Суп харчо

Суп харчо — это не просто суп, это настоящая симфония вкусов и ароматов. Его история уходит корнями в древние времена, когда грузинские пастухи готовили это блюдо на открытом огне, используя доступные ингредиенты и специи. Со временем рецепт харчо совершенствовался и передавался из поколения в поколение, впитывая в себя мудрость и любовь грузинского народа.

Секрет неповторимого вкуса харчо кроется в гармоничном сочетании ингредиентов. Сочная говядина, ароматный рис, спелые помидоры и пряные специи, такие как хмели-сунели и кориандр, создают неповторимый букет, который согревает душу и радует вкусовые рецепторы.

Но харчо — это не только вкусное блюдо, но и отражение грузинской культуры и гостеприимства. В Грузии принято собираться за большим столом, делиться едой и душевными разговорами. Харчо часто подают на семейных праздниках и встречах с друзьями, создавая атмосферу тепла и уюта.

Приготовление харчо — это настоящее искусство, требующее терпения и любви. Каждая хозяйка привносит в рецепт свою изюминку, добавляя особые ингредиенты или специи. Но главное — это желание порадовать близких и подарить им частичку своего тепла.

Итак, если вы готовы окунуться в мир грузинской кухни и попробовать настоящий суп харчо, приглашаем вас ознакомиться с нашими рецептами. Мы подобрали для вас лучшие варианты приготовления этого замечательного блюда, чтобы вы могли насладиться его неповторимым вкусом в домашних условиях. Не упустите возможность прикоснуться к кулинарным традициям солнечной Грузии и порадовать себя и своих близких ароматным и сытным супом харчо!

Классический грузинский суп харчо — пошаговый фото рецепт

Вкусный суп харчо с рисом и курицей

Ингредиенты:

• Курица – 1 кг
• Рис – 130 г
• Лук – 2 шт
• Чеснок – 3 зубчика
• Морковь – 1 шт
• Помидоры – 400 г
• Лавровый лист – 1-2 шт
• Хмели-сунели – 1 ч.л
• Паприка – 1 ч.л
• Соль, перец – по вкусу
• Перец острый – по вкусу
• Вода – 3 л
• Томатная паста — 2 ст.л

Приготовление:

1. Начнем с приготовления бульона. В большой кастрюле положите курицу, нарезанные морковь, лук и лавровый лист. Залейте все водой (3 л) и доведите до кипения. Посолите по вкусу. Варите на среднем огне около 30-40 минут, пока курица не станет мягкой. Когда курица сварится, извлеките ее из бульона и нарежьте на кусочки. Отложите курицу, а оставшуюся часть бульона процедите через сито, чтобы получить чистый бульон.
2. Промойте рис под холодной водой. Добавьте рис в полученный бульон и варите до готовности риса, примерно 15-20 минут. Пока варится рис, подготовьте помидоры. Залейте их кипятком, затем снимите кожицу и измельчите помидоры в блендере или нарежьте мелко.
3. На сковороде разогрейте немного масла. Обжарьте мелко нарезанный лук до прозрачности. Добавьте к нему нарезанную курицу и обжаривайте вместе около 5 минут. После этого добавьте томатную пасту, измельченные помидоры, хмели-сунели, паприку, соль, перец и острый перец по вкусу. Тушите все вместе около 10-15 минут. После того как помидоры начнут выделять сок и курица прожарится с томатным соусом, добавьте это все в кастрюлю к бульону с рисом. Поварите еще 15-20 минут на медленном огне.
4. После того как харчо готово, добавьте измельченный чеснок. Подавайте горячим. Приятного аппетита!

Простой домашний суп харчо

Ингредиенты:

• Говядина — 500 г
• Рис — 3-4 ст. л.
• Лук — 2 шт.
• Томатная паста — 2 ст. л.
• Ткемали — 4 ст. л.
• Острая аджика — 1 ч. л.
• Чеснок — 3 зубчика
• Хмели-сунели — 1 ч. л.
• Грецкие орехи — 100 г
• Петрушка – по вкусу
• Соль – по вкусу

Приготовление:

1. Вначале отварите мясо. Доведите воду с мясом до кипения, удалите пену и варите на медленном огне около 2 часов.
2. Когда мясо будет готово, нарежьте его на кусочки. Также нарежьте лук. Разогрейте сковороду, добавьте сливочное и растительное масло. Затем положите на сковороду лук, томатную пасту, ткемали, чеснок, хмели-сунели и аджику. Обжаривайте все вместе 3-5 минут. Нарежьте петрушку или кинзу. Измельчите грецкие орехи в блендере.
3. Поместите отваренное мясо в бульон, добавьте рис (предварительно промытый) и варите 15 минут. Затем добавьте луковую заправку, посолите и положите грецкие орехи. Добавьте зелень и варите еще до готовности.
4. Блюдо готово к подаче! Приятного вам аппетита.

