Холодец с желатином: 4 фото-рецепта студня
Оглавление:
Холодец с желатином считается одним из немногих блюд, которое вызывает постоянные споры между опытными хозяйками. Некоторые считают, что желирующая добавка портит вкус, а добиться необходимой консистенции можно только за счет правильно подобранных мясных продуктов. Другие уверены, что желатин вообще незаменим в этом блюде.
На самом деле готовить можно и так и так, все зависит от личных предпочтений. Но с желатином можно получить более прозрачное, но при этом крепкое заливное даже из постного мяса. Главное правило – использовать желатин только в небольших количествах, чтобы холодец не стал «резиновым». Приблизительная калорийность блюда зависит от выбранного мяса: из курицы – 60-70 ккал, из свиных ножек – 170 ккал, из индейки – 95 ккал.
Холодец из курицы с желатином – пошаговый фото-рецепт
Имея в распоряжении только куриное мясо, можно приготовить потрясающее холодное блюдо для семейного ужина и даже праздничного стола. Благодаря желатину прозрачный бульон превращается в крепкое желе, которое не тает даже при комнатной температуре.

Ингредиенты
- Курица: 2 крыла и каркас
- Морковь: 1 шт.
- Луковица: 1 шт.
- Желатин: 1 пачка
- Лавровый лист: 1 шт.
- Перец душистый: 2-3 горошины
- Чеснок: 1-2 зубчика
- Соль: по вкусу
Инструкция приготовления
Части курицы опускаем в достаточно большую эмалированную кастрюлю. Заливаем ее водой так, чтобы полностью покрыло крылышки и каркас.
Ставим на огонь, доводим до кипения, снимаем пену.
Очищаем морковку от кожицы, а луковицу от шелухи. Отправляем к мясу. Сразу добавляем специи. Количество приправ выбираем на свое усмотрение.
Варим на медленном огне до полной готовности мяса (в среднем примерно один час).
Разводим в отдельной миске желатин: засыпаем его в теплую воду и плавно помешиваем ложкой, чтобы растворился.
Из бульона вынимаем части курицы и овощи, после чего вливаем разведенную желатиновую смесь и хорошо перемешиваем.
Куриное мясо снимаем с костей, разделяем вилкой на набольшие кусочки, выкладываем ровным слоем в посуду.
Заливаем бульоном через мелкое сито, чтобы отделить специи.
Отправляем в холодное место для застывания. Такое заливное очень хорошо идет с соусом из смеси майонеза и горчицы или кетчупа.
Свиной холодец с желатином
Если очень хочется холодца, но есть только лишь небольшая мясная рулька, можно смело приступать к приготовлению по следующему рецепту. А чтобы холодное хорошо застыло и получилось крепким, нужно просто добавить в бульон желатин.
Свиная рулька достаточно жирная часть туши, поэтому холодец может получиться слишком жирным. Чтобы этого избежать перед тем, как залить бульон в лотки с мясом, ему нужно дать немного постоять и собрать с поверхности весь жир.
Ингредиенты:
- Свиная рулька — 1 кг;
- Морковка – 1 шт.;
- Луковица – 1 шт.;
- Лавровый лист – 2-3 шт.;
- Душистый перец – 4-5 шт.;
- Чеснок – 4-5 шт.;
- Соль – по вкусу;
- Желатин – 25 г;
- Вода – 2,5 л.
Как готовим:
- Берем свиную рульку, моем ее и кладем в кастрюлю. Заливаем водой. Ставим на огонь и ждем, пока закипит. Когда это произойдет, сливаем воду и заливаем новой.
- Огонь уменьшаем до минимума и варим, пока мясо не начнет спадать с кости (примерно 4-5 часов). Спустя 3 часа от начала варки солим, кладем очищенную морковь, луковицу, лавровый лист, чеснок и душистый перец горошком.
- Из кастрюли достаем рульку и овощи, бульон процеживаем через сито. В пиале разводим желатин, хорошо перемешиваем, оставляем набухнуть на 5-10 минут, затем выливаем в бульон.
