Салат из перца на зиму – 10 рецептов обалденной витаминной закуски

Разнообразие сортов перца просто поражает: от нежнейшего нейтрального до очень острого Каролинского жнеца, маленький кусочек которого заставит плакать даже любителя пикантных блюд. Но сегодня поговорим о сладком перце, из которого готовят множество интересных заготовок на зиму. Специально для вас подборка из 10 рецептов на любой вкус.

Обалденный салат из перца на зиму — пошаговый фото рецепт

Эта закрутка идеально подходит к плову, но и с другими блюдами отлично сочетается. Аппетитная смесь овощей с зеленью, в меру остренькая, с удачным балансом вкусов. Приготовление быстрое, результат прекрасный.

Для этой заготовки можно использовать некондиционные овощи, неправильной формы, мелкие, поврежденные, подгнившие. В общем, те, что не подходят для маринования целиком. Берите на заметку этот замечательный рецепт!

Закатать баночки, по традиции укутать одеялом для медленного остывания. Потом можно переставить закрутки в погреб, на балкон или просто полку на кухне, и лакомиться вкусной овощной смесью под плов или другие блюда.

Салат на зиму с перцем и помидорами

Вкуснейший и быстрый салат – прекрасное дополнение к обеду. Готовится всего из трех ингредиентов за считанные минуты, а уже зимой достаточно добавить зелень, лук и чеснок – и получить ароматный салат. Просто, удобно, проверено годами.

Ингредиенты:

• Перец – 2,5 кг;
• Помидоры – 5,5 кг;
• Соль по вкусу.

Приготовление:

1. С перца удалить плодоножки и семечки, нарезать соломкой. Помидоры накрошить дольками, как на обычный салат, но немного потолще – чтобы сохранили форму.
2. Сложить в казан или кастрюлю с толстым дном сначала томаты, затем и перец, посолить по вкусу.
3. Перемешать салат, поставить на плиту греться, после закипания варить ровно 5 минут.
4. Разлить готовую смесь по стерильным банкам, закатать, укутать теплой тканью. Невзирая на быстрый процесс приготовления, такая закрутка хорошо хранится, не взрывается и не портится. Просто прелесть!

Салат из перца и моркови “По-корейски” на зиму

Остренький салат, который и внешне, и по вкусовым качествам напоминает традиционную азиатскую кухню. Идеально подойдет любителям острых блюд. Из приведенного количества продуктов выходит немало готового салата – порядка 7,5 литров.

Ингредиенты:

• Перец красный сладкий – 1,5 кг;
• Морковь – 3,5 кг;
• Лук репчатый – 1,5 кг;
• Чеснок – 250 г;
• Перец жгучий – стручок;
• Петрушка свежая – 300 г;
• Подсолнечное масло – 400 г;
• Сахар белый – 300 г;
• Соль – 80 г;
• Перец молотый красный – 2 ч. л.;
• Перец молотый черный – 10 г;
• Кориандр молотый – 4 ч. л.;
• Уксус 70% — 2 ч. л. (9% в 8 раз больше).

Приготовление:

1. Овощи почистить, лук нарезать перьями, а сладкий перчик – соломкой. Морковку измельчить при помощи терки для корейских салатов, чтобы она была тонкой и длинной. Присолить ее и перемешать, оставить минут на 20 пускать сок.
2. Тем временем на сковороду вылить масло, прогреть его до шипения и обжарить лук до светло-коричневого цвета. Именно жарка придаст готовому салату особый вкус. В конце жарки добавить пропущенный через давилку чеснок, еще немного протушить.
3. Всыпать острый молотый перец и кориандр, минутку подержать на плите и выключить огонь. Дать луку остыть, ведь горячим он может сильно изменить и даже испортить вкус заготовки.
4. Морковь за это время уже немного осела, стала мягкой, выделила много сока. Добавить сахар, нарезанный колечками жгучий перец, а также молотый черный. Все вымешать, слегка сминая овощи.
5. Всыпать сладкий перец, луковую зажарку и зелень, равномерно распределить по всей массе, попробовать салат на вкус и добавить того, чего хочется.
6. Разложить смесь по чистым банкам, долить выделившийся сок. Далее банки установить в кастрюлю достаточного размера и залить водой по плечики, отправить стерилизоваться 15 минут для объема 1 л и 20-25 для 1,5-литровых банок. Закатать, перевернуть, укутать и дождаться остывания. Вот и все, можно отправлять на хранение или пробовать!

