Салат из зеленых помидор на зиму

Летний период созревания помидоров достаточно долгий. Особенно, если сезон выдался урожайный. Но из-за уменьшения светового дня к началу осени рост томатов замедляется, и большинство плодов остаются зелеными. До первых заморозков всего ничего, и шансов созреть все меньше и меньше.

Не стоит огорчаться! Срезать и выбрасывать многомесячные труды не придется. Попробуйте замариновать зеленые помидоры несколькими способами. Они точно полюбятся вам наравне в привычными заготовками.

Очень вкусный салат из зеленых помидор на зиму — пошаговый фото рецепт

Без этого рецепта маринованных зеленых помидор с болгарским перцем, луком и зеленью не обойдется ни одно застолье! Обязательно попробуйте – все очень просто и быстро. Такой салат имеет изумительный аромат и вкус.

Салат из зеленых помидор и огурцов

Рецепт маринованных хрустящих и терпких зеленых помидор еще никого не оставлял равнодушным. А в сочетании с огурцами этот салат станет еще вкуснее!

Список ингредиентов (на 2 л):

• томаты (зеленые) – 1 кг;
• перец (болгарский) – 4 шт.;
• зелень (петрушка) – пучок;
• огурцы свежие – 1 кг;
• лук (репчатый, средний) – 4 шт.;
• уксус (пищевой) – 100 г;
• зубчики чеснока – 5 шт.;
• приправа (карри) – ½ ч.л.;
• сахар-песок – 3 ст. л.;
• соль – 2 ст. л.;
• горошки черного перца – 12 шт.

Пошаговое приготовление:

1. Тонкими кружочками нарежьте помытые помидоры. В холодной воде ненадолго замочите огурцы, после чего нарежьте кружочками. Тонкими перьями нарежьте очищенный лук.
2. Далее порежьте небольшой соломкой болгарский перец, освобожденный от семян и перегородок. Мелко порубите чеснок и свежую зелень. В глубокой емкости смешайте овощи. Посолите и оставьте на 2 часа.
3. После чего слейте сок, который выделился из овощей, немного отожмите их и добавьте карри, сахар-песок и пищевой уксус. Всю массу тщательно перемешайте и поставьте вариться на 20 минут (после закипания). Огонь должен быть медленным.
4. В теплые стерилизованные банки выложите горячий салат, закатайте или закрутите плотно крышками. Дайте полностью остыть, накрыв теплым одеялом. Вкусная закуска на зиму готова, приятного аппетита!

Рецепт пикантного салата из зеленых помидор с зеленью в маринаде

Далее пикантный салатик, который приятно удивит вас своим видом и вкусом. Такую закуску можно смело подавать на праздник, даже среди обилия салатов она точно не потеряется.

В этом рецепте можете использовать как обычный, так и яблочный или виноградный уксус, если любите экспериментировать со вкусами. Он придаст закуске мягкий фруктово-терпкий вкус.

Список ингредиентов:

• томаты (зеленые, неспелые) – 1,5 кг;
• перец (болгарский) – 1 шт.;
• зелень (мангольд, сельдерей) – 300 г;
• перец (острый) – 1 шт.;
• уксус (пищевой) – 80 мл;
• зубчики чеснока;
• лист лавра – 3 шт.;
• сахар-песок – 6 ст. л. (с горкой);
• горошки черного перца;
• соль – 60 г;
• вода – 1 л.

Пошаговое приготовление:

1. Промойте и просушите все ингредиенты. Произвольно нарежьте острый и сладкий перец, зелень. Кружочками нарежьте помидоры, залейте их кипятком.
2. Чеснок очистите. Нарежьте зелень, черешки мангольда и сельдерея. С помощью мясорубки или в блендере измельчите зелень, зубчики чеснока и два вида перца.
3. Полученную массу разложите по чистым банкам, туда же отправьте лавровые листы, горошки перца. В кастрюлю слейте воду с помидор, поставьте на огонь.
4. Посолите, добавьте уксус и отправьте туда же сахар-песок, доведите рассол до кипения. В банки разложите кружочки помидор. Сверху остатки смеси из специй.
5. Закипевший маринад разлейте по банкам. Закрутите плотно крышками и оставьте банки в перевернутом виде остывать. Обязательно укутайте их одеялом.

Как приготовить салат с зелеными помидорами и болгарским перцем

Этот рецепт насколько прост в приготовлении, что вы с первого раза запомните не только все шаги, но и невероятный вкус салата из зеленых помидор и болгарского перца.

Список ингредиентов:

• томаты (зеленые, неспелые) – 2 кг;
• морковь (средняя) – 4 шт.;
• перец (болгарский) – 3 шт.;
• зелень (укроп, петрушка);
• перец (горький) – 1 шт.
• зубчики чеснока;
• масло (растительное) – 1 ч. л.;
• уксус (пищевой) – 1 ч. л.;
• сахар-песок – 5 ст. л.;
• соль – 40 г;
• специи (сушеный базилик и кинза) – по 1 ч. л.

