Суфле в домашних условиях

Где могло появиться на свет такое нежное, воздушное блюдо, как суфле? Конечно же, только во Франции. Именно эта страна славится изысканными блюдами, которые подаются во всех известных ресторанах мира. Существуют два основных варианта суфле – сладкое и закусочное. А вариаций и того и другого уже очень много. Для приготовления суфле не обойтись без яиц, поскольку желтки – основа этого блюда, а белки отвечают за воздушность и добавляются обычно в конце приготовления во взбитом виде. В нашей подборке пошаговых рецептов с фото можно найти как сладкие, так и не сладкие вариации суфле.

Идеальное куриное суфле – пошаговый фото рецепт

Текстура блюда настолько нежная, что ассоциируется с дыханием ангела. Само слово souffle с французского так и переводится – дыхание. Причем даже из мяса суфле получается как облачко.

Блюдо по этому рецепту готовится с добавлением твердого сыра, но этот продукт использовать не обязательно. В этом случае калорийность готового суфле будет еще ниже, что позволит насладиться им тем, кто придерживается диеты.

Рецепт классического суфле в духовке

Это нежнейшее десертное блюдо из молока и яиц можно легко приготовить в домашних условиях. Необходимо просто придерживаться инструкции и все обязательно получится.

Ингредиенты:

• Яйца – 3 шт.;
• Сливки 35% – 100 мл;
• Масло сливочное – 50 г;
• Молоко – 150 мл;
• Мука – 25 г;
• Сахар – 70 г;
• Сок лимонный – 10 мл.

Как приготовить:

1. Сначала отделяем белки от желтков. Белки отправляем в холодильник. Начинаем взбивать желтки, добавив 50 г сахара. Масса должна поменять цвет – стать светлее. Добавляем муку и продолжаем взбивать.
2. Наливаем в сотейник молоко со сливками и ставим на маленький огонь. Когда закипит, небольшую часть выливаем к желткам и перемешиваем – сначала медленно, потом быстрее. Так добавляем до тех пор, пока молоко не закончится.
3. Переливаем получившуюся смесь в сотейник и ставим на медленный огонь. Прогреваем, активно помешивая, до тех пор, пока не масса не загустеет. Смесь должна по консистенции напоминать тесто. Потом ставим в холодильник или прохладное место до полного остывания.
4. Смазываем креманки внутри сливочным маслом. Обсыпаем сахаром по всей поверхности. Отправляем в холодильник, чтобы сахар с маслом застыли. Достаем тем временем охлажденные белки и начинаем взбивать их. Когда масса будет напоминать мыльную пену, добавляем чайную ложку сахара, немного лимонного сока и опять взбиваем до пиков, увеличивая постепенно скорость.
5. Добавляем к охлажденному тесту белки постепенно. Очень аккуратно перемешиваем силиконовой лопаткой. Наполняем креманки наполовину получившейся массой. Легонько пару раз постукиваем формой по поверхности, подложив бумажное полотенце. Это необходимо для того, чтобы вышел воздух. Выкладываем оставшееся тесто.
6. Поверхность выравниваем и отправляем в разогретую до 190° духовку минут на 15-17. При запекании суфле немного увеличится в размере, а поверхность приобретет коричневую корочку. Затем шапочка слегка осядет, это нормально.

Нежный торт-суфле Птичье молоко

Птичье молоко – лакомство из легенд и сказаний, которое обладало магическими свойствами. Уже в современном мире польские кондитеры придумали конфеты под названием «Птичье молоко». Для того чтобы разработать рецепт торта на основе нежного суфле понадобилось целых полгода, но готовится он довольно просто.

Для приготовления торта-суфле понадобиться около 5 яиц среднего размера. Желтки можно использовать для приготовления домашнего яичного ликера, который отлично подойдет под тортик.

Ингредиенты:

• Сливочное масло – 120 г;
• Сгущенное молоко – 60 г;
• Сахар ванильный;
• Яичные белки – 150 г;
• Яйцо целое – 1 шт.;
• Сахарный песок – 305 г;
• Вода – 75 г;
• Молоко – 20 г;
• Кукурузный крахмал – 5 г;
• Мука пшеничная – 45 г;
• Желатин – 20 г;
• Вода – 10 ст. л.;
• Разрыхлитель – 1/4 ч. л.