Суп харчо из свинины в домашних условиях

Ингредиенты:

• Свинина — 600 г
• Картофель (по желанию) — 2-3 шт.
• Лук репчатый — 2 шт.
• Рис — 100 г
• Чеснок — 1 головка
• Помидоры — 3-4 шт.
• или томатная паста — 2 ч. ложки
• Растительное масло — 30 г
• Приправа хмели-сунели — по вкусу
• Красный перец — по вкусу
• Соль — по вкусу
• Зелень — по вкусу
• Вода — 2,5 л

Приготовление:

1. Начнем с мяса. Вымойте его и нарежьте на небольшие кусочки, примерно 3х3 см. Затем залейте его холодной водой и дайте закипеть. Как только начнет закипать, снимите пену с поверхности. После этого прикрыть крышкой и варить на маленьком огне примерно 40 минут.
2. Очистите и порежьте лук на кубики. Также вам нужно почистить и порезать картофель на кубики.
3. Хорошо промойте рис. Когда мясо почти готово, добавьте в него рис, лук и картофель (если используете). Варите еще 15-20 минут. Вскипятите чайник. Залейте помидоры кипятком на минуту, затем сливайте воду и залейте помидоры холодной водой на 5 минут. Потом снимите шкурку с помидоров и нарежьте их мелко.
4. Разогрейте сковороду и добавьте растительное масло. Положите помидоры в масло и тушите их на среднем огне, помешивая, около 5-7 минут. Добавьте тушеные помидоры в суп. Посолите, поперчите и добавьте приправы. Варите еще 5 минут. Вымойте и мелко нарежьте зелень. Также очистите и нарежьте чеснок. Добавьте все в суп. Покройте его крышкой, снимите с огня и дайте настояться 15-20 минут.
5. Готово! Суп харчо из свинины готов к подаче. Приятного аппетита!

Рецепт супа харчо из говядины с рисом

Ингредиенты:

• Говядина на костях – 1 кг.
• Вода – 2,5 л
• Рис – 120 г
• Томатная паста — 2 ст. л
• Лук – 4 шт.
• Растительное масло — 2 ст. л.
• Мука – 1 ст. л.
• Петрушка – 1 пучок
• Лавровый лист – 1 шт.
• Очищенные грецкие орехи – 50 г
• Хмели — сунели — 1 ч. л.
• Натуральный гранатовый сок – 125 мл.
• Кинза – 4 пучка
• Базилик – 4 пучка
• Острый перец – 1 шт.
• Чеснок – 5 зубчиков
• Соль и молотый черный перец — по вкусу

Приготовление:

1. Подготовьте бульон для харчо. Вымойте говядину и разрежьте её на несколько кусков. Положите их в большую кастрюлю, залейте водой и варите на среднем огне в течение 1,5 часов, периодически снимая пену. Отделите мякоть говядины от кости и нарежьте её на небольшие кусочки. Положите их в миску и залейте небольшим количеством бульона, затем закройте.
2. Процедите бульон через сито и верните его в кастрюлю. Доведите до кипения. Тщательно промойте рис и добавьте его в кипящий бульон. Посолите. Положите нарезанную говядину в бульон с рисом и варите на небольшом огне 10 минут. Затем добавьте томатную пасту и перемешайте.
3. Очистите лук, мелко нарежьте и подрумяньте на растительном масле. Посыпьте мукой и жарьте на среднем огне 5 минут. Снимите с огня. Очистите корень петрушки, ополосните и натрите на терке. Добавьте в бульон вместе с обжаренным луком и лавровым листом. Поперчите. Измельчите грецкие орехи в блендере и добавьте в суп. Готовьте 5 минут. Затем добавьте хмели-сунели и гранатовый сок. Варите на маленьком огне еще 5 минут. Посолите по вкусу.
4. Вымойте и обсушите кинзу и базилик, сорвите листочки с веточек и измельчите их. Вымойте острый перец и нарежьте его тонкими кольцами. Очистите и пропустите через пресс чеснок. Смешайте с кинзой, базиликом и перцем. Снимите кастрюлю с огня. Добавьте смесь чеснока, зелени и острого перца. Закройте кастрюлю и укутайте большим полотенцем.
5. Оставьте на 10 минут, затем разлейте по тарелкам. Приятного аппетита!