- Разделываем мясо на мелкие части и выкладываем в судок. По желанию на дно можно положить пару кусочков фигурно нарезанной отварной морковки. Заливаем бульоном и оставляем в прохладном месте на несколько часов.
Холодец из говядины с желатином
Красивый и прозрачный холодец из говядины — настоящее украшение любого стола. Однако варится он достаточно долго, а если не использовать кости, не всегда хорошо застывает. Обе проблемы решаются довольно просто путем добавления секретного компонента.
Ингредиенты:
- Говядина на кости – 2,5 кг;
- Лук – 2 шт.;
- Морковь – 2 шт.;
- Чеснок – 5 зубчиков;
- Лавровый лист – 3 шт.;
- Перец горошком – 5 шт.;
- Душистый перец – 5 шт.;
- Желатин – 40 г;
- Соль – по вкусу.
Способ приготовления:
- Кусок говядины хорошенько моем и отправляем в большую кастрюлю. Заливаем 4-мя литрами очищенной воды. Ставим на очень маленький огонь, как только закипит, быстро снимаем пену.
- Кладем в кастрюлю очищенную морковку, луковицу, чеснок и перец. Продолжаем варить на медленном огне в течение 6 часов под закрытой крышкой. Добавляем соль, лавровый лист и варим еще 1,5 часа.
- Снимаем кастрюлю с плиты, даем содержимому немного остыть. Достаем мясо и овощи. Говядину разбираем на мелкие кусочки. Бульон процеживаем через сито. Высыпаем желатин и перемешиваем, ставим на огонь и хорошо прогреваем, чтобы он растворился.
- В мясо вливаем немного бульона, перемешиваем. Выкладываем его в миски и заливаем полностью. Ставим в холодильник. Подавать студень можно сразу как он хорошо застынет.
Холодец из индейки с желатином
Индейка – диетический низкокалорийный продукт, который отлично подходит для приготовления холодного. В костях содержится достаточное количество желирующего вещества, чтобы холодец застыл. Но лучше сразу добавить немного желатина, тогда результат будет стопроцентным.
Ингредиенты:
- Бедро индейки – 1 кг;
- Вода – 2,5 л;
- Морковь – 1 шт.;
- Лук – 1 шт.;
- Чеснок – 3-4 зубчика;
- Лавровый лист – 4 шт.;
- Перец горошком – 4-5 шт.;
- Соль – 1,5 ч.л.;
- Желатин – 30 г;
- Зелень – для украшения.
Как готовим:
- Две голени индейки моем под холодной проточной водой и кладем в кастрюлю. Заливаем водой. Подготавливаем овощи и необходимые специи. Очищаем морковку, чеснок и лук от кожицы и шелухи.
- Разрезаем лук пополам и кладем к мясу. Туда же оправляем морковь, лавровый лист и перец горошком. Ставим на плиту и ждем, пока вода закипит. Убавляем огонь до минимума и варим в течение 3-3,5 часов.
- Шумовкой вынимаем мясо. Берем сито и процеживаем через него бульон. В стакан высыпаем желатин, заливаем холодной водой и оставляем на 10 минут. Отделяем мясо от кости. Шкуру убираем.
- Приготовленные кусочки индейки раскладываем в мисочки, присаливаем, притрушиваем молотым перцем и добавляем измельченный чеснок. Желатин выливаем к бульону, который разливаем по мискам. Сверху украшаем зеленью. Отправляем в холодильник для застывания.
Сколько желатина нужно для холодца – идеальные пропорции на 1 литр
Студень считается идеальной холодной закуской на любые праздники и не только. Чтобы консистенция блюда получилась идеальной, обычно добавляют желатин. Это органическое вещество, которое имеет вид вязкой массы желтоватого оттенка.
В зависимости от желаемой консистенции холодца добавляют различное количество желатина. Для получения;
- Дрожащего мягкого желе на 1 л воды берется 20 г вещества.
- Более твердого используется не менее 40 г порошка.
- Максимально твердого заливного берут 60 г.
Разведение смеси выполняется по стандартной схеме, обычно указанной на упаковке.
