Рассольник с солеными огурцами

Рассольник – популярное первое блюдо, главным ингредиентом которого являются маринованные огурцы. Они придают супу кисло-соленый вкус и приятный аромат. Представляем 10 разнообразных рецептов, как приготовить очень вкусный рассольник с солеными огурцами. Здесь вы найдете самое разные способы от классической версии с перловкой до более экзотических вариантов с добавлением мяса или грибов.

Классический рассольник с солеными огурцами – пошаговый фото рецепт

Следуйте нашим инструкциям, и вы приготовите очень вкусный классический рассольник. Готовить можно сразу большую кастрюлю, потому что «вчерашний» рассольник становится еще вкуснее.

Куриное мясо по готовности можно отделить от костей и вернуть в бульон, а можно использовать для приготовления салата или макарон по-флотски. Получится сразу два блюда на ужин или обед.

Рецепт постного рассольника с перловкой и солеными огурцами

Постный рассольник по этому рецепту получается не менее вкусным, чем с использованием мяса. Это вкусное и сытное блюдо идеально подходит в периоды поста или просто как альтернатива мясным супам.

Перловка варится довольно долго, чтобы сократить время варки ее рекомендуется замочить на несколько часов или даже на ночь. зерно напитается водой, после чего крупа сварится очень быстро.

Ингредиенты:

• Перловая крупа – 150 г;
• Соленые огурцы – 4 шт.;
• Морковка средняя – 1 шт.;
• Лук репчатый – 1 шт.;
• Картофель свежий – 2 шт.;
• Зелень укропа – 1 пучок;
• Сахарный песок – 15 г;
• Лавровый лист – 3 шт.;
• Острый перец – 1 стручок;
• Томатная паста – 50 г;
• Соль, молотый перец, приправа для супа – по вкусу;
• Растительное масло – для зажарки.

Приготовление:

1. Перловку промойте, засыпьте в кастрюлю с водой и отварите в течение 20 минут после закипания. Лук очистите и нарежьте кусочками.
2. Сковороду поставьте на огонь, влейте растительное масло, всыпьте лук и обжарьте до прозрачного состояния. Внесите морковь и соленые огурцы, нарезанные кубиками, все перемешайте и протушите 2-3 минуты на небольшом огне. В сковороду внесите томатную пасту и очищенную воду (0,1 л), все перемешайте и дайте зажарке протушиться еще пять минут.
3. В бульон с перловкой добавьте картофель, нарезанный средними кусками, и варите все вместе 20 минут, после чего внесите зажарку, лавровый лист, сахар, соль, перец, приправу и варите рассольник до готовности около четверти часа.
4. Всыпьте в рассольник мелко рубленую зелень, прокипятите в течение минуты, накройте крышкой и снимите с огня. Дайте рассольнику настояться 15 минут, после чего разливайте по тарелкам и зовите близких к столу.

Рассольник с перловкой и солеными огурцами на мясном бульоне

До недавнего времени рассольник готовили с различными видами мяса, субпродуктами, курицей и даже рыбой. Предлагаем современную и самую популярную версию – с перловкой и солеными огурцами.

Ингредиенты:

• Перловка – 0,15 кг;
• Картофель – 4 шт.;
• Корень петрушки – 1 шт.;
• Луковица крупная – 1 шт.;
• Морковь свежая – 2 шт.;
• Корень сельдерея – 0,1 кг;
• Соленые огурцы – 0,2 кг;
• Масло сливочное – 50 г;
• Бульон на мясной основе – 1,5 л;
• Зелень укропа – 2 ветви;
• Соль поваренная, молотый перец – по вкусу.

Приготовление:

1. Перловую крупу вымойте, выложите в глубокую посуду, залейте холодной водой и оставьте для разбухания на три часа. Воду слейте. Добавьте 0,6 л воды, доведите до кипения и проварите 40 минут. Лук, морковь, корни петрушки и сельдерея нарежьте соломкой, огурцы нашинкуйте кубиками.
2. Сковороду разогрейте, добавьте сливочное масло, внесите измельченные лук, морковь, петрушку и сельдерей. Обжарьте 5 минут, постоянно помешивая. Мясной бульон поставьте на плиту, доведите до кипения, внесите зажарку и картофель, нарезанный брусками. Варите 10 минут, после чего добавьте перловую крупу, соленые огурцы, соль, перец.
3. Продолжайте готовить суп еще 10 минут. Снимите рассольник с огня и дайте настояться под крышкой не менее четверти часа. Подавайте с рубленой зеленью и сметаной.

