Суп харчо: вкусный, острый и густой, как в Грузии

Суп харчо – вкуснейшее первое блюдо, являющееся национальным достоянием Грузии. Существует множество рецептов: по-грузински, по-мегрельски и т.д. Они отличаются лишь второстепенными ингредиентами, основа остаётся неизменной: орехи, говядина, рис.

Такое блюдо никого не оставит равнодушным, а особенно оно понравится любителям остренького. Средняя калорийность составляет приблизительно 88 ккал на 100 г готового блюда.

Суп харчо из говядины в домашних условиях – пошаговый фото рецепт «на скорую руку»

Харчо — блюдо Грузии, которое отличается от своих братьев остротой и густотой. Фишка в том, что готовят его только из говядины, другое мясо не подойдёт.

Суп харчо рецепт с фото
Ваша оценка:
Звёзд: 1Звёзд: 2Звёзд: 3Звёзд: 4Звёзд: 5 (5 оценок, среднее: 4,20 из 5)
Время приготовления: 3 часа 0 минут

Количество: 6 порций

Ингредиенты

  • Говядина с косточкой: 1 кг
  • Луковица большая: 1 шт.
  • Рис сырой: 0.5 ст.
  • Томатная паста: 3 ст. л.
  • Кинза: пучок
  • Петрушка: пучок
  • Чеснок: 3 зубочка
  • Перец краснй огонек: кусочек
  • Базилик сушеный: по вкусу
  • Кориандр молотый: по вкусу
  • Гвоздика сушеная: 1 ч. л.
  • Грехкий орех: по вкусу

Инструкция приготовления

  1. В первую очередь необходимо сварить бульон. Для этого берём говядину на кости, варим в течение 2-2,5 часов. Вынимаем мясо и процеживаем бульон. Мякоть отделяем от кости, нарезаем любыми кусками, отправляем снова в кастрюлю.

  2. Зажариваем лук, чеснок и стебли кинзы с томатной пастой.

    Совет: обжаривайте на малом огне, лук не должен поменять цвет, лишь стать прозрачным.

  3. Поджарку добавляем в кастрюльку.

  4. Отмериваем 0,5 стакана риса (я брала золотистый фирмы «Националь», возьмите и вы его, он не превращается в кашу, получается рассыпчатым), всыпаем крупу в суп.

  5. Харчо солим, добавляем чёрный и красный перцы, гвоздику, кориандр, базилик, молотый грецкий орех.

  6. Рубим всю петрушку и верхнюю часть кинзы, бросаем в суп, варим на малом огне 10 минут.

  7. Рис не должен быть готовым, скорее аль-денте, он еще дойдёт до нужного состояния.

  8. Подаём харчо в горячем виде в пиале для первых блюд, украсив зеленью.

Харчо классический из говядины с рисом – настоящий грузинский рецепт

Главное условие приготовления настоящего харчо – использовать только молодую телятину. Кроме того, суп должен иметь пряный вкус. Что необходимо приобрести:

  • Мясо – 1 кг;
  • Крупа рисовая – 1 ст.;
  • Томатная паста – 4 ст. л.;
  • Помидоры – 5 шт.;
  • Лук – 2 шт.;
  • Лимонный сок – 3 ст. л.;
  • Чеснок – 2 зубчика;
  • Приправа «Хмели-сунели» — 2 ч. л.;
  • Лавровый лист – 2 шт.;
  • Сливочное масло – 50 г;
  • Зелень (петрушка, кинза) – пучок;
  • Соль, специи – по вкусу.

Как готовить:

  1. Налейте в кастрюлю воды и положите говядину.
  2. Варите около двух часов после закипания, при необходимости снимайте пену.
  3. Когда мясо дойдет до готовности – вытащите его.
  4. Растопите на горячей сковороде масло.
  5. Нарежьте мелко лук и слегка обжарьте его.
  6. Выложите сюда же томатную пасту, перемешайте всё и жарьте еще 5 минут.
  7. Параллельно добавьте в бульон крупу, предварительно вымыв её.
  8. Для заправки нашинкуйте вымытую зелень, мелко накрошите чеснок.
  9. Поместите всё в миску и добавьте туда же лимонный сок и специи.
  10. Снимите кожуру с томатов (для этого опустите их на пару минут в горячую воду).
  11. Нарежьте мякоть кусочками и отправьте в миску к заправке.
  12. Мясо нарежьте кубиками и высыпьте обратно в кастрюлю к рису.
  13. Дайте время закипеть бульону заново.
  14. Заправку и зажарку со сковородки выложите сюда же.
  15. Проварите харчо еще 10 минут.
  16. Выключите огонь, накройте кастрюлю крышкой и дайте супу настояться.

