Пад-тай

Пад-тай – довольно популярное блюдо тайской кухни. Зачастую его подают в азиатских ресторанах. Но оно совершенно несложное в приготовлении, поэтому такую лапшу можно с легкостью повторить и на домашней кухне. В основе блюда – рисовая лапша. В качестве дополнительных ингредиентов чаще всего используют курицу, яичницу, креветки. Для любителей веганской кухни тофу, фасоль. Изюминка пад-тая – рыбный соус. Его также можно заменить и соевым. А еще нужно знать некоторые хитрости, о которых мы расскажем в рецептах.

Лапша пад-тай по-тайски – пошаговый фото рецепт

Этот рецепт максимально передает атмосферу Таиланда. Готовится просто, нужно все ингредиенты обжарить в воке, но можно воспользоваться и обычной сковородой.

Не поленитесь запастись важными ключевыми ингредиентами и приправами, без которых блюдо не приобретет свой специфический азиатский вкус.

Оцените рецепт:

(9 оценок, среднее: 4,11 из 5)

Время приготовления: 30 минут

Количество: 2 порции

Ингредиенты

• Лапша рисовая (5 мм): 150 г
• Креветки крупные: 20 шт.
• Сыр тофу (по желанию): 150 г
• Сахар пальмовый: 70 г
• Сахар коричневый: 2 ст. л.
• Соус рыбный: 5 ст. л.
• Соус пад-тай: 5 ст. л.
• Тамариндовая паста: 2 ст. л.
• Сушеные креветки (креветочная паста): 2 ст. л.
• Масло растительное: 6 ст. л.
• Сок лимона/лайма: 1 ст. л.
• Перец острый: щепотка
• Зеленый лук перо: 8 шт.
• Чеснок зубчики: 4 шт.
• Проростки сои: 100 г
• Яйцо куриное: 2 шт.
• Луковица средняя: 2 шт.
• Имбирь корень: 2 см
• Арахис жареный: горсть

Инструкция приготовления

1. Как приготовить пад тай? Лапшу замочить в теплой воде. Обычно на это требуется 20-25 минут, но лучше уточните инструкцию на упаковке.

   

2. Тем временем обжарьте на сухой сковороде горстку арахиса, уберите, затем влейте немного масла.

   

3. Слегка взбейте яйца (до соединения белка с желтком) Приготовьте омлет.

   

4. Когда омлет остынет – нарежьте его тонкой соломкой, как на фото.

   

5. Белую часть зеленого лука отрежьте, но не выбрасывайте. Зеленую часть нарежьте полосками по 2-3 см. У проростов сои отрежьте кончики.

   

6. Твердый тофу и имбирь нарежьте мелким кубиком. Репчатый лук – мелко нашинкуйте, также поступите и с зубчиками чеснока.

   

7. Креветки предварительно разморозьте естественным путем, затем очистите от панциря.

   

8. Пришло время соуса. В кастрюлю (или сотейник) влейте рыбный соус, добавьте пальмовый и тростниковый сахар, тамариндовую пасту. Варите ровно до тех пор, пока не растворится сахар. Огонь должен быть медленным, не кипятите.

   

9. Как растворится сахар, добавьте сок лимона и острый перец. Как только начинает кипеть – выключайте.

   

10. Влейте в сковороду масло (4-5 ложек). Всыпьте нарезанные овощи, обжаривайте до минуты при постоянном помешивании.

    

11. Выложите на сковороду готовую лапшу, влейте приготовленный ранее соус.

    

12. Перемешав, добавьте сушеные креветки или креветочную пасту (или и то, и другое по столовой ложке).

    

13. Протушите все 5-6 минут. Не увеличивайте огонь. Положите креветки, тщательно перемешайте с лапшой.

    

14. Через 1-1,5 минуты добавьте нарезку из омлета, после – проростки и зеленый лук.

    

15. Все перемешайте и выключайте огонь. Дайте постоять под крышкой 5-10 минут. Подавайте готовый пад-тай с тофу, нарезанной белой частью зеленого лука и жареным арахисом. Незабываемый ужин в тайском стиле вам обеспечен. Приятного аппетита!