Рассольник в банке на зиму с солеными огурцами

Заготовка рассольника — удобный способ обеспечить себя ароматным и сытным супом в любое время. Обязательно сделайте заготовки в летний период, чтобы зимой сократить расходы финансов и времени.

Для консервации рассольника на зиму можно брать любые некондиционные овощи – поврежденные при уборке, слегка подпорченные, кривые, перезревшие и прочее.

Ингредиенты:

• Перловка – 0,3 кг;
• Морковка – 1 шт.;
• Луковица – 2 шт.;
• Маринованный огурец – 3 шт.;
• Помидорная паста – 30 г;
• Сахар – 1 ч. л.;
• Соль – 1 ч. л.;
• Масло растительное – 1 ст. л.;
• Столовый уксус 9% – 1 ст. л.;
• Лист лаврушки – 2 шт.

Приготовление:

1. Перловую крупу промойте и отварите 1,5 ч. в пропорции с водой 1 к 3. Лук и маринованные огурцы нарежьте маленькими кубиками, морковь натрите на средней терке.
2. Лук и морковь обжарьте на растительном масле до образования румянца. Зажарку перенесите в кастрюлю с толстым дном. Сюда же добавьте измельченные огурцы и отварную крупу.
3. В отдельной посуде смешайте томатную пасту, воду (0,1 л), сахар и соль. Полученную смесь влейте к общей массе, внесите лавровый лист и тушите будущий суп до готовности в течение 25 минут. Перед окончанием готовки влейте уксус и все перемешайте.
4. Горячий рассольник разложите по заранее вымытым банкам, закупорьте стерильными крышками, переверните, укутайте и после полного остывания отправьте для хранения в прохладное место.

Вкусный рассольник с рисом и солеными огурцами

Этот суп – настоящая находка для тех, кто ценит простоту и быстроту приготовления. Такой рассольник с солеными огурцами станет настоящим спасением в холодное время года.

Ингредиенты:

• Бульон на ребрах – 3-4 л;
• Картофель – 8 шт.;
• Луковица – 1 шт.;
• Морковь – 1 шт.;
• Соленый огурец – 3 шт. (больших);
• Рис сухой – 0,2 кг;
• Томатная паста – 80 г;
• Лавровый лист – 2-3 шт.;
• Перец горошком, сахар, соль, молотый перец, зелень – все по вкусу;
• Подсолнечное масло – для жарки.

Приготовление:

1. Заранее сварите до готовности бульон. С отваренных ребер срежьте мясо, измельчите, выложите в кастрюлю с бульоном и доведите до кипения. Огурцы натрите на крупной терке. Выложите их на разогретую сковороду с растительным маслом и обжарьте на среднем огне до мягкого состояния.
2. В сковороду с обжаренными огурцами внесите лук, нарезанный кубиками и морковь, нашинкованную тонкой соломкой. Все перемешайте и обжарьте.
3. В кипящий бульон выложите картофель, нарезанный средними кусками, зажарку и проварите 3-5 минут, после чего добавьте вымытый рис и периодически помешивая, варите рассольник еще четверть часа. Влейте в суп томатную пасту, внесите лавровый лист, сахар, соль, перец, специи и зелень. Все перемешайте, убавьте огонь и готовьте до мягкости риса.
4. Снимите рассольник с рисом и солеными огурцами с огня, накройте крышкой и дайте настояться 10-15 минут. Перед подачей к столу извлеките лавровый лист. Приятного аппетита!

Заготовка на зиму – рассольник с перловкой и солеными огурцами

Прекрасная зимняя заготовка: рассольник с перловкой и солеными огурцами в банке. Готовится легко и быстро, а зимой первое блюдо будет готовиться еще быстрее и проще.

Ингредиенты:

• Огурцы маринованные – 1,5 кг;
• Лук репчатый – 1 кг;
• Морковь – 1 кг;
• Сладкий перец – 0,5 кг;
• Отварная перловка – 0,5 кг;
• Столовый уксус – 0,1 л;
• Растительное масло – 0,2 л;
• Соль пищевая – 30 г;
• Рассыпной сахар – 50 г;
• Вода питьевая – 0,6 л;
• Зелень петрушки – 1 пучок;
• Зубки чеснока, лаврушка, душистый перец – по вкусу;
• Огуречный рассол – 0,2 л.