Приготовление супа харчо из свинины

Суп харчо из свинины

Нет ничего вкуснее супа харчо из свинины. Для приготовления такого блюда потребуется:

  • Свинина – 500 г;
  • Картофель – 300 г;
  • Лук – 2 шт.;
  • Рис – 100 г;
  • Перец чили – по вкусу;
  • Паста томатная – 3 ст. л.;
  • Соус «Сацебели» — 3 ст. л.;
  • Чеснок – 6 зубчиков.

Как варить:

  1. Возьмите большую кастрюлю и налейте в нее воды (до половины).
  2. Промойте свинину и выложите её в воду.
  3. Варите более одного часа до мягкости мяса, а после достаньте его.
  4. Очищенную луковицу нашинкуйте и обжарьте на сковороде вместе с томатной пастой.
  5. Картошку порежьте небольшими дольками.
  6. В кипящий бульон высыпьте картофель и крупу (заранее промойте её). Варите около 8-10 минут.
  7. Пока варится суп, нарежьте мелко красный перец и чеснок.
  8. Когда картофель будет готов, бросьте в харчо зажарку и перец с чесноком.
  9. После высыпьте порезанную кусочками свинину и приправы.
  10. Тщательно перемешайте, дайте закипеть и выключите огонь. Пусть суп постоит на плите еще некоторое время.

Из курицы

Суп харчо из курицы

Чтобы приготовить вкуснейший суп харчо из курицы понадобятся следующие ингредиенты:

  • Курица – 1 кг;
  • Рис – 1 ст.;
  • Картофель – 3 шт.;
  • Морковь – 3 шт.;
  • Лук – 3 шт.;
  • Чеснок – 4 зубчика;
  • Томат – 2 шт.;
  • Масло растительное и сливочное – для жарки;
  • Зелень любая – пучок;
  • Специи, соль – по желанию.

Пошаговая инструкция:

  1. Положите курицу в большую кастрюлю.
  2. Налейте до верха воды и дождитесь, пока она закипит.
  3. Слейте эту воду и налейте новую, бросьте лавровый лист.
  4. Отварите курятину до готовности.
  5. Достаньте ее и отделите от костей и кожи.
  6. Нарежьте кусочками.
  7. В бульон бросьте чисто вымытую крупу.
  8. Отдельно на сковороде поджарьте лук, морковь и чеснок, предварительно нарезав их.
  9. Положите на овощи сверху кусочек сливочного масла.
  10. Очистите помидоры от кожицы, нарежьте мякоть и добавьте на сковороду.
  11. Присыпьте солью и перцем.
  12. Тщательно перемешайте и жарьте на слабом огне около 10 минут.
  13. Нашинкуйте клубни картофеля дольками, отправьте в бульон.
  14. Добавьте кусочки курицы, варите на медленном огне до тех пор, пока картофель сварится.
  15. После выложите зажарку и дайте прокипеть 2-3 минуты.

В конце притрусите зеленью, снимите кастрюлю с огня. Дайте немного времени настояться. После чего можете подавать суп в красивых тарелках.

Харчо из баранины

Суп харчо с бараниной

Суп харчо из баранины может стать фирменным первым блюдом в вашей семье. Если только знать точный рецепт его приготовления. Для этого необходимо приобрести следующее:

  • Баранина – 500 г;
  • Рис – 2/3 ст.;
  • Лук – 2 шт.;
  • Чеснок – 2 зубчика;
  • Томаты – 3 шт.;
  • Соль, черный перец (горошек) – по вкусу;
  • Лавровый лист – 3 шт.;
  • Масло растительное – 3 ст. л.;
  • Зелень – по вкусу.

Дальнейшие действия:

  1. Нарежьте баранину кубиками и положите в наполненную водой кастрюлю.
  2. Когда вода закипит, засеките час и варите мясо, снимая по необходимости пену.
  3. Тем временем очистите томаты от кожицы и порежьте их кубиками.
  4. На сковороде обжарьте предварительно нашинкованный лук.
  5. Высыпьте к нему помидоры и тушите всё на протяжении 10 минут.
  6. Переложите овощную смесь в кастрюлю и доведите бульон до кипения.
  7. После этого добавьте рисовую крупу.
  8. Подождите, пока суп начнет кипеть, и уменьшите огонь.
  9. Спустя пару минут добавьте базилик и горошек перца.
  10. Варите харчо еще около 10 минут.
  11. Добавьте в конце чеснок и зелень, проварите еще пару минут.
  12. Выключите огонь и дайте супу настояться примерно час.