    

Традиционный тайский пад-тай с креветками

Приготовив это блюдо однажды, вы влюбитесь в него навсегда! Благодаря особенному соусу, пад-тай приобретает идеальный баланс кислого, пикантного, соленого вкуса.

Список ингредиентов:

• лапша рисовая (5 мм) – 100 г;
• лук (красный) – 50 г;
• тофу (твердый) – 100 г;
• проростки сои (можно заменить горохом) – 100 г;
• яйцо куриное – 1шт.;
• соус рыбный – 1 ст. л.;
• долька лайма;
• масло (растительное);
• веточки зеленого лука – 30 г;
• соус (Пад-Тай) – 4 ст. л.;
• сушеные креветки – 1 ч. л.;
• арахис (жареный) – 30 г;
• зубчики чеснока;
• креветки (свежие, крупные) – 6 шт.

Пошаговое приготовление:

1. Твердый тофу нарежьте не мелким кубиком. Лук красный нарежьте тонкими перьями, а зубчики чеснока слайсами. Обжаренный арахис нарубите в крошку.
2. Креветки с каждой стороны обжарьте на сковороде с маслом около минуты. После обжарки уберите со сковороды. Следом обжарьте сыр.
3. Снимите со сковороды, обжарьте лук, чеснок и сушеные креветки. Рисовую лапшу заранее замочите на 3-4 минуты в кипятке. После – промойте водой.
4. Через минуту добавьте к овощам и креветкам лапшу. Залейте соусом пад-тай, хорошо перемешайте.
5. Следом добавьте две столовые ложки воды. Перемешайте. Отправьте в сковороду тофу, проростки сои и нарезанный соломкой зеленый лук.
6. Сдвиньте всю массу на одну половину сковороды, а на вторую – вбейте яйцо и обжарьте.
7. Когда яйцо будет готово, вмешайте его в основную массу. Добавьте столовую ложку измельченного арахиса и рыбный соус.
8. Отправьте к лапше креветки. Перемешайте и можно подавать к столу. Украсьте измельченным арахисом, проростками и положите дольку лайма. Приятного аппетита!

Как приготовить лапшу пад-тай с курицей

Этот рецепт представляет собой быструю и простую версию традиционного тайского блюда, но сохраняет свой аутентичный вкус. Что касается рисовой лапши – готовьте ее именно так, как рекомендуют производители.

Список ингредиентов:

• мясо (филе курицы) – 0,5 кг;
• тофу (твердый) – 70 г;
• лапша рисовая – 150 г;
• лук (красный) – 1 шт.;
• ростки сои – 150 г;
• яйцо куриное – 2 шт.;
• масло (растительное, лучше кокосовое) – 4 ст. л.;
• веточки зеленого лука;
• соус (Пад-Тай) – 90 г;
• арахис (жареный) – 30 г.

Пошаговое приготовление:

1. Соевые ростки и отдельно рисовую лапшу залейте холодной водой и оставьте на некоторое время.
2. Тофу нарежьте мелким кубиком. Филе куриное – соломкой. Зелень произвольно. Красный лук тщательно измельчите.
3. Арахис лучше измельчите до муки крупного помола (воспользуйтесь кофемолкой). В разогретой с маслом сковороде обжарьте красный лук. Следом добавьте тофу.
4. Когда сыр станет золотистым, выложите на сковороду куриное филе. Как только мясо посветлеет, добавьте лапшу и соус. Перемешайте.
5. Через минуту сдвиньте массу в сторону, а в свободное место на сковороде вбейте яйцо. Когда оно немного обжарится, смешайте с лапшой. Снова отодвиньте в сторону, вбейте второе яйцо и повторите процесс.
6. Перемешав, добавьте ростки, снова перемешайте и всыпьте зелень. Пад-тай готов, можно подавать его к столу, приятного аппетита!

Тайский пад-тай с креветками и тофу

Это изумительное тайское блюдо сочетает в себе свежие и хрустящие ростки сои, лук с ароматными креветками и лапшой и все это покрыто пикантным соусом с хрустящим арахисом.