Как развести и добавить желатин для холодца
Пищевой желатин может быть абсолютно прозрачным или слегка желтоватым. Перед добавлением в блюдо его обязательно нужно правильно развести. Делается это в несколько шагов:
- Сначала высыпаем сухой порошок в подходящую емкость;
- Затем заливаем водой или бульоном;
- Слегка подогреваем до разбухания или настаиваем в холодном виде;
- Только после этого полученную желатиновую смесь выливаем к основной части бульона и перемешиваем.
Важно помнить, что если разведенный в воде желатин довести до кипения, он не загустеет. Нарушает структуру ингредиента и резкое охлаждение. Чтобы состояние полученного раствора желтоватого цвета не стало кристаллическим, не рекомендуется его отправлять в морозилку. Идеальный рецепт заключается в следующем:
- Желатин замачиваем в жидкости в соотношении 1:5.
- Оставляем на полчаса.
- Массу прогреваем на водяной бане.
Кстати, желатин можно разводить не только обычной водой или бульоном. Интересный вкус получается, если развести его некрепким кофе, соком или винным продуктом.
Советы и рекомендации для идеального холодца
Чтобы приготовить идеальный холодец и сохранить при этом насыщенность вкуса, рекомендуем придерживаться нескольких советов:
- Если для приготовления заливного берется свиная рулька, ее необходимо помыть, положить в большую емкость, залить холодной водой и оставить на несколько часов. Таким образом, мясные волокна станут мягче, а остатки засохшей крови растворятся.
- Чтобы бульон получился прозрачным и чистым, мясо рекомендуется варить в двух водах. Первый раз нужно дать воде закипеть, после чего 5 минут проварить мясо, снять пенку и слить. Затем мясо снова залить водой и варить уже до полной готовности на минимальном огне.
- Дабы холодное получилось ароматным с красивым золотистым оттенком, необходимо класть луковицу в бульон, не удаляя с нее шелуху. Только перед этим лук следует хорошенько промыть под проточной водой.
- Никогда не нужно доливать воду в процессе варки. В таком случае холодец просто не застынет. Поэтому необходимо изначально правильно рассчитать объем воды с учетом того, что часть ее выкипит даже при самом слабом кипении.
- На протяжении всего времени варки мясо должно словно бы томиться. Если увеличить огонь, начнется сильное испарение, что приведет к нехватке воды. Также необходимо закрывать кастрюлю крышкой, чтобы избежать бесполезного испарения.
- Нарезанные овощи и приправы нужно добавлять за час до конца варки, чтобы бульон сохранил вкус всех добавок. Чеснок чаще всего кладут уже в остывший бульон.
На самом деле готовится холодец очень просто и практически без какого-либо участия со стороны повара. Главное, придерживаться рецепта и рекомендаций. Перед тем, как отправить холодец в холодильник, нужно дать ему хорошо остыть. Это не только ускорит процесс застывания, но и убережет технику от поломок. В завершение еще один интересный вариант приготовления холодного блюда в мультиварке.
Автор статьи - LadyElena
Давайте знакомиться!
Ждем ваших комментариев и оценок - это для нас очень важно!
Холодец для меня-праздничное блюдо. Варю в основном из свиной рульки с добавлением нескольких куриных голеней. Из-за длительной варки блюдо иногда получается не совсем прозрачным. Решила приготовить холодец только из курицы, воспользовавшись первым рецептом. Приготовление заняло всего пару часов. Заливное получилось вкусное, красивое, прозрачное и крепкое. Теперь такое блюдо буду готовить гораздо чаще. Большое спасибо за рецепт!
Холодец из рульки варю без желатина, застывает итак. А вот куриный может не застыть, поэтому обязательно кладу желатин. Холодец из индейки сделала впервые, по вашему рецепту. Мне понравился, и чесночок тут хорошо идет, придает индейке остроты.
Сделала по вашему рецепту с индейкой, результатом довольна, получилось очень нежно. Ещё добавила чеснок, гармонично по вкусу).
Как обычно Ваши рецепты очень интересны, оставлю на себе на заметку.