Как приготовить:

1. Начинаем с приготовления бисквита. Сначала подготавливаем форму – застилаем ее фольгой. Включаем духовку разогреваться до 175°. Добавляем к яйцу ванильный сахар и взбиваем на большой скорости. Потом добавляем крахмал, еще взбиваем. Когда крахмал растворится, добавляем 35 г сахара и взбиваем минут 5-8. Смесь должна увеличиться в размере, побелеть. Просеиваем в три захода муку. После муки понемногу вливаем молоко и аккуратно перемешиваем каждый раз лопаткой силиконовой. Переливаем тесто в форму и на 12 минут отправляем в духовку. Готовый бисквитный корж заворачиваем в пищевую пленку и переходим к приготовлению суфле.
2. Масло взбиваем до пышности, потом вливаем сгущенку. В воду (75 мл) добавляем 270 г сахарного песка и отправляем сотейник на огонь. Тем временем заливаем водой желатин. Оставляем набухать. Когда сироп прогреется до 105°, начинаем взбивать белки. Когда температура поднимется до 115°, добавляем лимонную кислоту. Когда сироп нагреется до 118°, тонкой струйкой начинаем его вливать к взбивающимся белкам. Взбиваем еще минут 5.
3. Набухший желатин разогреваем в микроволновке в течение полминуты. Когда меренга уже хорошо взбита, добавляем крем из масла и сгущенки. Потом добавляем желатин, еще немного вымешиваем.
4. Еще до момента вымешивания крема корж пропитываем водой и выкладываем в форму. Как только суфле будет готово, сразу выливаем его в форму. Поверхность хорошо разравниваем. Отправляем на пару часов в холодильник. Достаем из холодильника и заливаем шоколадной глазурью.
5. Опять отправляем в холодильник минимум на полчаса до полного застывания шоколадной глазури. Все, торт-суфле «Птичье молоко» можно подавать. На самом деле готовится он совсем не сложно, главное, делать быстро и строго соблюдать температурный режим, для чего понадобится кулинарный термометр.

Мясное суфле как в детском саду

Мясо – неотъемлемый продукт в детском меню. Это источник белка, без которого невозможно гармоничное развитие. Но важно приготовить его правильно, чтобы оно сохранило пользу, а не нанесло вред. Идеальный вариант – нежнейшее суфле, которое уплетают не только дети, но и взрослые.

Куриное мясо можно заменить на любое другое, идеально подойдет молодая телятина или индейка. Хлеб нужен белый, но «вчерашний», то есть, уже немного черствый.

Ингредиенты:

• Мясо куриное – 300 г;
• Яйца среднего размера – 4 шт.;
• Молоко – 80 мл;
• Белая булочка или батон – 40 г;
• Сливочное масло – 30 г.

Как приготовить:

1. Подготавливаем продукты. Булочку ломаем на кусочки и заливаем молоком. Мясо варим до готовности, остужаем и разделяем на произвольные кусочки.
2. Пропускаем отжатую от молока булочку через мясорубку вместе с мясом. В получившийся фарш добавляем яйца, специи по вкусу, сливочное растопленное масло.
3. Тщательно вымешиваем, чтобы масса получилась однородной. Перекладываем в форму для запекания. Поверхность разравниваем.
4. Отправляем форму в разогретую до 180° духовку на 25 минут. Мясное суфле подавать можно как в горячем, так и охлажденном виде.

Бесподобное творожное суфле на завтрак

Творог не является излюбленным продуктом для многих детей, но в виде суфле они его съедят до последней крошки. Кроме того это прекрасный здоровый завтрак для всей семьи.

Ингредиенты:

• Кисломолочный сыр 9% – 550 г;
• Яйца – 3 шт.;
• Сахар – 120 г;
• Немного ванилина;
• Сметана 15% – 400 г;
• Растительное масло – 5 мл;
• Манка – 50 г.