Суп харчо классический — рецепт как в ресторане

Ингредиенты:

• Вода – 2 л
• Баранина – 480 г
• Рис – 140 г
• Маргарин – 80 г
• Томатная паста – 40 г
• Соус Ткемали – 60 г
• Чеснок – 12 г
• Кинза и петрушка – 60 г
• Хмели сунели – 20 г
• Специи — по вкусу

Инструкции:

1. Начнем с мяса. Залейте баранину водой и варите на протяжении часа. Рис также замочите в холодной воде на этот же период.
2. На сковороде разогрейте маргарин и обжарьте мелко нарезанный лук до мягкости. Затем добавьте томатное пюре и перемешайте, тушите около 10 минут.
3. Перелейте получившуюся смесь в кастрюлю с варящейся бараниной. Добавьте соус Ткемали, измельченный чеснок, хмели-сунели, перец и соль. Продолжайте варить еще 5 минут.
4. Последний штрих. добавьте свежую кинзу и петрушку. Ваш харчо готов! Приятного аппетита!

Быстрый суп харчо с курицей и орехами

Ингредиенты

• Курица – 1 кг
• Рис длиннозернистый — 100 г
• Грецкие орехи – 10-12 шт.
• Помидоры – 4-5 шт.
• Картофель – 2-3 шт.
• Морковь – 1 шт.
• Лук репчатый – 3 шт.
• Чеснок – 3-4 зубчика
• Кинза и петрушка — по 1 пучку
• Корень петрушки — 1 шт.
• Томатная паста – 1-2 ст. л.
• Ткемали – 2 ст. л.
• Вода – 3 л
• Специи:
• Лавровый лист – 3 шт.
• Соль – по вкусу
• Молотый черный и красный перец – по вкусу
• Душистый перец – 4-6 горошин
• Кориандр молотый – 1-2 ч. л.
• Хмели-сунели – 2-3 ч. л
• Чабер – по вкусу
• Паприка – 1 ст. л.

Приготовление:

1. Начните с курицы. Нарежьте её на крупные кусочки. Лучше всего использовать кусочки с костями, чтобы бульон был насыщеннее. Положите курицу в кастрюлю и залейте холодной водой. Доведите воду до кипения на среднем огне, удаляя пену. Первый бульон сливайте, затем залейте курицу свежей порцией холодной воды. Это поможет избавиться от лишних примесей в мясе. Подготовьте овощи и травы. Нарежьте лук крест-накрест, морковь крупными кусочками. Используйте нижнюю часть зелени для бульона. Добавьте овощи, зелень и специи в кипящий бульон. Уменьшите огонь и варите 35-60 минут.
2. Когда бульон готов, выньте из него курицу и овощи. Процедите бульон и доведите его до кипения. Добавьте картофель, если хотите. После 5 минут варки добавьте промытый рис и варите еще 20 минут.
3. Пока варится рис, подготовьте зажарку. Обжарьте лук на растительном масле до мягкости, затем добавьте кусочки куриного мяса и обжарьте еще 1-2 минуты. Добавьте специи и томатную пасту в суп. Помидоры обработайте кипятком, очистите и нарежьте. Добавьте их в суп и тушите вместе с зажаркой около 7-10 минут. За 5 минут до готовности риса добавьте зажарку в суп.
4. Когда суп закипит, добавьте измельченные орехи, паприку, соль, перец и при желании ткемали или лимонный сок для кислоты. Выключите огонь и добавьте измельченный чеснок. Попробуйте и при необходимости добавьте еще специи.
5. Посыпьте суп свежей зеленью, прикройте крышкой и оставьте на несколько минут перед подачей. Готово! Приятного аппетита!

Насыщенный суп харчо с картошкой и рисом на говяжьем бульоне

Ингредиенты:

• Картофель — 240 г
• Говядина — 400 г
• Репчатый лук — 1 шт.
• Чеснок — 3 зубчика
• Рис — 4 ст. л.
• Томатная паста — 2 ст. л.
• Аджика 2 ч. л.
• Сушеные травы — 10 г
• Растительное масло — 17 г
• Соль — по вкусу
• Черный перец молотый — по вкусу
• Специи — по вкусу

Приготовление:

1. Начнем с подготовки ингредиентов: очистите картошку, разморозьте говядину и нарежьте ее на средние кусочки. Положите говядину в кастрюлю с водой, посолите и варите до мягкости в течение 30-40 минут, пока не получится ароматный бульон.
2. Мелко нарежьте лук и чеснок, затем обжарьте их на сковороде с растительным маслом, добавьте томатную пасту и черный перец, и готовьте до загустения. Добавьте нарезанный картофель к говядине в кастрюле и варите вместе еще 5-10 минут. Затем положите в кастрюлю промытый рис и аджику, и варите еще 10-15 минут.
3. Добавьте готовую загустевшую смесь из лука, чеснока и томатной пасты в суп, а также приправьте по вкусу солью, черным перцем и специями. Поварите еще 2-3 минуты.
4. Готовый харчо оставьте в кастрюле под крышкой настаиваться в течение 10-15 минут. Подавайте суп в тарелках, по желанию украсьте свежей зеленью или добавьте по ломтику лимона для освежающего акцента. Приятного аппетита!