Салат с перцем и луком в масле на зиму

Простой в приготовлении, но действительно достойный внимания вариант зимнего салата. Делается буквально за полчаса, варится вовсе считанные минуты, никакой стерилизации и часовых бдений у плиты. А вкус просто обалденный!

Ингредиенты:

• Перец сладких сортов – 1,5 кг;
• Лук репчатый – 300 г;
• Сахар – 200 г;
• Соль – 1 ст. л.;
• Перец горошком (смесь) – 10-15 шт.;
• Уксус 9% – 1,5 ст. л.;
• Оливковое масло – 2 ст. л.;
• Вода – 1 л.

Приготовление:

1. Перец помыть, очистить от семян и белых перепонок, стенки порезать крупными ломтиками. Репчатый лук тоже очистить и накрошить мелко.
2. Отправить овощи в кастрюлю с толстым дном, сюда же добавить масло, воду и специи. Можно не перемешивать. Поставить греться на плиту без крышки.
3. После начала кипения перемешать и дать салату покипеть 30-50 секунд, не больше. Разложить по пропаренным банкам, а оставшийся маринад еще раз закипятить и влить уксус.
4. Банки залить кипящим маринадом, закрутить, поставить на крышки, хорошенько и тепло укутать. Вот и все! Ввиду того, что используется краткосрочная тепловая обработка, салат сохраняет много витаминов.

Как сделать салат с болгарским перцем на зиму — рецепт пошагово

Болгарский перчик употребляли в еду еще 6 тысяч лет назад! И до сих пор он широко применяется как в свежем, так и приготовленном виде. А эта закрутка с зеленью – одна из наиболее удачных.

Ингредиенты:

• Перец – 1,5 кг;
• Петрушка – пучок;
• Перец чили – 0,5 стручка;
• Чеснок – 4 зубка;
• Сахар – 4 ст. л.;
• Соль – 2 ч. л.;
• Масло растительное – 100 мл;
• Уксус 9% — 100 мл.

Приготовление:

1. Перчик и зелень вымыть под краном, обсушить лишнюю влагу. С перцев срезать хвостики, удалить семечки, накрошить соломкой и отправить в кастрюлю. Туда же добавить измельченную зелень, чеснок и чили, специи, масло, уксус. Хорошенько перемешать и оставить на 2 часа мариноваться, за это время раза 3-4 перемешать.
2. Пропарить банки и крышки к ним. Готовую смесь разложить по банкам, слегка прижимая ложкой и утрамбовывая. Залить маринадом, прикрыть крышками и стерилизовать в кастрюле, залив теплой водой по плечики. Время – 10 минут с момента закипания при небольшом кипении. Потом осторожно вынуть горячие банки, герметично закрыть и остудить.

Салат-закуска на зиму с перцем, луком и морковью

Еще один рецепт-выручалочка, немного хлопот летом – и зимой можно открыть баночку к гарниру или в качестве закуски. Салат получается красочным и разноцветным, с нежным вкусом. С этим количеством овощей получится 1 литр заготовки.

Ингредиенты:

• Перец – 250 г;
• Томаты – 500 г;
• Морковка – 200 г;
• Лук репчатый – 150 г;
• Уксус 9% — 2 ст. л.;
• Растительное масло – 2 ст. л.;
• Соль каменная – 20 г;
• Лист лавровый – 2 шт.;
• Перец душистый горошком – 5 шт.

