикарный праздничный стол, ведь это действительно деликатес!

Для маринования подойдут экземпляры без червоточин, не очень большие по размеру – шляпки до 6 см в диаметре. Остальные можно заморозить, сварить, пожарить или посушить.

Когда банки полностью остынут, убрать для длительного хранения. Как видите, даже постояв, белые грибочки сохраняют красивый цвет, не темнеют, остаются такими же плотненькими и аппетитными.

Простой рецепт маринованных белых грибов в банке

Не все готовы потратить много времени на процесс консервации грибов, особенно если сбор отнял все силы? Этот рецепт можно назвать одним из самых быстрых, но в то же время и вкусных.

Ингредиенты:

• Грибы белые;
• Вода – 1 л;
• Сахар – 2 ст. л.;
• Соль – 1 ст. л.;
• Уксус 9% – 6 ст. л.;
• Чеснок – 3 зубчика;
• Перец черный – 4 шт.;
• Перец душистый – 4 шт.;
• Гвоздика – 3 шт.;
• Лист лавра – 1 шт.

Приготовление:

1. Перебрать, почистить грибы без мытья. Нарезать на кусочки и уложить их в кастрюлю, залить фильтрованной водой и присолить.
2. Когда появится пена – снять ее пару раз, варить 25 минут. Слить отвар, а грибы промыть в чистой воде и переложить в дуршлаг, чтобы влага стекла.
3. Теперь приготовить маринад, соединив указанное количество чистой воды с порциями соли, сахара, а также уксусом и пряностями, довести до кипения и забросить в маринад отваренные грибочки. Варить еще 15-20 минут на среднем нагреве плиты.
4. Пропарить вымытые баночки удобным способом, на дно уложить очищенные дольки чеснока. Разложить готовые белые грибы по емкостям, залить маринадом и закатать.
5. Укутать банки теплым полотенцем и оставить до полного остывания, после этого заготовка может храниться в погребе или другом прохладном месте год и даже дольше.

Как замариновать белые грибы в банках на зиму

По этому рецепту королевские грибочки будут не только вкусными, но и удивительно красивыми, радуя глаз и украшая стол. Идеальная закуска!

Чтобы грибы точно сохранили красивый белый цвет, стоит при первой варке добавить 80-100 мл уксуса (это количество не учитывается в рецепте).

Ингредиенты:

• Белые грибы;
• Вода – 1 л;
• Сахар – 1 ст. л.;
• Соль – 1 ст. л.;
• Перец горошком – 20 шт.;
• Чеснок – 3-5 зубчиков;
• Лист лавра – 2 шт.;
• Уксус – 100 мл.

Приготовление:

1. Грибы почистить, убирая червивые места, у крупных также стоит срезать потемневшую мочалку, так как в процессе варки она развалится. Нарезать на куски желаемого размера, сложить в кастрюлю и залить произвольным, но достаточным количеством воды. Проварить 8-10 минут, мутную жидкость слить и заменить ее чистой водой, так проделать дважды.
2. Грибы тщательно промыть, залить водой так, чтобы она полностью покрывала продукт (литр, два, три – сколько понадобится, но объем нужно определить для расчета количества специй). Сразу добавить сахар, перцы, лавр и соль в соответствии с объемом воды.
3. Проварить еще около 20 минут. В целом грибочки должны вариться 30-40 минут с учетом первых двух заходов. В конце влить уксус, дать закипеть еще разок – и можно разливать по стерилизованным баночкам. Закатать, проверить на герметичность, перевернув вверх тормашками. Вот и все, эти красавцы в банках прекрасно хранятся не только до зимы, но и следующего урожая.

Маринуем белые грибы с уксусом в банках

Недаром любителей тихой охоты не убывает, ведь стоит один раз почувствовать азарт поиска и «поимки» гриба – и это упоительное чувство тянет в лес снова и снова. Что уж говорить о радости от хорошего «улова» белых!

Пряности (перец, лавровый лист, гвоздику) можно завернуть в марлевый мешочек, чтобы потом быстро вынуть и не портить закрутку кусочками лавра или перчинками.

Ингредиенты:

• Белые грибы.

Маринад на 1 л отваренных грибов:

• Вода – 1,2 л;
• Лист лавра – 2 шт.;
• Соль поваренная – 1,5 ст. л.;
• Перец душистый – 5-6 шт.;
• Перец черный – 5-6 шт.;
• Гвоздика – 2 шт.;
• Уксус 9% – 60 мл.

