Капуста по-грузински – 8 рецептов хрустящей квашеной капусты

Капуста по-грузински – простейшая в приготовлении, но идеальная закуска, а также прекрасное сопровождение к мясу, картофелю, рыбе. Ее можно также выделить как самостоятельное блюдо. Важным моментом в приготовлении является то, что это продукт брожения, т.е. в классическом варианте уксус не используется. Конечно, можно отступить от классического варианта и выбрать рецепт по своему вкусу. Далее подборка рецептов, как приготовить вкусную и хрустящую капусту по-грузински.

Острая и хрустящая капуста по-грузински – пошаговый фото рецепт

Казалось бы, что может быть проще квашеной капусты. Однако далеко не всегда она получается хрустящей и вкусной. Но если готовить капусту по этому фото-рецепту и все непременно получится, как надо. Расчет продуктов на одну 3-х литровую банку.

Самый важный ингредиент любого грузинского соленья – это сельдерей. Он придает особенный вкус и его можно положить больше, но ни в коем случае не уменьшать количество, указанное в рецепте.

Капуста солится от 3-х до 5-ти суток в зависимости от температуры помещения и вашего вкуса. Поэтому каждые сутки проверяем закуску на вкус. Если все вас устраивает, перекладываем в банки и ставим в холодное место.

Самая вкусная капуста по-грузински со свеклой

В этом рецепте капуста маринуется целую неделю. Зато результат превзойдет ожидания. Закуска будет вкусной и хрустящей, а благодаря естественному процессу квашения еще и безусловно полезной для организма.

Так как капуста в этом рецепте солится в виде пелюстки, то желательно взять не одну головку на 3 кг, а несколько небольших. Для засолки понадобится эмалированная кастрюля объемом около 5 л.

Ингредиенты:

• Капуста – 3 кг;
• Свекла – 0.5 кг;
• Острый перец – 1-2 шт. (по вкусу);
• Петрушка – 1 пучок;
• Зонтики и ветки укропа;
• Лавровый лист – 7 шт.;
• Чеснок – 1 головка;
• Черный перец – 10-15 горошин;
• Соль – 3 ст. л.;
• Уксус (4%) – 1/2 ст.;
• Вода (холодная) – 1.5-2 л.

Приготовление:

1. Нарезаем капусту крупными кусками. Удобнее всего головку разрезать пополам и затем каждую половину нарезать на части толщиной 1,5-2 см. Свеклу нарезаем полукруглыми кусочками фигурным ножом. Но можно и обычным.
2. На дно кастрюли укладываем веточки и зонтики укропа, чеснок и несколько кусочков свеклы. Кстати, чеснок лучше всего нарезать пластинками вдоль или поперек зубчика. Кладем лавровый лист и несколько горошин черного перца.
3. Укладываем слой капусты и затем снова слой из кусочков свеклы, пока не наполним кастрюлю доверху. Сверху укладываем зелень петрушки, чеснок и оставшийся перец и лавровый лист. Также добавляем острый перец по вкусу.
4. В холодную воду высыпаем соль и сахар, тщательно несколько минут размешиваем, чтобы кристаллики полностью растворились. Затем заливаем холодным рассолом овощи. Добавляем уксус отдельно.
5. Накрываем тарелкой меньшего диаметра, чем кастрюля и придавливаем чем-то тяжелым, чтобы капуста была под гнетом. Оставляем солиться на одну неделю при обычной температуре.
6. Затем убираем в холод, чтобы закуска не перекисла. Благодаря присутствию свеклы капуста приобретает красивый бордовый цвет, а о пользе квашеных овощей даже говорить не стоит. Это настоящая витаминная бомба.

Классический рецепт капусты по-грузински

Что касается потраченного времени на приготовление, сил, времени и качества полученного продукта – это один из лучших рецептов. Вкуснятина невероятная.

Капусту для засолки следует брать средних или поздних сортов. Свеклу обязательно ярко красного или бордового цвета, сладкую без белых прожилок.

Ингредиенты:

• Капуста белокочанная – 1.5 кг;
• Сельдерей стеблевой – 70 г;
• Чеснок – 5 зубчиков;
• Свекла – 2 шт.;
• Перец чили – 1 шт.;
• Перец душистый – 1 ч. л.;
• Сахар – 0.5 ч. л.;
• Соль – 3 ст. л.;
• Вода – 1,5 л.