Пошаговое приготовление:

1. Промытые и очищенные от плодоножек помидоры нарезать крупными дольками. Отправить их в глубокую миску. К помидорам добавить натертую соломкой морковь.
2. Очистить от семян и тонкой соломкой нарезать болгарские перцы. Горький перец, чеснок и зелень порезать мелко. Соединить овощи в одной миске. Добавить специи, сахар-песок, соль, пищевой уксус (9%) и масло растительное.
3. Тщательно перемешав, убрать в холодильник на несколько дней. Не забывайте периодически помешивать. По истечении срока можете пробовать ароматный, пикантный и невероятно вкусный салат. Приятного аппетита!

Приготовление салата из зеленых помидор с кабачком на зиму

Нежные кабачки, которые отлично впитывают маринад, только добавят пикантности вкуса и нежной текстуры салату, главным ингредиентом которого являются зеленые помидоры.

Список ингредиентов (на 6 банок по 1 л):

• томаты (зеленые) – 2,5 кг;
• лук (репчатый) – 6 шт.;
• зубчики чеснока – 12 шт.;
• кабачки (молодые) – 1,2 кг;
• перец (болгарский) – 2 шт.;
• сахар-песок – 3 ст. л.;
• соль каменная – 120 г;
• лист лавра – 6 шт.;
• зелень (петрушка, укроп);
• горошки черного перца – 20 шт.;
• уксус (пищевой) – 6 ст. л.;
• вода (холодная) – 2,5 л;
• бутоны сушеной гвоздики – 6 шт.;
• горошки душистого перца – 3 шт.

Пошаговое приготовление:

1. Сначала подготовьте овощи: промойте и при необходимости почистите кабачки, зелень, помидоры, перец болгарский. Кружочками нарежьте кабачки и помидоры. Полосками перец и полукольцами лук. Чеснок – ломтиками.
2. На дно каждой банки выложите по несколько веточек зелени (оставьте немного для того, чтобы выложить и сверху). Затем по очереди выкладывайте овощи – кабачки, после лук, за ним помидоры, болгарский перец, чеснок. Воду налейте в кастрюлю, куда отправьте еще и листы лавра, горошки душистого и черного перца. Не забудьте посолить и добавить сахар.
3. Варите ровно до того момента, когда вода начнет закипать. Полученный маринад разлейте по банкам. Прикройте крышками и простерилизуйте (примерно 20 минут после закипания). Закатайте банки и оставьте остывать в перевернутом виде. Маринованный салат из сезонных овощей готов, приятного аппетита!

Свежий салат из фасоли и зеленых помидор

Не пренебрегайте сезонными овощами в осенний период. Они максимально богаты витаминами, да еще и очень вкусные, особенно, если это свежеприготовленный теплый салат из зеленых помидор и фасоли.

Список ингредиентов:

• томаты (зеленые, неспелые) – 200 г;
• картофель (крупный) – 2 шт.;
• фасоль (вареная) – 1 стакан;
• зубчики чеснока – 2 шт.;
• морковка – 1 шт.;
• соль;
• масло растительное – 3 ст. л.

Пошаговое приготовление:

1. Предварительно замочите и отварите до готовности фасоль. Промойте все овощи, картофель, зубчики чеснока и морковь очистите. Картофель нарежьте кубиками. Помидоры произвольно (желательно не крупно). На терке натрите морковь. Чеснок измельчите.
2. В сотейник или сковороду с маслом всыпьте нарезанный картофель. Потушите его около 10 минут. Огонь должен быть медленным. Отправьте к картошке томаты, морковь и фасоль.
3. Посолите и готовьте до тех пор, пока овощи не стянут мягкими. За несколько минут до того, как снимать с огня, всыпьте измельченный чеснок. Подавайте как гарнир к мясу, рыбе или как отдельное блюдо, украсив зеленью. Приятного аппетита!

Салат зимний из капусты и зеленых помидор

Соединив капусту с зелеными помидорами, вы получите в меру кислый, хрустящий и, конечно же, вкусный салат. Хоть урожай и заканчивается к концу лета, он всегда нас порадует зелеными помидорами, которые не стоит недооценивать.

Список ингредиентов:

• томаты (зеленые, неспелые) – 1 кг;
• капуста (белокочанная) – 1 кг;
• лук (репчатый, крупный) – 2 шт.;
• перец (сладкий) – 2 шт.;
• уксус (яблочный) – 250 мл;
• сахар-песок – 100 г;
• соль – 2 ст. л;
• черный перец – 7 шт.;
• душистый перец – 7 шт.

Пошаговое приготовление:

1. Промойте зеленые томаты, нарежьте крупными дольками. Капусту нашинкуйте тонкой соломкой.
2. Перец промойте, удалите семена и также нарежьте соломкой. Лук очистите и порежьте кубиком. Овощи соедините, посолите и перемешайте.
3. Далее нужно придавить массу грузом. Для этого накройте плотно перевернутой тарелкой, сверху поставьте наполненную чем-либо банку (1,5л). Через 12 часов уберите груз, слейте образовавшийся сок, добавьте сахар, перец горошком, уксус яблочный, перемешайте.
4. Затем поставьте кастрюлю с салатом вариться на небольшой огонь на 10 минут (после закипания). После чего разложите по банкам, закройте пластиковыми крышками, дайте остыть и храните в холодильнике. Добавляйте такую закуску к стейкам, гарнирам, в бутерброды, хот-доги, гамбургеры. Приятного аппетита!