Приготовление:

1. Морковь натрите на крупной терке. Остальные овощи нарежьте мелким кубиком. Кастрюлю установите на огонь, влейте растительное масло, раскалите, внесите измельченный лук и обжарьте до прозрачного состояния, периодически помешивая.
2. К луку внесите морковь и жарьте до выделения морковного сока, после чего добавьте измельченные огурцы, все перемешайте и влейте огуречный рассол. Доведите до кипения и немного проварите.
3. К общей массе внесите измельченный болгарский перец, душистый перец, лавровый лист. Накройте крышкой и протушите на среднем огне в течение получаса. В процессе готовки добавьте воду.
4. В кастрюлю всыпьте отваренную перловку, все перемешайте и протушите в течение 15 минут. Внесите рубленую зелень, измельченный чеснок, соль, сахар и уксус. Все перемешайте и закипятите.
5. Горячий рассольник с перловкой и солеными огурцами разложите по стерилизованным банкам и закатайте крышками. Переверните, утеплите и оставьте так до полного охлаждения.

Как приготовить вкусный рассольник из соленых огурцов

Ароматный говяжий бульон, кислые огурцы, овощная заправка и огуречный рассол делают это блюдо вкусным и неповторимым. Давайте приготовим обалденный рассольник на обед или ужин.

Ингредиенты:

• Мякоть говядины – 0,8 кг;
• Лук репчатый – 0,2 кг;
• Морковь – 0,2 кг;
• Картофель – 0,35 кг;
• Огурцы маринованные – 0,35 кг;
• Перловка – 80 г;
• Рассол – 0,35 л;
• Вода питьевая – 3 л;
• Лавровый лист – 2 шт.;
• Помидорная паста – 60 г;
• Подсолнечное масло – 35 г;
• Зелень укропа – 1 небольшой пучок;
• Соль кухонная – 30 г;
• Перец – 5 горошин;
• Зубок чеснока – 3 шт.

Приготовление:

1. Говядину вымойте, положите в кастрюлю, залейте водой, поставьте на плиту, закипятите и проварите в течение пары минут. Первый бульон слейте, мясо промойте, залейте чистой водой и варите до готовности. В процессе снимите пену, внесите соль и лавровый лист.
2. Перловую крупу вымойте, выложите в глубокую миску, залейте кипятком и оставьте на час для набухания. Лук с огурцами измельчите небольшими кусочками. Морковь натрите соломкой.
3. Обжарьте лук с морковью под крышкой, периодически помешивая, до мягкости. Добавьте огурцы на сковороду и тушите 15 минут. Добавьте томатную пасту, перемешайте и тушите еще 5 минут.
4. В кастрюлю с бульоном всыпьте распаренную перловку и проварите 15 минут, после чего внесите картофель, нарезанный кубиками, и продолжайте варить еще 20 минут. Влейте заправку и огуречный рассол, добавьте отварное мясо, нарезанное кусочками, варите суп на среднем огне три минуты.
5. Посолите, поперчите, внесите измельченный чеснок и рубленую зелень. Проварите минуту, снимите с огня, накройте крышкой и дайте рассольнику настояться. Через полчаса можно подавать к столу.

Как приготовить мясной рассольник с солеными огурцами

Знаменитое первое блюдо можно приготовить без особого труда в домашних условиях. Следуйте пошаговому рецепту с фото, и все точно получится идеально с первого раза.

Ингредиенты:

• Крупа перловая – 0,1 кг;
• Мясо говядины на кости – 0,9 кг;
• Соленья огурцов – 0,35 кг;
• Картофель свежий – 0,35 кг;
• Луковица – 1 шт.;
• Морковка – 1 шт.;
• Рассол огуречный – 0,4 л;
• Кухонная соль – 25 г;
• Сахар-песок – 8 г;
• Молотый перец – 2 г;
• Лавровый лист – 2 шт.;
• Перец горошком – 7 горошин;
• Зубок чеснока – 1 шт.;
• Паста из помидор – 30 г;
• Зелень петрушки – по вкусу.