Приготовление:

1. Грибочки очистить от земли, подпорченное срезать, а остальное аккуратно протереть влажной тряпочкой или губкой. Нарезать на кусочки, залить прохладной водой и отправить вариться. После закипания снять пену и варить при слабом нагреве минут 20, добавив щепотку лимонной кислоты.
2. Вареные грибочки откинуть на дуршлаг, промыть и проверить объем с помощью мерного стакана или кружки. С учетом этого взять нужное количество специй для маринада и прогреть все до кипения. Варить белые грибы в маринаде полчаса без крышки и на слабом огне. В самом конце влить уксус, перемешать и разложить грибы вместе с маринадом по стерилизованным баночкам. Прикрыть крышками и простерилизовать в большой кастрюле еще 25 минут. Все, теперь можно закатать, дождаться полного остывания и отправлять на хранение в холодильник.

Как приготовить маринад для белых грибов на зиму

Идеальный маринад для белых грибочков, который в принципе можно использовать и для других сортов. Попробуйте, и не захотите искать другие варианты, настолько это вкусно!

Ингредиенты:

• Грибы – 1 кг;
• Вода – 1 л;
• Соль – 1 ст. л.;
• Сахар – 1 ст. л.;
• Уксус – 0,5 ст.;
• Гвоздика – 15 шт.;
• Перец душистый – 12 шт.;
• Лавровый лист – 2 шт.

Приготовление:

1. Грибы почистить, тщательным образом вымыть, крупные нарезать на части, отделив предварительно ножки. Погрузить в кипяток и варить 10 минут, затем воду слить – ее можно использовать для супа или других блюд.
2. Далее из указанных продуктов сделать маринад, прокипятить его и проварить в маринаде грибы еще 10 минут. Разложить ароматные кусочки по стерильным баночкам, залить маринадом, закупорить герметично и дать спокойно остыть.

Простой способ маринования белых грибов на зиму в банках

Все гениальное – просто! Этот принцип срабатывает и при консервировании грибов, а следующий рецепт гарантирует отличный результат при незначительных временных и физических затратах.

Ингредиенты:

• Грибы – 2,5 кг;
• Вода – 600 мл;
• Укроп – 2 зонтика;
• Гвоздика – 5 шт.;
• Перец черный – 10 шт.;
• Перец красный горошком – 5 шт.;
• Лист лавра – 3 шт.;
• Соль – 2,5 ст. л.;
• Уксус 70% – 1,5 ст. л.

Приготовление:

1. Очистить грибы, удаляя грязь и поврежденные участки. Промыть их и нарезать достаточно крупно, ведь при варке они потеряют до 30-40% своего объема.
2. В кастрюле соединить воду и остальные компоненты маринада, довести его до кипения и забросить нарезанные грибочки.
3. Когда масса закипит, снять пену и варить на тихом огне 35 минут. Радует, что в этом рецепте не нужно менять воду, все действительно просто. Пока же можно заняться мытьем и стерилизацией банок, к примеру, над паром.
4. Готовые грибы вместе с маринадом разлить по подготовленным баночкам, сразу же закатать их. Вот и все, наша аппетитная консервация готова!

Классический рецепт маринованных белых грибов со стерилизацией в банках

Далее классический способ маринования белых грибов, который, тем не менее, каждый может подкорректировать под свой вкус. А в результате получится обалденная закуска.

Указанные пропорции пряностей, сахара, кислоты и соли можно не добавлять сразу, а постепенно, пробуя маринад и доводя его до идеального, на свой взгляд, вкуса.

Ингредиенты:

• Отварные грибы белые – 800 г;
• Вода – 250 мл;
• Соль – 1,5 ст. л.;
• Уксус — 4 ст. л.;
• Сахар – 2 ст. л.;
• Перец горошком – 6-8 шт.;
• Перец душистый – 4-5 шт.;
• Гвоздика – 2-4 шт.;
• Лист лавровый – 2-3 шт.

Приготовление:

1. Грибочки почистить, нарезать и помыть в нескольких водах. Отварить в слегка подсоленной воде 30 минут от начала активного кипения, снимая периодически пену.
2. Откинуть грибы на дуршлаг, промыть под краном и переложить в кастрюлю. Туда же добавить все остальные компоненты для маринада, отправить на плиту греться. Варить после начала кипения на слабом нагреве 12 минут. Пока же можно заняться стерилизацией банок и крышек.
3. Готовые грибы разложить по банкам, залить горячим маринадом. Прикрыть емкости крышками и поставить в кастрюлю с водой стерилизоваться на 12 минут после начала кипения для 200-300 мл банок и до 20 – для литровых.
4. Закатать герметично и дать спокойно остыть. Такая закрутка украсит праздничный стол и зимой порадует насыщенным, приятным вкусом и грибным ароматом.

