Огурцы пикули на зиму

Слово «пикули» в переводе с английского означает соленье. Так называют овощи в маринаде, используемые как гарнир или приправа к другим блюдам. В основном это мелкие огурцы, горошек, фасоль, соцветия цветной капусты, маленькие помидорчики, крошечные морковки, лук.

Используют их как закуску к алкоголю, гарнир к мясу, а американцы традиционно украшают маринованными овощами бутерброды, за что закрутку чаще называют «сэндвичные пикули». Не будем и мы отставать от мировых тенденций и приготовим вкусную, яркую и аппетитную заготовку на зиму!

Консервированные пикули на зиму – пошаговый фото рецепт

Для этого рецепта используются молодые, маленькие огурцы-корнишоны. Приготовить их можно десятками разных способов, но этот, пожалуй, один из самых лучших. Расчет ингредиентов на 3 банки по 700 мл.

Огурцы перед консервированием в обязательном порядке заливают водой для восполнения потерянной влаги. Иначе они не будут хрустеть. Это правило можно опустить только в том случае, если огурцы были сорваны буквально пару часов назад.

Корнишоны пикули на зиму
Оцените рецепт:
Звёзд: 1Звёзд: 2Звёзд: 3Звёзд: 4Звёзд: 5 (13 оценок, среднее: 4,00 из 5)
Время приготовления: 1 час 0 минут
Количество: 3 порции

Ингредиенты

  • Огурцы мелкие: 1.2 кг
  • Чеснок зубчики: 2 шт.
  • Листья хрена, вишни: 2 шт.
  • Лавровый лист: 1 шт.
  • Горчица в зернах: 1 ч. л.
  • Кориандр в зернаях: 0.5 ч. л.
  • Перец душистый: 5-6 шт.
  • Гвоздика сухая: 3 шт.
  • Вода питьевая: 1 л
  • Соль: 2 ст. л.
  • Сахар: 3 ст. л.
  • Уксус 9%: 6 ст. л.

Инструкция приготовления

  1. Как закрыть огурцы пикули на зиму? Да просто! Огурчики тщательно вымыть от налета, лучше щеточкой или мочалкой. Залить холодной водой на 3-4 часа.

  2. Вымыть банки, используя соду, затем простерилизовать в духовке минут 10-15 при 200° или другим способом.

  3. Крышки залить кипятком на пару минут.

  4. В еще теплые банки разложить очищенный чеснок и вымытые листья.

  5. Насыпать туда же сухие специи.

  6. Заполнить банки корнишонами, стараясь размещать их максимально плотно.

  7. Залить баночки кипятком и оставить минут на 10, прикрыв крышками.

  8. Первую воду слить в раковину и повторно залить баночки кипятком.

  9. Оставить на 10 минут. Вторую воду слить уже в кастрюлю.

  10. Добавить в нее сахара и соли, зонтик укропа, закипятить и в конце влить уксус.

  11. Залить полученным маринадом баночки, сразу же закупорить, перевернуть вверх донцами и тепло укутать.

  12. Вот такая аппетитная заготовка получается, в меру остренькая и пикантная благодаря набору специй. Маринованные корнишоны-пикули можно подавать как самостоятельную закуску или использовать их для приготовления бутербродов и особенно крохотных канапе.

    Корнишоны пикули на зиму

Рецепт кисло-сладких пикулей с горчицей на зиму

Маленькие огурчики или другие овощи, залитые пряным кисло-сладким маринадом и приправленные горчичными семенами – даже звучит аппетитно, а в действительности невероятно вкусно. Приготовьте пару таких баночек, они не потеряются среди остальной консервации.

Ингредиенты на банку 1 л:

  • Огурцы – по объему;
  • Лук репчатый – 0,5 шт.;
  • Чеснок – 2-3 зубка;
  • Укроп резаный – 1 ст. л.;
  • Горчичные зерна – 1 ч. л.;
  • Сахар – 3 ст. л.;
  • Соль – 1 ч. л. с горкой;
  • Уксус – 1 ч. л.

Приготовление:

  1. Овощи вымыть, залить чистой водой на 4 часа, затем отрезать у огурцов кончики.
  2. Лук очистить и некрупно нарезать, разложить по банкам.
  3. Поверх насыпать мелко порезанный укроп и горчицу в семенах, а также порцию сахара.
  4. Разложить очищенные зубки чеснока и добавить соль.
  5. Заполнить банки огурцами, стараясь укладывать овощи плотно. Сверху налить по ложечке уксуса.
  6. Залить до верха кипятком и установить в кастрюлю, предварительно застелив ее дно тканью. Залить банки по плечики водой, поставить на огонь и стерилизовать 5-10 минут с начала явного кипения.
  7. Герметично закатать крышками баночки, перевернуть вверх донцами, по желанию укутать. Вот такие красавцы корнишоны в горчичном маринаде получаются – это украшение любого стола!

Пряные огурцы пикули для бутербродов

Идеальное дополнение к сэндвичам и бутербродам, да и в качестве самостоятельной закуски очень даже ничего! Пикули по этому рецепту невероятно похожи на те, что добавляют в гамбургеры в сети ресторанов МакДональдс.