Приготовление:

1. Почищенный от семян сладкий перчик нарезать красивой соломкой, лук – полукольцами или перьями в длину всей луковицы.
2. Морковку измельчить на терке с крупными отверстиями. Помидоры порезать дольками. Сложить овощи в кастрюлю или алюминиевый таз.
3. Отправить туда же соль, перемешать с особой тщательностью и оставить на 30 минут пускать сок.
4. Банки и крышки помыть и уложить в духовку стерилизоваться при 180-200° до полного высыхания, минут 10-15 будет достаточно. В каждую баночку бросить по паре горошин перца и лаврушку.
5. Разложить маринованные овощи, утрамбовывая их, в каждую добавить по столовой ложке масла и уксуса, залить оставшимся соком. Дно кастрюли застелить тканью, сложенной в 2-3 раза, на нее поставить банки и залить водой комнатной температуры по плечики. Поставить на плиту со средним нагревом, как закипит – слегка убавить огонь и засечь время. Ровно через 10 минут закатать, укутывать не обязательно.

Как приготовить салат из перца, капусты и моркови на зиму

Целый букет овощей и зелени с недолгим приготовлением и сбалансированным вкусом. Такой салат станет отличной закуской под любое блюдо. Он не только вкусный, но еще и очень полезный.

Ингредиенты:

• Перец болгарский – 1 кг;
• Капуста белокочанная – 1 кг;
• Помидоры – 1,5 кг
• Лук репчатый – 0,5 кг;
• Морковка – 0,5 кг;
• Укроп – 50 г;
• Петрушка – 50 г;
• Масло постное – 120 мл;
• Уксус 9% — 150 мл;
• Сахар – 1 ст.;
• Соль – 50 г;
• Перец молотый черный – 1 ч. л.;
• Лист лавровый – 5 шт.

Приготовление:

1. С капусты снять верхние листочки, нашинковать на специальной доске с лезвиями, в кухонном комбайне или просто ножом. Почищенную морковку измельчить на терке с крупными дырочками.
2. Мытые томаты нарезать тонкими колечками, у перца удалить хвостики и центральную часть с семечками, измельчить брусочками или соломкой, зелень – нарезать тоже некрупно.
3. Сложить овощи в кастрюлю, добавить остальные продукты (кроме уксуса), перемешать и отправить в холод на час. Затем салат проварить в течение 15 минут, в самом конце добавить уксус. Разложить по заранее пропаренным банкам, герметично закупорить и дать остыть под теплым покрывалом. Хранить в холоде.

Салат на зиму с болгарским перцем и помидорами “Кубанский”

Очень удачная консервация на зиму, радует свежестью овощей даже в самое холодное время года. Готовится достаточно быстро, но чтобы он хорошо хранился даже в тепле, обязательно нужно простерилизовать.

Помидоры для этого рецепта следует брать достаточно твердые, не перезревшие. Отлично подойдут бурые и даже зеленые.

Ингредиенты:

• Томаты – 2 кг;
• Перец – 800 г;
• Капуста – 1,5 кг;
• Лук-репка – 600 г;
• Оливковое масло – 300 г;
• Уксус 9% — 150 г;
• Молотая паприка – 0,5 ч. л.;
• Перец горошек – 20 шт.;
• Соль – 80-100 г.

Приготовление:

1. Овощи тщательно промыть, очистить и нарезать кусочками, а капусту нашинковать и слегка перетереть с солью для выделения сока. Соединить овощи в большой кастрюле, перемешать и нагреть до кипения, изредка перемешивая. Затем добавить уксус.
2. Разложить салат по вымытым банкам и простерилизовать в течение 20 минут после начала кипения (для емкостей объемом до 0,5 литра). Потом герметично закрыть и укутать для максимально медленного остывания.