Как варить харчо с картошкой

Харчо с картошкой

Приготовьте суп харчо с картошкой, чтобы удивить своих домочадцев. Какие ингредиенты надо приобрести для этого:

  • Любое мясо – 0,5 кг;
  • Картофель – 2 шт.;
  • Помидоры – 2 шт.;
  • Лук – 1 шт.;
  • Чеснок – 2 зубчика;
  • Масло оливковое – 1 ст. л.;
  • Соус томатный – 4 ст. л.;
  • Перец, соль, зелень – по вкусу.

Как готовить:

Рецепт практически ничем не отличается от стандартного варианта приготовления. Единственным отличием будет время варки мяса в зависимости от выбранного сорта:

  • курица сварится за час;
  • свинина за полтора;
  • говядину придется варить больше 2-х часов.

Чтобы харчо получился еще вкуснее и наваристее, перед тем как добавлять в бульон картофель, обжарьте его на сковороде до легкой румяной корочки.

Рецепт харчо для мультиварки

Суп харчо в мультиварке

Сварить острый суп в мультиварке сможет даже самая ленивая хозяйка. Главные ингредиенты, которые вам понадобятся:

  • Мясо (любое) – 500 г;
  • Лук – 2 шт.;
  • Морковь – 2 шт.;
  • Перец болгарский – 2 шт.;
  • Томат – 2 шт.;
  • Крупа рисовая – 1 ст.;
  • Картофель – 3 шт.;
  • Чеснок, соль, специи, перец, зелень – на вкус и желание.

Что делать дальше:

  1. Нашинкуйте мясное филе ломтиками одинакового размера.
  2. Нарежьте лук, клубни картофеля и томаты кубиками.
  3. Воспользуйтесь крупной теркой, чтобы измельчить морковь.
  4. На дно чаши мультиварки налейте пару ложек растительного масла и жарьте мясо около получаса.
  5. После с интервалом 5 минут высыпьте в чашу сначала лук, потом – морковь, а затем помидоры и перец.
  6. Теперь выложите нарезанные клубни картофеля, крупу и приправы.
  7. Залейте всё водой доверху. Закройте крышку и готовьте в режиме «тушения».
  8. Когда услышите сигнал об окончании выбранной операции, высыпьте измельченный чеснок, зелень и лавровый лист.
  9. Оставьте суп томиться в режиме подогрева еще 10 минут. Всё, можно угощать домочадцев изумительным блюдом.

Советы и рекомендации

Чтобы национальному первому блюду Грузии придать классический вкус и вид, желательно соблюдать некоторые рекомендации:

  • Готовить суп необходимо только на мясном бульоне из говядины.
  • Используйте «тклапи», чтобы придать блюду легкую кислинку.
  • Если нет лаваша «тклапи» можно использовать соус «ткемали».
  • Обязательно нужно добавить тертый грецкий орех, который придаст ему пикантную горчинку.
  • Чеснок, кинза и хмели-сунели придадут супу остроту и неповторимый вкус.

Автор статьи - LadyElena

Давайте знакомиться!

LadyElena - наша команда

Ждем ваших комментариев и оценок - это для нас очень важно!



2 комментария на “Суп харчо: вкусный, острый и густой, как в Грузии”

  1. Екатерина:

    Как то пробовала такой супчик у свекрови, честно признаться мне он тогда совсем не понравился.. Привкус был кисловатый и он был не острым а именно горьким, но беда в том что мужу нравится такой суп и я решила приготовит по этому рецепту(из свинины) Я была приятно удивлена но супчик пришелся мне по душе! Так что спасибо огромное за это рецептик я в восторге!

  2. Вероника:

    Как хорошо, что зашла на этот сайт и здесь встретила рецепт супа харчо. Если сказать честно, то мы в нашей семье уже и забыли об этом первом блюде. Больше варим борщи, рассольники, вот в ближайшие выходные и приготовлю, только ещё не решила какое мясо использовать, здесь в рецептах пишется про разное. Хорошо начнём, как здесь: с говядины.

Оставить комментарий