Как приготовить:

1. Пересыпаем творог в глубокую емкость, добавляем к нему 2 яйца. Хорошо измельчаем и перемешиваем до однородности. Делаем это с помощью погружного блендера.
2. Добавляем к массе ванилин, 70 г сахара и манку. Тщательно перемешиваем. Форму для запекания смазываем растительным маслом, выливаем в нее творожную массу и отправляем на полчаса в духовку, разогретую до 170°.
3. Пока суфле запекается, готовим соус. К сметане добавляем одно яйцо, 50 г сахарного песка, щепотку ванилина. Выливаем соус на суфле и еще минут на 15-20 отправляем в духовку.
4. Даем совсем немного остыть, нарезаем на кусочки и подаем. Суфле из творога со сметанным соусом получается невероятно нежным и таким вкусным, что просто пальчики оближешь.

Как приготовить диетическое суфле из творога

Еще один вариант творожного суфле, которое понравится всем приверженцам здорового и диетического питания. Готовить его не сложно, а все необходимые продукты доступны в любое время года.

Корицу можно использовать по желанию, если не нравится, допустимо заменить ванилином или другим ароматизатором.

Ингредиенты:

• Кисломолочный обезжиренный сыр – 250 г;
• Яйца – 2 шт.;
• Манка – 1 ст. л.;
• Немного соли для баланса;
• Сахарный песок – 1 ст. л.;
• Корица молотая.

Как приготовить:

1. Для начала отделяем желтки от белков. Потом в чашу миксера выкладываем творог, добавляем к нему желтки, манную крупу и немного корицы. Все хорошо перебиваем до однородности.
2. Белки взбиваем сначала буквально пару минут со щепоткой соли. Потом добавляем сахар и уже взбиваем до устойчивых пиков. Соединяем белковую массу с творожной и перемешиваем аккуратно лопаткой.
3. Раскладываем массу по формочкам и отправляем в разогретую до 180° духовку. Время выпекания зависит от духовки – от 25 до 40 минут.
4. Подаем диетическое суфле из творога в теплом или полностью охлажденном виде. Этот отличный вариант не только для завтрака, но и для легкого ужина или же под чашечку чая с подругами.

Полезное суфле из печени для детей

Чтобы найти маленького ребенка, который любит печенку, нужно еще хорошенько постараться. А ведь в этом продукте очень много полезных для растущего организма элементов. Приготовьте нежное печеночное суфле и ваше чадо будет просить добавки.

Ингредиенты:

• Печень любая – 500 г;
• Яйца куриные – 2 шт.;
• Луковица – 1 шт.;
• Мука пшеничная – 3 ст. л.;
• Сливки 10% – 150 мл;
• Специи – по вкусу;
• Масло сливочное для формы.

Как приготовить:

1. Пропускаем печень через мясорубку. Если она куриная, можно закладывать кусочки целиком. Другую режем на кусочки. Лук произвольно нарезаем и тоже пропускаем через мясорубку в емкость с печенью.
2. К печеночной массе добавляем яйца, сливки. Солим, добавляем специи и тщательно перемешиваем венчиком. Добавляем муку, снова перемешиваем до однородности. Смазываем форму сливочным маслом, выливаем печеночную смесь. Отправляем в духовку, разогретую до 180°.
3. Время запекания печеночного суфле примерно 30 минут, если печень куриная. Для другой время запекания увеличивается минут на 15. При этом форму стоит поставить на противень с водой.

Как приготовить вкусное рыбное суфле

Полезное и вкусное блюдо, которое подойдет тем, кто придерживается лечебной или другой диеты. А еще это отличный способ продемонстрировать свои кулинарные таланты и удивить гостей на празднике.

Рыбу можно брать любую, но, если речь идет о диетическом питании, лучше остановить выбор на нежирных сортах.

Ингредиенты:

• Хек – 0,5 кг;
• Яйца – 2 шт.;
• Молоко – 200 мл;
• Мука 2.5% – 25 г;
• Соль.