Список ингредиентов:

• тофу (твердый) – 100 г;
• лапша рисовая (3-5 мм) – 80 г;
• лук (репчатый или шалот);
• масло (растительное) – 3 ст. л.;
• веточки зеленого лука – 3 шт.;
• проростки сои (маш) – 100 г;
• яйцо куриное – 2 шт.;
• соус (Пад-Тай) – 3 ст. л.;
• сушеные креветки – 1 ст. л.;
• арахис (жареный) – 30 г;
• зубчики чеснока – 2 шт.;
• креветки (сырые, крупные) – 12 шт.

Пошаговое приготовление:

1. Влейте масло в разогретую сковороду и приготовьте омлет из пары слегка взбитых яиц. Дождитесь, когда он остынет, и нарежьте полосками.
2. У размороженных (в идеале свежих) сырых креветок снимите панцири, удалите пищевод. Рисовую лапшу замочите на 15 минут в кипятке. Проростки сои обдайте кипятком. Зубчики чеснока, а также лук нарежьте мелко.
3. Тофу порежьте тонкими брусочками. Белую часть зеленого лука отрежьте и отложите. Зеленую часть нарежьте отрезками по 4 см. Арахис измельчите при помощи ножа.
4. Слейте воду с рисовой лапши. Влейте соус Пад-тай в сковороду и немного (15 секунд) его прогрейте. К нему добавьте лапшу. Хорошенько перемешайте.
5. Всыпьте измельченные овощи, добавьте тофу и сушеные креветки. Перемешайте и подержите буквально 15-20 секунд.
6. Теперь добавьте омлет и сырые креветки. Постоянно помешивайте в течение трех минут (пока не будут готовы креветки). Затем добавьте зеленый лук, ростки сои.
7. Перемешайте и смело снимайте с огня. Подавайте пад-тай с измельченными орешками, нарезанными кольцами лука (белой части) и ломтиками лайма. Приятного аппетита!

Пад-тай с курицей в домашних условиях

Комбинация курицы, рисовой лапши и соусов попадает «в яблочко», когда хочется подать на ужин интересное блюдо из тайской кухни. Обязательно попробуйте приготовить!

Список ингредиентов:

• лапша рисовая (5 мм) – 250 г;
• мясо (филе куриное) – 250 г;
• лук-порей – 60 г;
• яйцо куриное – 2 шт.;
• веточки зеленого лука;
• соус (соевый) – 2 ст. л.;
• соус рыбный – 2 ст. л.;
• соус устричный – 1 ст. л.;
• масло (растительное, лучше оливковое);
• арахис (жареный) – 30-50 г;
• зубчики чеснока – 2 шт.;
• сахар – 2 ст. л.;
• кетчуп – 2 ст. л.

Пошаговое приготовление:

1. Рисовую лапшу замочите на 7 минут в кипятке. Для приготовления соуса смешайте кетчуп, устричный, соевый и рыбный соусы вместе с сахаром. Филе нарежьте полосками, поместите в глубокую миску, залейте двумя чайными ложками приготовленного соуса.
2. Оставьте на полчаса. По истечении времени обжарьте курицу на сковороде с оливковым маслом. Когда мясо будет готово, отодвиньте его в одну сторону, а на свободный участок всыпьте тонко нарезанный лук-порей, немного обжарьте.
3. В сковороду добавьте измельченные зубчики чеснока, перемешайте все ингредиенты, затем снова подвиньте их в сторону, а на свободную половинку вылейте взбитые яйца. Немного обжарьте яйца и смешайте все компоненты.
4. С рисовой лапши слейте воду. После чего выложите ее на сковороду к остальным продуктам, залейте сразу же соусом.
5. Перемешайте, чтобы соус хорошо распределился, добавьте нарезанный зеленый лук, измельченный арахис. Снова перемешайте.
6. Если хотите добавить блюду пикантности, подавайте вместе с тонкими кольцами перца чили, дольками лайма. Посыпьте блюдо арахисом. Приятного аппетита!

Все, кто хоть однажды пробовал тайское блюдо пад-тай, наверняка, остаются его поклонниками. Самое удивительное, что блюдо легко можно приготовить на собственной кухне. Главное, закупить все необходимые продукты, которые сделают обычную лапшу такой потрясающе вкусной. В заключение видео, которое расскажет, какие продукты взять для приготовления, чем заменить и как правильно готовить.