Суп харчо из свинины с картошкой и томатной пастой

Ингредиенты:

• Свинина – 700 г
• Растительное масло — для жарки
• Белый рис – 100 г
• Картофель – 2 шт.
• Соль — по вкусу
• Репчатый лук – 2 шт.
• Чеснок – 2 зубчика
• Морковь — 1 шт.
• Помидор – 1 шт.
• Томатная паста – 2 ст. л.
• Черный молотый перец — по вкусу
• Хмели — Сунели — по вкусу
• Зелень — по вкусу
• Вода – 3 л

Приготовление:

1. Сначала нам нужно вымыть свинину, положить ее в кастрюлю и залить холодной водой. Посолим по вкусу. Доведем до кипения, уменьшим огонь и варим 40-50 минут, удаляя пену, которая появляется на поверхности. Когда свинина готова, достанем ее из бульона, дадим немного остыть, отделим от костей и нарежем средними кусочками.
2. Процедим горячий бульон через мелкое сито. Промоем рис несколько раз под проточной водой и добавим его в бульон. Доведем до кипения и варим на медленном огне 10 минут. Очистим лук и мелко нарежем. Очистим морковь и натрем на крупной терке. Чеснок измельчим ножом. Помидоры хорошо вымоем, очистим от кожицы и нарежем. Очистим картофель и нарежем кубиками. Добавим его в бульон и варим на медленном огне 15 минут.
3. Разогреем сковороду, добавим растительное масло и обжарим лук, чеснок, помидоры и морковь до мягкости, помешивая время от времени. Добавим томатную пасту к обжарке. Перемешаем и готовим на медленном огне до загустения. Измельчим зелень. Добавим нарезанную свинину, зажарку и зелень в кастрюлю с бульоном. Приправим хмели-сунели, черным перцем и солью. Перемешаем, доведем до кипения, уменьшим огонь и варим еще 10 минут. Снимем с огня и дадим настояться блюду 10 минут.
4. Подаем харчо на стол порционно. Приятного аппетита!

Суп харчо по-грузински с грецкими орехами

Ингредиенты:

• Говяжьи ребра — 400 г
• Репчатый лук — 2 шт.
• Чеснок — 1,5 головки
• Вода — 3 л
• Подсолнечное масло — 3-4 ст. л
• Говяжий фарш — 300 г
• Рис — 100 г
• Томатная паста — 2-3 ст. л
• Хмели-сунели — ½ ч. л
• Орегано — 1 ч. л
• Перец чили — ½ шт.
• Лавровые листья — 1-2 шт.
• Зира — ½ ч. л
• Грецкие орехи — 50 г
• Ткемали — 2-3 ст. л (по желанию)
• Кинза — 7-8 веточек (по желанию)
• Соль и перец — по вкусу

Приготовление:

1. Возьмите 400 грамм говяжьих ребер, тщательно промойте и обсушите их салфеткой. Подготовьте противень, выстеленный пергаментной бумагой, и разложите на нем ребра, а также один лук и один зубчик чеснока. Разрежьте овощи пополам для лучшего пропитывания аромата. Предварительно разогретую до 220 градусов духовку готовьте запекать ребра в течение 15-20 минут. Если вы желаете получить более насыщенный вкус, используйте 2 луковицы.
2. Затем переместите ребра, лук и чеснок в кастрюлю и залейте 3 литрами воды. Готовьте насыщенный бульон на среднем огне в течение 60-90 минут, пока ребра не будут готовы.
3. Нарежьте второй лук кубиками и обжарьте его на сковороде с подсолнечным маслом до прозрачности, затем добавьте говяжий фарш и обжарьте, помешивая. Промойте рис и добавьте его в сковороду к луку и фаршу. Добавьте томатную пасту и нарезанный чили. Добавьте в сковороду 2-3 столовые ложки горячего бульона из ребер и тушите под крышкой на тихом огне 5-7 минут. Приправьте смесью орегано, хмели-сунели, зиры и ткемали. Посолите по вкусу.
4. Процедите бульон от ребер, лука и чеснока, верните его в кастрюлю и доведите до кипения. Добавьте заправку из сковороды и тушите 15-20 минут на минимальном огне. Нарежьте мясо с ребер на небольшие кусочки и добавьте в суп. Добавьте мелко нарезанные грецкие орехи и лавровые листья. Очистите и нарежьте на мелкие кусочки чеснок и добавьте его в суп. Снимите суп с огня через 10-15 минут и дайте настояться 20-30 минут.
5. Подавайте суп, посыпав его мелко нарезанной кинзой. Приятного аппетита!