Как приготовить:

1. Тушку рыбную разрезаем не несколько частей, заливаем водой и отправляем в сотейнике на плиту. После того, как вода закипит, провариваем буквально пару минут. Это нужно для того, чтобы мясо легче отделялось от костей. Когда рыба остынет, выбираем кости.
2. В сотейник высыпаем муку, заливаем молоко и на небольшом огне доводим до загустения, постоянно интенсивно перемешивая венчиком, чтобы не образовывались комки. Добавляем в загустевшую смесь рыбное филе и блендером перебиваем до однородности.
3. Добавляем в рыбную массу желток, перемешиваем. Белки вместе с солью взбиваем до устойчивых пиков, потом добавляем к ним рыбную смесь и на медленной скорости перемешиваем.
4. Перекладываем все в форму для запекания, отправляем в духовку, разогретую до температуры 180°, на 30 минут. О готовности говорит появление румяной корочки. Вот такая красота получается, а еще это безумно нежно. Суфле буквально тает во рту.

Домашние конфеты-суфле

Домашние конфеты-суфле – прекрасная альтернатива магазинным сладостям, состав которых очень часто далек от идеального. Главное – следовать инструкции, и все получится с первого раза.

Ингредиенты:

• Масло сливочное – 174 г + 48 г для глазури;
• Вода питьевая – 139 мл;
• Молоко сгущенное – 87 г;
• Агар-агар – 11 г (сила 1200);
• Сахарный песок – 330 г;
• Кислота лимонная – 1/2 ч. л.;
• Белок яичный – 174 г (6-7 шт.);
• Шоколад – 80 г.

Как приготовить:

1. В чашу миксера перекладываем мягкое сливочное масло и начинаем взбивать. Когда масса увеличится и посветлеет (минут через 7), добавляем сгущенное молоко. Сгущенка также должна быть комнатной температуры, как и масло. Белки с лимонной кислотой взбиваем до устойчивых пиков.
2. Готовим сироп из воды и агар-агара. Ингредиенты перемешиваем венчиком. Добавляем сахар, вновь перемешиваем и ставим емкость на средний огонь. Доводим до температуры 110°, постоянно помешивая. Если нет термометра специального, готовность сиропа определяем по непрерывно тянущейся с ложки нити.
3. Миксер включаем на минимальную скорость и добавляем в белковую массу тонкой струйкой горячий сироп, который перестал булькать. Потом переключаем скорость на максимальную. Когда масса станет плотной, добавляем крем из масла и сгущенки. Взбиваем еще пару минут и быстро переливаем в емкость для запекания, выравниваем. Форму необходимо подготовить заранее, чтобы не терять время.
4. Ставим форму в холодильник часа на 4, масса должна стать стабильной и плотной. Достаем суфле из формы и нарезаем его на конфеты. Растапливаем шоколад и 48 г масла сливочного, окунаем в глазурь конфеты, используя вилку.
5. Отправляем в холодильник готовые конфеты минут на 30. Когда шоколадная глазурь полностью застынет, можно снимать пробу. Конфетки получаются такими вкусными, что готовить вам придется их очень часто.

Нежное домашнее суфле из индейки

Будьте готовы к тому, что придется готовить это сочное ароматное блюдо часто, после того, как ваши родные первый раз его попробуют. Ведь суфле из индейки получается просто обалденное.

Ингредиенты:

• Филе индейки – 800 г;
• Молоко – 200 мл;
• Яйца куриные – 2 шт.;
• Сыр твердый – 50 г;
• Зелень свежая – 10 г;
• Специи.

Как приготовить:

1. Нарезаем мясо на небольшие кусочки, перекладываем в миску. Добавляем туда же яйца, молоко и перебиваем с помощью погружного блендера.
2. На терке натираем сыр, добавляем его к мясу. Зелень нарезаем мелко и тоже отправляем в миску с индейкой. Хорошо все перемешиваем, добавив специи.
3. Перекладываем массу в форму, смазанную растительным маслом, разравниваем. Отправляем на 40 минут в разогретую до 180° духовку. Подаем на стол, как в горячем, так и в холодном виде.

На самом деле любое суфле готовится очень и очень просто. По сути нужно лишь все хорошо взбить и отправить в духовку буквально на несколько минут, чтобы масса схватилась внутри и покрылась сверху корочкой. Попробуйте, это действительно очень вкусно и невероятно нежно.