Приготовление:

1. Головку капусты очищаем от верхних листьев. Нарезаем крупными долями, чтобы поместились в банку. У свеклы снимаем кожицу и нарезаем кружочками толщиной 3-5 мм.
2. Чеснок очищаем от шелухи и нарезаем слайсами. Зелень сельдерея хорошо моем и крупно нарезаем, удалять черешки не нужно, они дадут больше аромата.
3. Подготовленные овощи, зелень и специи укладываем плотно слоями в трехлитровую банку до самого верха. Количество чеснока и специй регулируем по собственному вкусу.
4. Для маринада берем холодную чистую воду. Растворяем в ней соль и сахар. Заливаем в банку. Оставляем капусту при комнатной температуре для ферментации. Под банку ставим тарелку или миску, так как в процессе брожения будет выделяться сок.
5. Через 5-6 дней капусту нужно попробовать. Готова или нет, определяем по вкусу. Продолжительность брожения зависит от температуры помещения. Если прохладно, нужно еще подождать 2-3 дня.

Маринованная капуста со свеклой по-грузински быстрого приготовления

Капусту по-грузински любят не только за ее пикантный вкус, но и за невероятный розовый цвет, который она приобретает в процессе засолки вместе со свеклой. Это идеальная закуска под любые блюда, даже под пустую кашу.

Свекла дает капусте не только красивый цвет. Содержащиеся в ее соке ферменты и сахар улучшают процесс брожения и придают закуске характерный чуть сладковатый привкус.

Ингредиенты:

• Капуста – 3 кг;
• Свекла – 1,5 кг;
• Чеснок – 1-2 головки;
• Душистый перец – 5-7 шт.;
• Перец черный горошек – 5-7 шт.;
• Эстрагон – 25-50 г;
• Базилик – 25-50 г;
• Листья сельдерея – 100 г;
• Кориандр горошком – 1-2 ст. л.;
• Перец чили – 1-2 шт.;
• Соль – 3-4 ст. л.;
• Сахар – 125 г;
• Вода – 2 л.

Приготовление:

1. Нарезаем капусту крупными квадратами, очищенную от кожуры свеклу кружочками, затем еще пополам, чтобы получились полукруглые пластинки.
2. Чеснок и зелень мелко рубим. Перец чили нарезаем кружочками, семена и внутренние перегородки удалять не надо. Вырезаем лишь плодоножку.
3. Теперь выкладываем слоями в подходящую емкость, чтобы продукты равномерно распределили свои ароматы в готовом блюде. Укладывать можно в банки или эмалированные емкости, также подойдет пищевой пластик.
4. Готовим рассол из воды, соли и сахара, хорошо размешиваем несколько минут. Когда все растворится, заливаем в холодном состоянии в емкость с капустой.
5. Оставляем при комнатной температуре на 1-2 сутки (обычно этого достаточно, чтобы капуста начала бродить и кваситься). Затем капусту следует убрать в холодное место.

Приготовление квашеной капусты по-грузински с морковью и свеклой

Предлагаем более быстрый рецепт. Благодаря тому, что капуста заливается горячим рассолом с уксусом, готова она буквально на следующий день. Перед подачей можно украсить зеленью и полить оливковым маслом.

Ингредиенты:

• Капуста белокочанная – 3 кг;
• Морковь – 3 шт.;
• Свекла – 2 шт.;
• Чеснок – 2 головки;
• Укроп – 1 пучок.

Состав маринада:

• Вода – 1,5 л;
• Уксус столовый 9% – 200 мл;
• Соль – 2 ст. л. с горкой;
• Сахар – 1 ст. л.;
• Лавровый лист – 2 шт.;
• Перец черный горошком – 10 шт.

Приготовление:

1. Головку капусты разрезаем на 6-8 долей и вырезаем кочерыжку. Свеклу чистим и режем слайсами толщиной до 1 см. Укладываем слоями в широкую емкость. Подойдет эмалированная кастрюля.
2. Нарезаем чеснок пластинками. Морковь натираем на терке крупно. Укладываем морковь сверху на капусту и туда же кладем пластинки чеснока. Сверху кладем веточки укропа.
3. Для маринада кипятим воду. Насыпаем соль и сахар. Ждем, пока растворится. Затем добавляем специи. Кипятим 1-2 минуты. В конце вливаем уксус и заливаем капусту в горячем виде. Следим, чтобы овощи были полностью покрыты маринадом.
4. Накрываем тарелкой и сверху ставим банку с водой. В таком виде выдерживаем двое суток при обычной температуре. Затем убираем в холодильник. Для удобства хранения можно разложить в банки.

Острая капуста по-грузински в домашних условиях

Острая, хрустящая сочная капуста – всегда беспроигрышный вариант закуски на вашем столе. Лучше делать сразу много, потому как квасится капуста достаточно долго, а вот съедается почти моментально.

Ингредиенты:

• белокочанная капуста – 2 кг;
• свекла – 1 шт.;
• чеснок – 2 головки;
• зелень укропа и петрушки – 2 пучка;
• острый перец – 2 шт.