Самый вкусный салат со сладким перцем и баклажанами на зиму

Этот салатик может использоваться и как гарнир, и самостоятельное горячее. Если его подогреть, то сочные овощи прекрасно дополнят вкус пюре из картошечки – даже мяса не нужно!

Кстати, вместо томатного сока можно взять разбавленную водой томатную пасту или свежеприготовленное пюре из помидоров.

Ингредиенты:

• Перец болгарский – 1 кг;
• Баклажан – 1 кг;
• Томатный сок – 1,5 л;
• Чеснок – 1 головка;
• Чили – 1 стручок;
• Соль – 40 г;
• Сахар – 100 г;
• Уксус – 100 г;
• Масло любое растительное – 120 г.

Приготовление:

1. Баклажаны вымыть, удалить плодоножки, у перца – семена и мембраны, у лука и чеснока – шелуху. Нарезать все крупными кубиками. Томатный сок влить в кастрюлю и нагреть до кипения, погрузить в него овощи. Проварить 10 минут, периодически перемешивая. Потом всыпать порцию сахара и соли, специи, влить масло, тушить еще 10 минут.
2. Чеснок очистить, продавить через пресс или же нарезать ножиком. Положить в салат. Влить уксус, дать закипеть и выключить огонь. Банки хорошенько вымыть с содой, просушить 3-4 минуты в микроволновке на максимальной мощности. Крышки прокипятить минуту-две. Разложить по еще горячим баночкам салат.
3. Для надежности стерилизовать в кастрюле с застеленным марлей дном. Воду заливать теплую, от начала кипения засечь 10 минут. По окончании этого времени банки герметично закупорить и перевернуть. Хранится такая закрутка при комнатной температуре. Перед подачей салат можно присыпать свежей зеленью, особенно удачно подчеркивает его вкус ароматная кинза.

Хрустящий салат ассорти из перца, огурцов и помидоров на зиму

По этому рецепту овощи готовятся с максимальным сохранением витаминов и вкуса, даже через много месяцев салат остается хрустящим и сочным, почти как свежий!

Ингредиенты:

• Перец сладкий – 0,5 кг;
• Огурец – 1 кг;
• Томат – 3 кг;
• Лук – 0,5 кг;
• Чесок – 6-7 зубков;
• Сахар – 3 ст. л.;
• Соль – 2 ст. л.;
• Масло подсолнечника – 120 г;
• Уксус 9% — по 1 ч. л. в каждую банку;
• Укроп по вкусу;
• Лавр, перец горошком черный – по вкусу.

Приготовление:

1. Огурцы нарезать кружочками с толщиной около 1 см, переложить в эмалированный таз или кастрюлю большого объема. Луковицы накрошить полукольцами, отправить к огурцам. Добавить соль, вымешать.
2. Перчик очистить от сердцевины и плодоножки, нарезать полукольцами и отправить к другим овощам. Туда же всыпать и мелкорубленую зелень. Выдавить чеснок, перемешать. Нарезать аккуратными дольками томаты.
3. Добавить их в таз, присыпать кристаллическим сахаром. Влить постное масло без запаха, все очень хорошо перемешать и оставить на 20 минут напитываться соками.
4. Банки вымыть, в каждую на дно бросить парочку горошин перца и лаврушку, уложить плотно салат и залить выделившимся соком. Прикрыть крышками и стерилизовать 30 минут после начала кипения в кастрюле с водой. Налить в каждую банку по ложке уксуса, закатать и проверить герметичность, перевернув ее вверх тормашками.
5. Дать остыть под одеялом, хранить в темном и прохладном месте. Подавать салат можно как к мясным блюдам, так и гарнирам, картошечке.

Сочный перчик хорош как в свежем виде, так и консервации. При этом существуют десятки способов, как его заготовить. Салаты на зиму из него очень разнообразны – практически на любой вкус. Пробуйте и выбирайте идеальный для себя!