Консервируем зеленые помидоры в виде салата – вкусная овощная заготовка

Далее оригинальный салат из зеленых томатов с морковкой по корейским мотивам. Заготовка получается ну очень вкусной и улетает в числе первых даже с праздничного стола.

Список ингредиентов:

• 4 кг зеленых томатов;
• 1 кг крупной моркови;
• 1 кг лука (репчатого крупного);
• 1 кг перца сладкого (болгарского);
• 100 г соли;
• 100 мл уксуса;
• 200 г сахара-песка;
• 150 мл масла (растительное, без запаха).

Пошаговое приготовление:

1. Промойте и просушите вымытые томаты, очистите лук и морковь, промойте перец и удалите семена. Тонкими дольками нарежьте помидоры. По-корейски натрите морковь.
2. Порежьте небольшой соломкой перец, а лук – четверть кольцами. В большую, глубокую миску переложите нарезанные овощи.
3. Всыпьте сахар, посолите, добавьте масло растительное и уксус. Тщательно перемешайте. Оставьте настаиваться.
4. В это время подготовьте банки и крышки (простерилизуйте). Разложите салат по банкам, сверху влейте сок. Накрытые крышками банки отправьте в кастрюлю на стерилизацию, предварительно залив кастрюлю водой (по плечики банок). Стерилизуйте 40 минут.
5. Закрутите все банки и оставьте в перевернутом виде остывать. Обязательно укутайте их одеялом. Вкуснейшая и простая заготовка на зиму готова. Приятного аппетита!

Простой салат из зеленых помидор с луком без стерилизации

Если вы не любите процесс стерилизации и больших объемов заготовок на зиму, то этот рецепт точно станет любимым! Простые ингредиенты, быстрое приготовление и, самое главное, вкусный результат.

Список ингредиентов:

• томаты (зеленые) – 1 кг;
• лук (репчатый) – 1 шт.;
• зубчики чеснока – 2 шт.;
• горошки черного перца – ½ ч. л.;
• уксус (пищевой) – 5 ст. л.;
• масло (растительное, подсолнечное) – 150 мл;
• соль – 25 г;
• сахар-песок – 1 ст. л.;
• горчица (в зернах) – ½ ч. л.;
• листы лавра.

Пошаговое приготовление:

1. Моем зеленые помидоры и режем их толстыми кружочками. Лук и чеснок чистим. Чеснок мелко рубим, полукольцами шинкуем лук. Отправляем в кастрюлю, туда же – горчицу, масло, горошки перца, сахар, соль, не забываем добавить уксус и лавровые листы.
2. Ставим вариться и постоянно помешиваем первые минуты. Огонь должен быть средним. Варим около 8 минут, пока томаты не начнут выделять сок и менять цвет на бледно-желтый. Сразу раскладываем по банкам.
3. Сверху обязательно заливаем жидкостью, которая образовалась в процессе приготовления. Оставляем банки настаиваться несколько дней. Если же вкусный аромат сводит с ума и не терпится попробовать, то продержитесь минимум 12 часов. Приятного аппетита!

Как приготовить аппетитный салат с зелеными помидорами, луком и морковью

Еще один оригинальный салат, который можно приготовить из зеленых помидоров с другими овощами. Зимой такая заготовка отлично дополнит любой прием пищи.

Список ингредиентов:

• томаты (зеленые, неспелые) – 2 кг;
• морковь (средняя) – 500 г;
• 500 г сладкого (болгарского) перца;
• 500 г крупного лука (репчатого);
• 1 ст.л. пищевого (или яблочного) уксуса;
• 230 г масла (растительного, подсолнечного);
• соль каменная – 20 г;
• ½ ст. сахара-песка.

Пошаговое приготовление:

1. Дольками нарежьте зеленые томаты без плодоножек. Полукольцами очищенный от семян перец.
2. Помойте и очистите морковку и лук. Нарежьте перьями репчатый лук, морковь – кружочками.
3. В кастрюлю для варки поместите овощи, посолите, добавьте сахар и масло. После закипания варите около 20 минут. Огонь должен быть средним. Постоянно помешивайте.
4. Уксус влейте сразу после того, как убрали с огня кастрюлю. Перемешайте и разлейте по стерильным банкам. Плотно закрутите или закатайте крышками. Укутанные в одеяло банки лучше держать в перевернутом виде до полного остывания. Затем храните в темном месте. Благодаря таким заготовкам зима будет теплой!

Зеленые помидоры на самом деле отличный продукт для приготовления разных салатов и закусок, в том числе для длительного зимнего хранения. И теперь вы точно знаете что делать, если вдруг томаты не успели дозреть. А под занавес еще один рецепт, который можно готовить на еду или закрывать на зиму — зеленые помидоры по-корейски.