Маринад (на 1 литр воды):

• соль – 2 ст. ложки;
• сахар – 3 ст. ложки;
• уксус 9 % – 100 г;
• лавровый лист – 3-4 шт.;
• чёрный и душистый перец горошком – по вкусу.

Приготовление:

1. Снимаем с капусты верхние листья и нарезаем на 8 равных частей. Аккуратно вырезаем кочерыжку. Свеклу нарезаем полукруглыми слайсами.
2. Чеснок рубим произвольными кусочками, но не слишком мелко. Острый перец нарезаем кружочками. Сердцевину и семена не вынимаем.
3. Готовим маринад из воды, соли и сахара. Когда закипит, добавляем специи и варим 2 минуты. Вливаем уксус в последнюю очередь. В кастрюлю укладываем слоями овощи. Между капустой должна быть свекла и чеснок со специями и зеленью.
4. Верхним слоем обязательно выкладываем свеклу и зелень, затем заливаем горячим маринадом. Сверху накрываем капустными листьями, которые сняли с капусты перед нарезанием.
5. Ставим под гнет на 1-2 суток при комнатной температуре, затем убираем в холодильник или погреб. Через 3-5 суток капусту нужно попробовать. Если готово, перекладываем в банки и ставим в холодильник.

Как быстро сделать капусту по-грузински

Оказывается, в квашеной капусте больше витаминов и полезных веществ, чем в свежей. Она приобретает их в процессе брожения. Так же это очень низкокалорийный продукт, так что подойдет тем, кто следит за своим весом.

Ингредиенты:

• Капуста – 1 головка;
• Свекла – 2-3 шт.;
• Чеснок – 5-8 зубчиков;
• Перец красный – 1-2 шт.;
• Кинза – пучок.

Маринад:

• Вода – 1 л;
• Соль – 1,5 ст. л.;
• Сахар – 1 ст. л.;
• Лавровый лист – 2 шт.;
• Перец чёрный горошком – 3-5 шт.;
• Перец душистый горошком – 3-5 шт.

Приготовление:

1. Квасить капусту будем непосредственно в банках. Режем ее на кусочки, удобные для закладки в банки. Свеклу чистим и нарезаем полукруглыми слайсами. Она должна быть насыщенного красного цвета и сладкая, от этого зависит вкус и цвет готового продукта.
2. Укладываем овощи слоями, чередуя капусту и свеклу. На слой свеклы не забываем положить специи и нарезанный пластинками чеснок, а также зелень. Наполненные доверху банки чуть придавливаем рукой, чтобы овощи улеглись плотнее.
3. Готовим маринад, вскипятив воду со специями, солью и сахаром. Как вода закипит, варим 3 минуты и горячим заливаем в банки, чтобы полностью покрывали овощи. Когда остынут, ставим в прохладное место на 3-5 суток, в зависимости от размеров нарезанной капусты. Банки прикрываем неплотно крышками и ставим под дно тарелки, потому что во время брожения будет выделяться маринад.

Пошаговый рецепт вкусной капусты по-грузински

Далее еще один безумно вкусный способ квашения капусты по-грузински. Давайте приготовим капусту, которая всегда получается не просто вкусной, а хрустящей и с пикантной остринкой.

Ингредиенты:

• Капуста – 1 шт.;
• Свекла – 1 шт.;
• Чеснок – 4-8 зубчиков;
• Острый перец – 1-2 шт.;
• Свежая зелень – 1 пучок;
• Вода – 1 л;
• Сахар – 1 ст. л.;
• Соль – 3 ст. л. (без горки);
• Уксус – 100 мл;
• Лавровый лист – 2 шт.;
• Душистый перец – 2-5 шт.

Приготовление:

1. Верхние листья с головки капусты снимаем и пока откладываем. Нарезаем капусту крупными ломтями. Свеклу чистим от кожицы и режем полу кружочками.
2. Чеснок очищаем и нарезаем произвольно. Он промаринуется и будет очень вкусный. Далее начинаем укладывать подготовленные овощи в кастрюлю.
3. Делаем это послойно. При укладке чередуем слои капусты со слоем свеклы и специй. На самый верх кладем зелень и острый перец.
4. Для маринада кипятим 3 л воды. Растворяем в горячей воде соль и сахар, добавляем специи. В конце, когда закипит, вливаем уксус. Заливаем маринад, пока он горячий. Сверху накрываем капустными листьями и ставим груз.
5. Выдерживаем 1 сутки при комнатной температуре, раскладываем по банкам и ставим в холодильник. За счет уксуса капуста будет готова буквально на следующий день.

Капуста квашеная по любому рецепту получается очень вкусной и хрустящей. Но чтобы подобрать для себя идеальный способ по готовому результату и по времени квашения, рекомендуем попробовать несколько вариантов.