Как быстро приготовить маринованные белые грибы в банках

Вкусная и красивая консервация не обязательно отнимает много времени. Особенно это важно для заготовки грибов, ведь переработать их нужно в первые несколько часов после сбора, максимум сутки, иначе ценный продукт попросту испортится. А этот рецепт как раз относится к простым за счет использования аэрогриля.

Если такого кухонного прибора нет, то можно традиционно простерилизовать заготовку в кастрюле с кипящей водой, для пол-литровой банки время стерилизации составляет 15-20 минут.

Ингредиенты:

• Белые грибы – 400 г;
• Вода – 300 мл;
• Лист лавра – 1-2 шт.;
• Перец черный – 5-6 шт.;
• Перец душистый – 2-4 шт.;
• Гвоздика – 1 шт.;
• Сахар – 12 г;
• Соль по вкусу.

Приготовление:

1. Грибы почистить, помыть, залить водой и прокипятить 5-8 минут. Затем откинуть на сито и дать стечь воде. В кастрюле смешать компоненты для маринада (кроме уксуса), закипятить и добавить отваренные грибы, варить еще 2-3 минуты. После чего влить уксус.
2. Переложить грибы вместе с маринадом в простерилизованную баночку, закрыть крышкой и отправить в аэрогриль на 15 минут пастеризоваться при 150°. Закупорить и дать остыть. Хранить такие грибочки можно как в холодильнике, так и при комнатной температуре.

Маринованные белые грибы на зиму в банках без стерилизации

Любой грибник будет счастлив, если ему удастся насобирать много белых грибов, ведь они по праву считаются престижными. И сохранить их надолго можно либо заморозкой, либо сушением, либо маринованием. Последний вариант позволяет всегда иметь под рукой универсальную закуску, достаточно достать такую баночку и открыть крышку. Вкус и аромат этой закрутки просто божественный!

Ингредиенты:

• Белые грибы.

Для маринада:

• Вода – 1 л;
• Сахар – 2 ст. л.;
• Соль – 1,5 ст. л.;
• Уксус – 3-4 ст. л.

В банки:

• Лист лавра – 2 шт.;
• Перец душистый – 2 шт.;
• Перец черный – 4-7 шт.;
• Чеснок – 2 дольки.

Приготовление:

1. Грибы нарезать крупно, в ходе удаляя подпорченные и грязные участки. Сложить в кастрюлю и залить водой в произвольном количестве, проварить 15 минут.
2. После чего откинуть на дуршлаг, еще раз промыть, если было много грязи. В воду для маринада добавить соль, сахар, перемешать до полного растворения кристаллов и закипятить. Отправить в нее грибы, проварить 15 минут.
3. Влить уксус, дать массе прокипеть еще пару минут и выключить плиту. Банки заранее хорошо вымыть и простерилизовать удобным способом, на дно разложить указанные приправы.
4. Разлить грибы вместе с маринадом по банкам, закатать их, по желанию укутать и оставить остывать на 8-20 часов. Вот такая красота с минимальными усилиями получилась.

Маринуем белые грибы в банках с луком на зиму

Лук прекрасно гармонирует с грибами, причем добавлять его можно не только перед подачей к столу, но и во время консервирования. Далее рецепт, как закрыть белые грибы с репчатым луком.

Ингредиенты:

• Белые грибы – 1 кг;
• Лук крупный – 1-2 шт.;
• Перец черный – 5-7 горошин;
• Лавровый лист – 2 шт.;
• Сахар – 1 ст. л.;
• Соль – 2 ст. л.;
• Уксус 9% – 150 мл;
• Вода – 1 л.

Приготовление:

1. Грибочки перебрать, почистить и вымыть под краном или в двух водах. Нарезать крупно и отварить в достаточном количестве воды с черным перцем и лавром. Через 15 минут от начала кипения откинуть на дуршлаг, подождать, пока стечет лишняя вода.
2. Очистить и нарезать достаточно крупными кольцами лук. Помыть и простерилизовать удобным способом банки, положить на дно лук. Сверху выложить отваренные грибочки, слегка утрамбовывая их. Также можно чередовать слои.
3. Из указанного количества воды, соли и сахара сделать маринад, закипятить его и влить уксус. Еще раз дать закипеть и залить кипящим маринадом баночки. Остается их прикрыть крышками, простерилизовать в кастрюле с кипящей водой 30 минут и закупорить. Все, после остывания можно отправлять закрутку на хранение, хотя такая вкуснятина долго не задержится!

Королевский белый гриб не зря так ценится среди грибников, ведь найти его непросто, а вкус и аромат просто божественные. И в маринованном виде они просто потрясающие, сохраняя свой нежный белый цвет и плотность мякоти – настоящее украшение любого стола! В завершение еще один видео-рецепт, как вкусно мариновать белые грибы на зиму с горчицей.