В идеале стоит выждать месяц для того, чтобы овощи в полной мере напитались ароматами и вкусами специй, но если невтерпеж – можно кушать уже после полного остывания.

Ингредиенты:

  • Огурцы небольшие – 0,5 кг;
  • Лук репчатый – 100 г;
  • Соль – 30 г;
  • Сахар – 1 ст. л.;
  • Куркума – 0,25 ч. л.;
  • Яблочный уксус – 2 ст. л.;
  • Горчица белая в зернах – 2 ст. л.;
  • Перец горошком – 2 шт.

Приготовление:

  1. Огурчики хорошенько вымыть, нарезать на тонкие кружочки толщиной до 1 мм. Посолить их и оставить мариноваться часа на 3, в идеале сверху установить гнет.
  2. Смешать в кастрюле уксус, соль, сахар и остальные специи, закипятить. Огурцы промыть в чистой воде, слегка подсушить и отправить в маринад. Лук нарезать полукольцами.
  3. Добавить к огурцам, салат проварить до изменения в цвете, не забывая осторожно помешивать время от времени. Переложить пикули в простерилизованную банку, закупорить и поставить в холод.

Рецепт пикулей из огурцов и других овощей на зиму

Яркая, красочная и аппетитная заготовка на зиму из целого набора вкусных, полезных овощей и даже фруктов – то, что есть под рукой. Такой себе овощной бум, подарок лета и витаминный коктейль в одном флаконе!

Для пикулей можно использовать овощи карликовых сортов (помидоры черри, корнишоны), нарезанные на небольшие кусочки (патиссоны, кабачки, морковь, перец сладкий, цветную капусту, спаржу) и даже алычу с райскими яблоками.

Ингредиенты:

  • Овощи любые – по объему банок;
  • Зелень – хрен, вишня, укроп, смородина, эстрагон, любисток, мелисса.

Маринад на 1 л воды:

  • Сахар – 6 ч. л.;
  • Соль – 4 ч. л.;
  • Уксусная эссенция – 1 ст. л.;
  • Лист лавра – 1-2 шт.;
  • Перец черный и душистый – по 4-8 шт.

Приготовление:

  1. Овощи помыть, перебрать и порезать. Спаржевую фасоль и кукурузу бланшировать пару минут в кипящей воде. Сложить овощную смесь слоями или вперемешку в банки, не забыв о традиционных пряных травах.
  2. Соединить все продукты для маринада (кроме уксуса), проварить пару минут, затем влить эссенцию и настоять еще 15 минут. Залить банки маринадом и стерилизовать полчаса от закипания для 3 л банок, для меньшего объема достаточно 10-15 минут.

Пикули из огурцов без стерилизации по-американски

Пикули по этому рецепту получаются точь-в-точь, как готовят американцы для своих бургеров и сэндвичей. Консервируйте сразу побольше, так как улетают они просто мгновенно!

Ингредиенты:

  • Огурцы – 1,3 кг;
  • Лук репчатый – 2 шт.;
  • Соль – 3 ст. л.;
  • Сахар – 2 ст. л.;
  • Горчица в зернах – 2 ст. л.;
  • Перец черный горошком – 1 ч. л.;
  • Куркума – 0,5 ч. л.;
  • Уксус яблочный 6% – 500 мл.

Приготовление:

  1. Овощи помыть, лук очистить от шелухи. Нарезать некрупной соломкой лук, а огурцы – фигурными кружочками толщиной до 0,5 см.
  2. Смешать огурцы и репчатый лук в одной кастрюле подходящей по объему. Посолить, тщательно вымешать салат.
  3. Прикрыть перевернутой тарелкой и установить сверху гнет из наполненной водой банки. Отправить в холодильник на 5 часов настаиваться, после этого сцедить выделившийся сок.
  4. Сами огурчики промыть в чистой воде и отжать от влаги. В другой емкости соединить сахар со специями и уксусом, нагреть до полного растворения кристаллов.
  5. Переложить в маринад огурцы, помешать и проварить на слабом огне 3 минуты.
  6. Готовый салат разложить по стерильным емкостям, закупорить и укутать до остывания. Хранить такую заготовку лучше в холодильнике.

Пока нам непривычны такие заготовки, как пикули, а ведь это интересное дополнение не только к бутербродам разного вида, но и мясным, рыбным блюдам или просто интересная самостоятельная закуска. Попробуйте, приготовьте и удивляйте друзей и родных!

Ингредиенты:

  • морковь мелкая цельная;
  • перец болгарский (или острый по желанию);
  • лук репчатый мелкий цельный;
  • чеснок;
  • виноград.

Для маринада:

  • 750 мл воды;
  • 250 мл уксуса 9%;
  • 20 шт. перец черный;
  • 4 шт. гвоздики семян;
  • 4 шт. лаврового листа;
  • 2 ст. л. соли;
  • 1 ст. л. сахара.

Приготовление:

РЕКОМЕНДУЕМ ДЛЯ ВАС

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *