Курица в афганском казане

Приготовление в афганском казане — это особый способ раскрыть вкус продуктов, делая блюда невероятно нежными, ароматными и сочными. Казан позволяет готовить под давлением, сохраняя все соки и ароматы ингредиентов, поэтому даже простые рецепты приобретают новый, насыщенный вкус. От традиционного плова и курицы по-монастырски до домашней тушенки и чахохбили — каждый рецепт достоин вашей кулинарной книги. Готовьте с удовольствием!

Курица в собственном соку в афганском казане

Ингредиенты:

• Курица — 2 шт. (около 3 кг)
• Лук репчатый — 1 шт., нарезать полукольцами
• Чеснок — 6 зубчиков, измельчить
• Помидоры — 5 шт., очищенные и нарезанные
• Морковь — 2 шт., крупными кусками
• Смесь перцев — по вкусу
• Соль — по вкусу
• Перец чили сушёный — по вкусу
• Томатный сок — 1 литр
• Соевый соус — 100–150 мл
• Мёд — 1 ст. л.
• Горчица — 1 ст. л.
• Сухое белое вино — 20–30 мл
• Зелень (петрушка) — по желанию

Приготовление:

Начните с подготовки курицы: тщательно промойте ее и удалите кожу с помидоров, замочив их в горячей воде для легкости снятия. В афганский казан выложите слой нарезанного лука, затем распределите крупными кусками морковь и измельченный чеснок. Добавьте очищенные помидоры, посолите и поперчите по вкусу, добавьте сушеный перец чили. Выложите курицу слоями, слегка посолив и поперчив каждую часть. Залейте все томатным соком, соевым соусом, мёдом и сухим белым вином. Закройте казан крышкой и доведите до появления пара. Убавьте огонь и готовьте 40 минут. После приготовления аккуратно спустите давление, откройте казан и достаньте курицу. Обмажьте курицу смесью соевого соуса, мёда и горчицы, затем запекайте в духовке при 200°C около 20 минут до образования румяной корочки. Подавайте горячей, украсив свежей зеленью.

Домашняя курочка в афганском казане

Ингредиенты:

• Лук – 3-4 шт., нарезать полукольцами
• Морковь – 2 шт., нарезать крупной соломкой
• Чеснок – 1 головка, зубчики целиком
• Помидоры – 3-4 шт., крупными кусками
• Домашняя курица – 1 крупная (около 1,5 кг)
• Соль и черный перец – по вкусу
• Вода – 100 мл

Приготовление:

Подготовьте все овощи: нарежьте лук полукольцами, морковь – крупной соломкой, чеснок оставьте целыми зубчиками. На дно афганского казана выложите слой лука, затем поместите курицу. Добавьте морковь и чеснок, снова слой лука и курицу, сверху выложите помидоры. Посолите, поперчите по вкусу и добавьте немного воды для сочности. Закройте крышку и поставьте казан на костер. Благодаря особой конструкции казана, курица готовится быстро – около 30 минут. По готовности мясо должно легко отходить от кости.

Курица с овощами по-афгански в казане

Ингредиенты:
Курица (домашняя) – 2 кг
Картофель – 500 г
Морковь – 2 шт.
Лук – 4 шт.
Болгарский перец – 2 шт.
Помидоры – 4 шт.
Чеснок – 5 зубчиков
Лавровый лист – 3 шт.
Соль, черный перец, зира – по вкусу
Растительное масло – 40 мл

Приготовление:
Замаринуйте курицу, посолив и поперчив её с обеих сторон, и отложите в сторону. Нарежьте 2 луковицы крупными полукольцами и выложите их на дно казана, чтобы курица не пригорела. Добавьте нарезанную полукольцами морковь, посолите и добавьте немного растительного масла. Выложите курицу целиком на луково-морковный слой. Нарежьте болгарский перец средней соломкой и выложите его поверх курицы, добавьте по краям картофель, нарезанный крупными кусками, и оставшиеся лук и морковь. Положите чеснок, лавровый лист, зиру, добавьте немного соли и черного перца. Нарежьте помидоры крупно и выложите их последним слоем. Закройте крышку казана и поставьте на мангал с умеренным огнем, накрыв дно казана фольгой, чтобы избежать пригорания.

Когда из клапанов начнет выходить пар, готовьте ровно 1 час на среднем огне. После готовности сбросьте давление, осторожно откройте крышку и достаньте курицу и овощи. Блюдо будет невероятно мягким, курица легко рвется на волокна, а овощи придадут насыщенный вкус и аромат. Приятного аппетита!

Филе голени с картошкой в афганском казане

Ингредиенты:
Куриное мясо (филе из голеней) – 500 г
Картофель – 5 шт.
Лук – 1 шт.
Морковь – 1 шт.
Зелень (укроп) – по вкусу
Соль, перец, приправы (паприка) – по вкусу
Растительное масло для жарки – 20 мл

Приготовление:
Порежьте все ингредиенты произвольно. В казан налейте растительное масло, разогрейте на сильном огне и обжарьте мясо, помешивая. Добавьте соль, перец, паприку и жарьте несколько минут. Затем добавьте лук и морковь, перемешайте и жарьте еще несколько минут. Положите в казан картошку, посолите, добавьте 100–150 мл горячей воды и больше не перемешивайте. Готовьте на медленном огне 25 минут. Выпустите пар, осторожно снимите крышку и украсьте зеленью по желанию.