Приготовление:

1. Перловку промойте, залейте холодной водой и оставьте на ночь. Говядину вымойте, залейте тремя литрами воды, закипятите, снимите пену и отварите на небольшом огне в течение часа. Мясо нарежьте на куски и верните в кастрюлю.
2. Разбухшую перловку промойте, переложите в отдельную кастрюлю, залейте водой и проварите 1 час до полной готовности, отбросьте на дуршлаг и промойте. Огурцы и лук нарежьте кубиками, морковку натрите крупно.
3. Сковороду поставьте на огонь, влейте растительное масло, добавьте лук и морковь, обжарьте до мягкости. Внесите огурцы и томатную пасту, перемешайте, влейте немного воды, накройте крышкой и протушите зажарку 30 минут.
4. В кастрюлю с бульоном внесите перловку и картофель, закипятите и проварите до готовности картошки. Влейте зажарку, посолите, поперчите, добавьте лавровый лист и измельченный чеснок. Варите еще 10 минут, после чего влейте огуречный рассол и готовьте на среднем огне еще 7 минут.
5. Дайте настояться 10 минут, накрыв крышкой, после чего подавайте к столу со свежей зеленью и сметаной.

Рассольник с солеными огурцами и куриным мясом

Рассольник с курицей – быстрое и вкусное блюдо, которое можно приготовить всего за час. Хороший вариант, чтобы успеть приготовить ужин, сделать еще какие-то дела и даже отдохнуть.

Ингредиенты:

• Окорочка куриные – 0,35 кг;
• Картофель свежий – 3 шт.;
• Луковица – 1 шт.;
• Морковь – 1 шт.;
• Перловка – 60 г;
• Огурцы маринованные – 0,2 кг;
• Сахарный песок – 5 г;
• Подсолнечное масло – 35 г;
• Соль, перец – по вкусу.

Приготовление:

1. Курятину вымойте, залейте холодной водой, поставьте на плиту, закипятите, снимите пену, убавьте температуру и варите 20-30 минут. Внесите картофель, нарезанный средними кусочками.
2. Соленые огурцы измельчите, закиньте в бульон и отварите до мягкости картофеля. Перловку предварительно замочите часа на три, затем промойте, отварите 15 минут. Добавьте ее в кастрюлю к остальным ингредиентам.
3. Морковь и лук измельчите, выложите в разогретую сковороду и обжарьте до мягкости на небольшом количестве растительного масла. Внесите перец и соль. Перемешайте. Заправку влейте в кастрюлю с бульоном, всыпьте сахар и варите еще 10 минут.
4. Огонь отключите. Рассольник готов! Если есть немного времени, дайте настояться хотя бы 10-15 минут. После чего разливайте по тарелкам и можно приступать к обеду или ужину.

Простой суп рассольник с рисом и солеными огурцами

Классический рассольник на основе куриного бульона с рисом и солеными огурцами – одно из самых вкусных первых блюд. Хотите порадовать близких, непременно приготовьте такой супчик.

Ингредиенты:

• Куриная голень – 1 шт.;
• Огуречные соленья – 0,15 кг;
• Картофель – 2 шт.;
• Лук репчатый – 1 шт.;
• Морковь – 1 шт.;
• Рис сухой – 50 г;
• Паста из томатов – 50 г;
• Зелень укропа – 1 пучок;
• Соль, перец, лавровый лист – по вкусу.

Приготовление:

1. Курятину вымойте, залейте холодной водой и отварите до готовности. Лук, морковь, соленые огурцы и картофель измельчите удобным способом. Лук и морковь обжарьте до полуготовности на растительном масле с добавлением томатной пасты и воды.
2. В кастрюлю с бульоном внесите подготовленную зажарку, всыпьте рис, картофель, перец, соль и варите все вместе около десяти минут, после чего добавьте нарезанные соленые огурцы и снимите блюдо с огня. Всыпьте в рассольник мелко нарубленную зелень.
3. Дайте настояться под крышкой 15 минут, разлейте по порционным тарелкам, в каждую положите щедрую ложку сметаны. Все, можно звать всех к столу.

Рассольник с солеными огурцами – очень вкусное и питательное первое блюдо, которое поможет насытиться и согреться в холодное время. Можно смело готовить большую кастрюлю, чтобы хватило на несколько дней. Это и время сэкономит, и суп с каждым разом будет становиться все вкуснее и вкуснее.