Суп харчо: вкусный, острый и густой, как в Грузии

Суп харчо – вкуснейшее первое блюдо, являющееся национальным достоянием Грузии. Существует множество рецептов: по-грузински, по-мегрельски и т.д. Они отличаются лишь второстепенными ингредиентами, основа остаётся неизменной: орехи, говядина, рис.

Такое блюдо никого не оставит равнодушным, а особенно оно понравится любителям остренького. Средняя калорийность составляет приблизительно 88 ккал на 100 г готового блюда.

Суп харчо из говядины в домашних условиях – пошаговый фото рецепт «на скорую руку»

Харчо — блюдо Грузии, которое отличается от своих братьев остротой и густотой. Фишка в том, что готовят его только из говядины, другое мясо не подойдёт.

Харчо классический из говядины с рисом – настоящий грузинский рецепт

Главное условие приготовления настоящего харчо – использовать только молодую телятину. Кроме того, суп должен иметь пряный вкус. Что необходимо приобрести:

• Мясо – 1 кг;
• Крупа рисовая – 1 ст.;
• Томатная паста – 4 ст. л.;
• Помидоры – 5 шт.;
• Лук – 2 шт.;
• Лимонный сок – 3 ст. л.;
• Чеснок – 2 зубчика;
• Приправа «Хмели-сунели» — 2 ч. л.;
• Лавровый лист – 2 шт.;
• Сливочное масло – 50 г;
• Зелень (петрушка, кинза) – пучок;
• Соль, специи – по вкусу.

Как готовить:

1. Налейте в кастрюлю воды и положите говядину.
2. Варите около двух часов после закипания, при необходимости снимайте пену.
3. Когда мясо дойдет до готовности – вытащите его.
4. Растопите на горячей сковороде масло.
5. Нарежьте мелко лук и слегка обжарьте его.
6. Выложите сюда же томатную пасту, перемешайте всё и жарьте еще 5 минут.
7. Параллельно добавьте в бульон крупу, предварительно вымыв её.
8. Для заправки нашинкуйте вымытую зелень, мелко накрошите чеснок.
9. Поместите всё в миску и добавьте туда же лимонный сок и специи.
10. Снимите кожуру с томатов (для этого опустите их на пару минут в горячую воду).
11. Нарежьте мякоть кусочками и отправьте в миску к заправке.
12. Мясо нарежьте кубиками и высыпьте обратно в кастрюлю к рису.
13. Дайте время закипеть бульону заново.
14. Заправку и зажарку со сковородки выложите сюда же.
15. Проварите харчо еще 10 минут.
16. Выключите огонь, накройте кастрюлю крышкой и дайте супу настояться.

Приготовление супа харчо из свинины

Нет ничего вкуснее супа харчо из свинины. Для приготовления такого блюда потребуется:

• Свинина – 500 г;
• Картофель – 300 г;
• Лук – 2 шт.;
• Рис – 100 г;
• Перец чили – по вкусу;
• Паста томатная – 3 ст. л.;
• Соус «Сацебели» — 3 ст. л.;
• Чеснок – 6 зубчиков.

Как варить:

1. Возьмите большую кастрюлю и налейте в нее воды (до половины).
2. Промойте свинину и выложите её в воду.
3. Варите более одного часа до мягкости мяса, а после достаньте его.
4. Очищенную луковицу нашинкуйте и обжарьте на сковороде вместе с томатной пастой.
5. Картошку порежьте небольшими дольками.
6. В кипящий бульон высыпьте картофель и крупу (заранее промойте её). Варите около 8-10 минут.
7. Пока варится суп, нарежьте мелко красный перец и чеснок.
8. Когда картофель будет готов, бросьте в харчо зажарку и перец с чесноком.
9. После высыпьте порезанную кусочками свинину и приправы.
10. Тщательно перемешайте, дайте закипеть и выключите огонь. Пусть суп постоит на плите еще некоторое время.

Из курицы

Чтобы приготовить вкуснейший суп харчо из курицы понадобятся следующие ингредиенты:

• Курица – 1 кг;
• Рис – 1 ст.;
• Картофель – 3 шт.;
• Морковь – 3 шт.;
• Лук – 3 шт.;
• Чеснок – 4 зубчика;
• Томат – 2 шт.;
• Масло растительное и сливочное – для жарки;
• Зелень любая – пучок;
• Специи, соль – по желанию.

Пошаговая инструкция:

1. Положите курицу в большую кастрюлю.
2. Налейте до верха воды и дождитесь, пока она закипит.
3. Слейте эту воду и налейте новую, бросьте лавровый лист.
4. Отварите курятину до готовности.
5. Достаньте ее и отделите от костей и кожи.
6. Нарежьте кусочками.
7. В бульон бросьте чисто вымытую крупу.
8. Отдельно на сковороде поджарьте лук, морковь и чеснок, предварительно нарезав их.
9. Положите на овощи сверху кусочек сливочного масла.
10. Очистите помидоры от кожицы, нарежьте мякоть и добавьте на сковороду.
11. Присыпьте солью и перцем.
12. Тщательно перемешайте и жарьте на слабом огне около 10 минут.
13. Нашинкуйте клубни картофеля дольками, отправьте в бульон.
14. Добавьте кусочки курицы, варите на медленном огне до тех пор, пока картофель сварится.
15. После выложите зажарку и дайте прокипеть 2-3 минуты.

