Помидоры в томатном соке на зиму

Помидоры в томатном соке — прекрасная альтернатива традиционным заготовкам. Вкус такого блюда получается более насыщенным и пряным. Помидоры в таком виде можно комбинировать с другими овощами, зеленью, специями. Зимой они идут как самостоятельная закуска, но томат можно использовать для приготовления других блюд. Средняя калорийность 25 кал в 100 г.

Помидоры в томатном соке на зиму — пошаговый фото рецепт

Эта заготовка, безусловно, понравится любителям неострых, сладких помидоров. Готовится такая консервация несложно, но обязательно нужна стерилизация.

Чтобы помидорчики красиво смотрелись в банках и на столе, выбирайте плоды одинакового размера и разного цвета, к примеру, для консервирования – желтые, а для соуса – красные, или наоборот.

Спустя отведенное время, аккуратно с помощью прихватки достаньте банки из горячей воды. Закатайте, переверните вверх дном и укутайте до полного остывания. Спустя один-два дня вынесите консервацию на хранение в прохладное темное место.

Самые вкусные помидоры в томатном соке на зиму

Предлагаем фото-рецепт, как заготовить на зиму самые вкусные помидоры в томатном соке. Способ довольно простой, но помидорчики получаются изумительными, а томат можно пить или использовать для приготовления других блюд.

Несомненным плюсом этого рецепта является отсутствие уксуса, ведь не каждому можно его кушать, да и польза его сомнительна. А в этом варианте закрутки консервантами выступают сахар, кислота томатного сока и соль.

Ингредиенты:

• Помидоры по объему банок;
• Укроп – по 1-2 зонтика;
• Смородина лист – по 3-5 шт. на банку;
• Чеснок – 1 головка.

Маринад на банку объемом 1 л:

• Сок томатный – 0,5 л;
• Сахар – 1 ст. л.;
• Соль – 0,5 ст. л.

Приготовление:

1. Отобрать целые, плотные помидоры небольшого размера, для этого рецепта идеально подходят сливки. Разложить их по вымытым баночкам, перемежая пряной зеленью и очищенными зубками чеснока.
2. Залить кипятком, прикрыть крышками и дать постоять минут 10. Затем воду слить и определить ее объем, к примеру, по меткам на внутренней стороне кастрюли, также можно перелить ее в мерную емкость.
3. Вместо воды налить томатного сока примерно на 100 мл больше, чем ранее установленный объем. Закипятить его и разлить по банкам, снова оставить их минут на 10.
4. Сок снова слить в кастрюлю, добавить сахара и соли с учетом количества банок (расчет маринада идет на литровую тару), еще раз прокипятить пару минут и залить с переливом через край. Чтобы жидкость не потекла по столу, банки стоит устанавливать в глубокую тарелку. Перелив позволяет обеззаразить всю емкость изнутри, не допустить брожения заготовки зимой. Остается закатать баночку, перевернуть на крышку и укутать одеялом на сутки.

Рецепт помидоров черри в томатном соке

Этот способ консервирования компактных черри очень простой, отнимает минимум времени и сил. Зато в любое время можно открыть такую баночку и получить идеальную закуску – помидорчики, которые почти ничем не отличаются от свежих по вкусу и плотности.

Сок может быть домашним или магазинный. Если используется покупной, то нужно выбирать сорт, в котором нет ничего лишнего, максимум соль или сахар.

Ингредиенты:

• Помидоры черри – по объему;
• Сок томатный – сколько войдет;
• Соль – по вкусу.

Приготовление:

1. Черри вымыть, отобрать только плотные и целые, сложить их в стерильную баночку до самого верха, так как при нагреве они усядутся.
2. Залить ее кипяченой водой (или даже кипятком) до краев, а затем вылить в мерный стакан для определения нужного объема.
3. Отмерить столько же томатного сока. Поставить греться на плиту, подсолить по вкусу, чтобы было чуть соленее, чем нравится – сок должен еще просолить помидоры, которые сейчас совсем нейтральные по вкусу.
4. Когда сок прокипит пару минут – залить им баночку, закатать и укутать на сутки. Желательно хранить такую заготовку в холоде, если же необходимо держать консервацию в комнатных условиях, то лучше добавить немного уксуса.

Рецепт помидор в собственном соку на зиму

Вот уж томат томатный – помидоры в окружении ароматного сока из таких же помидоров. Такая заготовка вдвойне удобна, ведь открыв баночку, получаем и нежные, сочные томаты, и вкусный сок, что пригодится для варки соуса, супа или борща.

Ингредиенты на 8 банок по 0,5 л:

• Помидоры – сколько войдет;
• Лист лавра – по 1-2 листа на банку;
• Перец горошком черный – по 1-2 шт.;
• Сок томатный – 3 л;
• Сахар – 6 ст. л. с горкой;
• Соль – 5 ст. л. с горкой;
• Уксус 9% – 4 ст. л.

Приготовление:

1. Помидоры помыть, отдельно отложить небольшие, плотные и без повреждений, а в другую миску отправить мягкие, подпорченные и с трещинами – они пойдут на сок. Порциями простерилизовать вымытые банки в микроволновке, также можно по-простому пропарить их над кастрюлей. Крышки прокипятить 3-5 минут.
2. Разложить мелкие томаты по баночкам, перемежая их специями. Плотные, но крупноватые плоды можно разрезать на дольки. Остальное крупно накрошить и пропустить через соковыжималку или мясорубку.
3. Банки залить кипятком и прикрыть крышками или полотенцем. Сок же поставить варить, добавить порошки соли и сахара. Кипятить 15 минут, периодически помешивая и убирая пену.
4. Влить уксус, после чего выключить нагрев. Залить кипящим соком банки и сразу же их закатать. Перевернуть вверх тормашками и укутать примерно на сутки.

Помидоры сливки на зиму в собственном соку

Заготовку, сделанную по этому рецепту, хранить можно при комнатной температуре, она никогда не взорвется и не испортится.

Ингредиенты на 3 л:

• помидоры сливки — 3 кг;
• соль – 25 г;
• сахар – 40 г.

Приготовление:

1. Овощи хорошо промыть. Из тех, которые покрупнее и помягче, прокрутить сок.
2. Довести его до кипения, добавить соль и сахар, прокипятить 10 минут. Плоды меньшего размера хорошо утрамбовать в стеклянную тару.
3. Залить кипятком, накрыть крышками, дать постоять 15-20 минут, воду слить. Повторно залить кипящим томатом. На одну банку достаточно 1 л. Закатать крышки, укутать в теплое одеяло на ночь.

Помидоры в томатном соке «Пальчики оближешь»

Очень вкусные помидорчики, от которых не остается буквально ни капли. В отличие от рассола, который обычно выливается, томатный сок можно выпить или добавить в другое блюдо.

Ингредиенты:

• помидоры — 4 кг;
• соль — 1,5 ст. л.;
• сахар — 2 ст. л.;
• сушеный базилик — 1 ст. л.;
• укроп – 1 ст. л.;
• майоран – 1 ст. л.;
• семена тмина — 0,5 ч. л.;
• смесь перцев — 1 ч. л.;
• лавровый лист — 4 шт.;
• яблочный уксус — 1 ст. л.

Как консервировать:

1. Помидоры хорошо помыть. Для этого рецепта лучше брать сорт «Апгрейт».
2. 2 кг пропустить через соковыжималку.
3. Поставить томатный сок на огонь, после закипания, добавить в него соль сахар, сушеную зелень, приправы.
4. Кипятить 15 минут, за 1-2 минуты до готовности добавить яблочный уксус.
5. Банки и крышки простерилизовать.
6. Оставшиеся плоды хорошо утрамбовать в тару, залить кипятком, дать постоять 5 минут, затем воду слить.
7. Повторить процедуру еще 2 раза.
8. В четвертый раз залить кипящим томатом.
9. Закатать крышками. Оставить в теплом одеяле на сутки.

Если вам по вкусу более острые блюда, добавьте в томатный сок не одну, а две чайные ложки смеси перцев.

Помидоры в томатном соке из томатной пасты

Если в наличии ограниченное количество сырья, а побаловать себя вкусной заготовкой очень хочется, на выручку придет следующий рецепт.

Ингредиенты:

• Помидоры (лучше сорт «Руфус») — 3 кг;
• томатная паста – 250 г;
• вода — 1,5 л;
• соль – 50 г;
• сахар – 75 г;
• молотый кориандр — 1 ст. л.;
• черный молотый перец — 1 ч. л.;
• зеленый базилик — 1 пучок;
• укроп — 1 пучок;
• столовый 9% уксус — 1 ч. л.

Приготовление:

1. Тару и крышки простерилизовать.
2. Овощи хорошо промыть, дать воде стечь.
3. Утрамбовать в банки, залить кипятком на 5 минут, потом слить воду.
4. Закипятить 1,5 л воды, размешать в ней томатную пасту, прокипятить маринад 5 минут.
5. Добавить измельченный базилик и укроп, соль, сахар, кориандр, перец и уксус.
6. Проварить на медленном огне 2-3 минуты.
7. Залить содержимое банок томатным маринадом, накрыть крышками, оставить на 5 минут, затем закатать.
8. Укутав теплым одеялом, дать настояться 8 часов.

В этом рецепте необходимо использовать проверенную томатную пасту из натуральных ингредиентов, тогда отличный результат вам гарантирован.

Мелкие томаты в соке на зиму

Помидорки по этому рецепту получаются не только вкусные, но и красивые. К тому же черри вполне можно консервировать в литровых банках.

Ингредиенты:

• мелкие томаты — 1,5 кг;
• «Каста», «Багира» или другие — 2 кг;
• тертый корень имбиря — 1 ч. л.;
• чеснок — 1 головка;
• соль — 1,5 ст. л.;
• сахар — 2,5 ст. л.;
• черный молотый перец — 1 ч. л.;
• чесночный перец — 1 ч. л.;
• лавровый лист — 5 шт.

Приготовление:

1. Черри хорошо промыть, слить воду.
2. Остальные пропустить через соковыжималку.
3. Томат довести до кипения, добавить туда соль, сахар, черный и чесночный перец, лавровый лист, очищенный и пропущенный через пресс чеснок, корень имбиря.
4. Томить на слабом огне 25 минут, периодически помешивая, в конце выловить лавровый лист.
5. Утрамбовать черри в простерилизованную тару, залить кипятком на 1-2 минуты, затем воду слить.
6. Во второй раз залить в банки томатный сок до краев, накрыть простерилизованными крышками на 5 минут, потом закатать.

Если у вас нет в хозяйстве соковыжималки, подойдет мясорубка, только не забудьте процедить массу через сито.

Помидоры в томатном соке без стерилизации на зиму

Стерилизация — самая большая проблема для многих хозяек. Но существуют рецепты, которые прекрасно обходятся без этой утомительной процедуры. Ниже одни из них.

Ингредиенты:

• помидоры — 2 кг;
• соль – 25 г;
• сахар – 60 г;
• столовый 9% уксус — 3 ст. л.;
• перец черный горошком — 5 шт.;
• душистый горошком — 5 шт.;
• острый красный чили — 1 стручок;
• сушеный базилик — 1 ч. л.;
• сухая горчица — 1 ч. л.

Что делать:

1. Помидоры помыть.
2. 1 кг пропустить через соковыжималку, закипятить пюре.
3. Добавить в него соль, сахар, черный и душистый перец, базилик и горчицу.
4. Томить на слабом огне 10 минут, влить уксус и через минуту снять с огня.
5. В простерилизованные банки на дно уложить стручок красного чили, затем плотно уложить помидорки.
6. Залить кипятком на 2 минуты, слить воду. Процедуру повторить еще 2 раза.
7. Влить кипящий томат, закатать заранее простерилизованными крышками.
8. Укутать в одеяло до полного остывания.

Хранить такую консервацию лучше в темном месте при комнатной температуре.

Помидоры с овощами на зиму в томатном соке

Следующий вариант консервации напоминает полноценную закуску. Зимой такая придется как нельзя кстати. Овощное ассорти прекрасно сочетается как с мясными, так и с рыбными блюдами.

Ингредиенты:

• помидоры — 2 кг;
• болгарский перец — 0,5 кг;
• репчатый лук — 0,5 кг;
• огурцы — 0,5 кг;
• чеснок — 6 зубчиков;
• морковь — 0,5 кг;
• соль — 2 ст. л.;
• сахар — 3,5 ст. л.;
• смесь перцев — 2 ч. л.;
• сушеный укроп — 2 ст. л.

Приготовление:

1. Овощи хорошо промыть.
2. Перчины очистить от семян и перемычек и нарезать крупной соломкой.
3. Огурцы разрезать вдоль и пополам, хвостики удалить.
4. Морковь очистить и натереть на крупной терке.
5. Лук почистить и нарезать крупными полукольцами.
6. 1 кг помидор разрезать на четвертинки.
7. Второй пропустить через соковыжималку.
8. Сок закипятить, добавить соль, сахар, смесь перцев, сушеный укроп.
9. Прокипятить все на сильном огне 3-4 минуты.
10. Чеснок очистить, пропустить через пресс.
11. Перемешать овощи с чесноком, аккуратно, чтобы они не потеряли форму.
12. Банки и крышки простерилизовать.
13. В тару выложить на 3/4 овощное ассорти и залить до краев томатом.
14. В кастрюлю поставить наполненные емкости, накрытые крышками, залить холодной водой до плечиков, довести воду до кипения, стерилизовать 25 минут.
15. Достать банки, закатать крышками, оставить в теплом месте на сутки.