Курица с картошкой по-афгански в казане

Ингредиенты:
Курица (домашняя) – 2 кг
Картофель – 500 г
Морковь – 2 шт.
Лук – 4 шт.
Болгарский перец – 2 шт.
Помидоры – 4 шт.
Чеснок – 5 зубчиков
Лавровый лист – 3 шт.
Соль, черный перец, зира – по вкусу
Растительное масло – 40 мл

Приготовление:
Замаринуйте курицу, посолив и поперчив её. Нарежьте 2 луковицы крупно и выложите на дно казана, добавьте нарезанную полукольцами морковь и немного растительного масла. Выложите курицу целиком на овощной слой. Нарежьте болгарский перец средней соломкой и добавьте его вместе с картофелем, нарезанным крупными кусками. Сверху выложите оставшийся лук, морковь, чеснок, лавровый лист, зиру, соль и черный перец. Нарежьте помидоры крупно и положите сверху.

Закройте крышку казана и поставьте на умеренный огонь. Когда из клапанов пойдет пар, готовьте 1 час. Снимите с огня, сбросьте давление, осторожно откройте крышку и подавайте блюдо.

Домашняя курица с овощами и грибами по-афгански в казане

Ингредиенты:
Курица (домашняя) – 1 целая тушка
Картофель (средний) – 5 шт., разрезать на четверти
Морковь – 2 шт., крупными кусками
Лук – 2 шт., разрезать пополам
Шампиньоны (или лесные грибы) – 300 г, крупные разрезать, мелкие оставить целыми
Болгарский перец – 1 шт., нарезать крупными кусками
Чеснок – 1 головка, разрезать пополам
Лавровый лист – 2 шт.
Зелень (укроп, петрушка) – по вкусу
Соль, черный перец, приправа карри – по вкусу
Вода – около 200 мл
Растительное масло – 20 мл

Приготовление:
Замаринуйте курицу, посолив и поперчив её с обеих сторон, и отложите в сторону. На дно афганского казана выложите картофель, морковь и немного болгарского перца. Добавьте половину чеснока, лавровый лист и часть зелени, посолите и добавьте немного черного перца и приправы карри. Выложите курицу целиком на слой овощей, сверху добавьте оставшиеся болгарский перец, грибы, зелень и чеснок. Посолите и поперчите курицу сверху и залейте холодной водой. Воды должно быть немного, так как овощи выделят сок во время готовки.

Закройте крышку казана герметично и поставьте его на огонь. Доведите до кипения, после чего готовьте 30 минут на среднем огне. Снимите казан с огня, сбросьте давление и аккуратно откройте крышку.

Плов с курицей в афганском казане

Ингредиенты:
Рис – 500 г
Курица – 1 кг
Лук – 1,5 шт., нарезать полукольцами
Морковь – 3 шт., нарезать соломкой
Чеснок – 8 зубчиков
Масло растительное – для обжаривания (чтобы покрывало дно казана)
Соль – 1 ст. л.
Черный молотый перец, паприка, специи для плова – по вкусу
Вода – по необходимости (для покрытия ингредиентов)

Приготовление:
Промойте и замочите рис. В афганском казане разогрейте масло, обжарьте лук со специями до золотистого цвета, добавьте курицу и морковь, обжаривайте до выделения сока. Залейте горячей водой, чтобы покрыть ингредиенты, добавьте чеснок и варите 20 минут. Выложите рис ровным слоем сверху, разровняйте. Закройте крышку, готовьте под давлением 7 минут после закипания. Снимите с огня, сбросьте давление, перемешайте.

Чахохбили с курицей в афганском казане

Ингредиенты:
Куриные ножки – 14 шт., без кожи
Лук – 4 шт., нарезать полукольцами
Помидоры – 5 шт., нарезать кубиками
Болгарский перец – 1 шт., нарезать кубиками
Чеснок – 1 головка, мелко нарезать
Зелень (укроп и кинза) – по вкусу, мелко нарезать
Соль, черный перец – по вкусу
Приправа хмели-сунели – 1 ст. л.
Базилик сушеный – 1 ч. л.
Сливочное масло – 1 ст. л.

Приготовление:
На дно афганского казана выложите слой лука, затем добавьте куриные ножки. Посолите, поперчите и добавьте половину специй и сливочное масло. Сверху выложите нарезанные помидоры, болгарский перец, чеснок и зелень. Добавьте оставшиеся специи и соль. Закройте казан крышкой и поставьте на огонь. Как только казан закипит, готовьте под давлением ровно 1 час.

Снимите казан с огня, дайте настояться 15 минут, затем откройте и перемешайте. Чахохбили получится ароматным и насыщенным, с нежной курицей и овощным бульоном. Приятного аппетита!

Куриная тушенка в афганском казане

 

Ингредиенты:
Курица – 4 шт. (примерно по 2 кг каждая), нарезать кусками
Соль – по вкусу
Черный перец молотый – по вкусу
Черный перец горошком – по вкусу
Чеснок – 2 головки, очищенные зубчики
Лавровый лист – 4-5 шт.
Вода – 200 мл

Приготовление:
Нарежьте курицу на крупные куски и поместите в афганский казан. Посолите и добавьте черный перец (молотый и горошком), чеснок и лавровый лист. Перемешайте для равномерного распределения специй. Влейте воду, закройте крышку и поставьте казан на огонь. Готовьте тушенку под давлением 2 часа.

Снимите с огня, сбросьте давление и откройте крышку. Расфасуйте горячую тушенку по стерилизованным банкам, слегка утрамбовывая вилкой, и залейте бульоном до верха. Закройте банки крышками.