В конце притрусите зеленью, снимите кастрюлю с огня. Дайте немного времени настояться. После чего можете подавать суп в красивых тарелках.

Харчо из баранины

Суп харчо из баранины может стать фирменным первым блюдом в вашей семье. Если только знать точный рецепт его приготовления. Для этого необходимо приобрести следующее:

• Баранина – 500 г;
• Рис – 2/3 ст.;
• Лук – 2 шт.;
• Чеснок – 2 зубчика;
• Томаты – 3 шт.;
• Соль, черный перец (горошек) – по вкусу;
• Лавровый лист – 3 шт.;
• Масло растительное – 3 ст. л.;
• Зелень – по вкусу.

Дальнейшие действия:

1. Нарежьте баранину кубиками и положите в наполненную водой кастрюлю.
2. Когда вода закипит, засеките час и варите мясо, снимая по необходимости пену.
3. Тем временем очистите томаты от кожицы и порежьте их кубиками.
4. На сковороде обжарьте предварительно нашинкованный лук.
5. Высыпьте к нему помидоры и тушите всё на протяжении 10 минут.
6. Переложите овощную смесь в кастрюлю и доведите бульон до кипения.
7. После этого добавьте рисовую крупу.
8. Подождите, пока суп начнет кипеть, и уменьшите огонь.
9. Спустя пару минут добавьте базилик и горошек перца.
10. Варите харчо еще около 10 минут.
11. Добавьте в конце чеснок и зелень, проварите еще пару минут.
12. Выключите огонь и дайте супу настояться примерно час.

Как варить харчо с картошкой

Приготовьте суп харчо с картошкой, чтобы удивить своих домочадцев. Какие ингредиенты надо приобрести для этого:

• Любое мясо – 0,5 кг;
• Картофель – 2 шт.;
• Помидоры – 2 шт.;
• Лук – 1 шт.;
• Чеснок – 2 зубчика;
• Масло оливковое – 1 ст. л.;
• Соус томатный – 4 ст. л.;
• Перец, соль, зелень – по вкусу.

Как готовить:

Рецепт практически ничем не отличается от стандартного варианта приготовления. Единственным отличием будет время варки мяса в зависимости от выбранного сорта:

• курица сварится за час;
• свинина за полтора;
• говядину придется варить больше 2-х часов.

Чтобы харчо получился еще вкуснее и наваристее, перед тем как добавлять в бульон картофель, обжарьте его на сковороде до легкой румяной корочки.

Рецепт харчо для мультиварки

Сварить острый суп в мультиварке сможет даже самая ленивая хозяйка. Главные ингредиенты, которые вам понадобятся:

• Мясо (любое) – 500 г;
• Лук – 2 шт.;
• Морковь – 2 шт.;
• Перец болгарский – 2 шт.;
• Томат – 2 шт.;
• Крупа рисовая – 1 ст.;
• Картофель – 3 шт.;
• Чеснок, соль, специи, перец, зелень – на вкус и желание.

Что делать дальше:

1. Нашинкуйте мясное филе ломтиками одинакового размера.
2. Нарежьте лук, клубни картофеля и томаты кубиками.
3. Воспользуйтесь крупной теркой, чтобы измельчить морковь.
4. На дно чаши мультиварки налейте пару ложек растительного масла и жарьте мясо около получаса.
5. После с интервалом 5 минут высыпьте в чашу сначала лук, потом – морковь, а затем помидоры и перец.
6. Теперь выложите нарезанные клубни картофеля, крупу и приправы.
7. Залейте всё водой доверху. Закройте крышку и готовьте в режиме «тушения».
8. Когда услышите сигнал об окончании выбранной операции, высыпьте измельченный чеснок, зелень и лавровый лист.
9. Оставьте суп томиться в режиме подогрева еще 10 минут. Всё, можно угощать домочадцев изумительным блюдом.

Советы и рекомендации

Чтобы национальному первому блюду Грузии придать классический вкус и вид, желательно соблюдать некоторые рекомендации:

• Готовить суп необходимо только на мясном бульоне из говядины.
• Используйте «тклапи», чтобы придать блюду легкую кислинку.
• Если нет лаваша «тклапи» можно использовать соус «ткемали».
• Обязательно нужно добавить тертый грецкий орех, который придаст ему пикантную горчинку.
• Чеснок, кинза и хмели-сунели придадут супу остроту и неповторимый вкус.