Сочные куриные котлеты: 5 рецептов с фото и бонус — видео-рецепт по ГОСТу

Многие хозяйки знают, что курица, особенно ее грудка, диетическое мясо, почти полностью лишенное жира. Потому куриные котлеты иногда получаются достаточно сухими. Мы знаем несколько секретов, как получить очень сочные и нежные куриные котлеты без особого труда. Такие котлетки придутся по вкусу не только взрослым, но и детям. Средняя калорийность блюда – 127 ккал.

Сочные куриные котлеты – пошаговый фото рецепт

Чтобы котлеты из курицы получились сочными и нежными, достаточно на заключительном этапе немного их пропарить прямо на сковороде под крышкой. Следуйте пошаговому фото-рецепту, и все получится с первого раза.

Список ингредиентов можно несколько расширить, добавив в него чеснок, сырой картофель и дополнительные специи (молотую паприку, зиру, кориандр, хмели-сунели, мускатный орех).

Куриные котлеты рецепт с фото
Ваша оценка:
Звёзд: 1Звёзд: 2Звёзд: 3Звёзд: 4Звёзд: 5 (Пока оценок нет)
Время приготовления: 1 час 0 минут

Количество: 10 порций

Ингредиенты

  • Куриное филе: 500 г
  • Твердый сыр: 30 г
  • Репчатый лук: 1-2 шт.
  • Яйцо круиное: 1 шт.
  • Белый хлеб: 100 г
  • Молоко: 60 мл
  • Сливочное масло: 20 г
  • Растительное масло: 1/3 ст.
  • Манная крупа: 1 ст. л.
  • Мука пшеничная: 50 г
  • Соль, специи: по вкусу

Инструкция приготовления

  1. Готовим продукты. Вместо манной крупы подойдут овсяные хлопья или отруби. Молоко при желании несложно заменить сливками, а твердый сыр плавленым.

  2. Освобожденный от шелухи лук режем произвольно и обжариваем до полупрозрачности на сливочном масле.

  3. Кусочек батона кладем в миску, заливаем молоком и оставляем на 10-15 минут хорошо размокнуть.

  4. Куриное мясо режем на небольшие куски и вместе с обжаренным луком и батоном измельчаем с помощью блендера или мясорубки.

  5. Добавляем в полученный фарш яйцо, натертый на терке сыр, сырую манку и все выбранные специи.

  6. Тщательно перемешаем все ингредиенты и оставляем примерно на четверть часа, чтобы манка разбухла.

  7. Из фарша смоченными водой руками сформируем 10 котлет, каждую хорошенько обваливаем в муке. Кстати, в качестве панировки можно использовать манную крупу или панировочные сухари.

  8. На сковороду (желательно, чтобы она была с толстым дном) наливаем масло (2-3 мм высотой), разогреваем и выкладываем котлеты.

  9. Обжариваем примерно 1,5 минуты с одной стороны на сильном огне, затем переворачиваем на другую.

  10. Далее вливаем в сковороду примерно половину стакана (или две трети) мясного бульона или обычной воды.

  11. Накрываем крышкой и томим на малом огне около 8-9 минут. Переворачиваем изделия и протушиваем еще столько же. Это необходимо, чтобы котлетки пропарились равномерно и стали сочнее.

    Кстати, при желании котлеты можно сложить в огнеупорную форму, также влить немного жидкости, закрыть фольгой (либо крышкой, если таковая имеется), затем отправить в духовку (180-200 °C) на 25-30 минут.

Сочные и нежные куриные котлеты готовы. К столу их можно подавать горячими с любым гарниром или холодными в качестве сытной мясной закуски.

Сочные котлеты из курицы

Сочные котлеты из фарша на сковороде

По следующему рецепту без каких-либо технологий и дополнительных продуктов можно получить достаточно сочные куриные котлеты. Готовятся они почти моментально, и подходят для подачи, как в будни, так и в праздники.

Ингредиенты:

  • Куриный фарш – 500 г;
  • Мякоть белого хлеба – 3 ломтика;
  • Молоко – 100 мл;
  • Чеснок – 2-3 зубчика;
  • Луковица – 1 шт.;
  • Куриное яйцо – 1 шт.;
  • Растительное масло – для жарки;
  • Соль, перец – по вкусу.

Пошаговый рецепт:

  1. Выкладываем на стол все продукты, которые нам понадобятся. Кладем ломтики хлеба в глубокую емкость, заливаем молоком. Оставляем на некоторое время.
  2. С луковицы снимаем шелуху и нарезаем мелкими кубиками. Чистим чеснок и измельчаем ножом. Отжимаем хлеб. Все продукты отправляем в фарш.
  3. Разбиваем в миску куриное яйцо. Присаливаем и перчим по вкусу. Фарш перемешиваем, а затем хорошо отбиваем. Разогреваем сковороду с минимальным количеством масла и выкладываем котлеты.
  4. Обжариваем с двух сторон до получения золотистой корочки. К таким котлеткам отлично подойдут макароны, картофель или просто салат из свежих овощей.

Как приготовить сочные куриные котлеты в духовке

Чтобы куриные котлеты получились с минимальным количеством жира, рекомендуем их запечь в духовке. Это сэкономит время, а само блюдо порадует своим нежным вкусом. Ну а сочность обеспечит секретный компонент – свежий кабачок.

Ингредиенты:

  • Куриное филе – 800 г;
  • Лук репчатый – 1 шт.;
  • Кабачок небольшой – 1 шт.;
  • Яйцо куриное – 1 шт.;
  • Хлеб белый – 80-100 г
  • Молоко – 75 мл;
  • Сметана или сливки – 1 ст. л.;
  • Растительное масло – 2 ст.л. + для смазки;
  • Сливочное масло – 5-10 г;
  • Чеснок – 2-3 зубчика;
  • Крахмал – 1-2 ст. л.;
  • Кумин – 1 ч. л.;
  • Черный молотый перец – 1 ч. л.;
  • Соль – 1 ч. л.

Пошаговый рецепт:

  1. Выкладываем на стол необходимые ингредиенты. Кабачок и куриное филе моем в холодной воде и подсушиваем. Хлеб разделяем на ломтики, складываем в миску и заливаем молоком.
  2. Очищаем чеснок, произвольно режем луковицу и филе курицы. Отправляем в чашу блендера. Измельчаем на высокой скорости. Чистим кабачок от кожицы и трем на терке. Солим по вкусу и перемешиваем.
  3. В фарш добавляем хлебный мякиш и кабачки, предварительно хорошо отжав. Разбиваем яйцо, добавляем сметану, крахмал, растительное масло, специи. Перемешиваем и отбиваем фарш. Формируем котлеты, выкладываем их на застеленный пергаментом противень.
  4. Отправляем в духовку на 20 минут. Температурный режим 190 градусов. Затем смазываем изделия сливочным маслом, наливаем полстакана кипятка и снова ставим в духовой шкаф. Выдерживаем до получения красивой корочки.

Мягкие и сочные рубленые котлеты из куриной грудки

Это удивительно, но рубленные куриные котлеты всегда получаются очень сочными без каких-либо ухищрений. Дело в том, что влага отлично сохраняется в крохотных кусочках мяса. Сыр придает таким котлетками особую пикантность.

Куриную грудку лучше всего брать свежей или охлажденной. Если мясо замороженное, его следует размораживать постепенно естественным путем.

Ингредиенты:

  • Куриное филе – 600 г;
  • Сыр твердый – 100 г;
  • Яйцо куриное – 1 шт.;
  • Лук репчатый – 1 шт.;
  • Чеснок – 2 зубчика;
  • Крахмал – 3 ст. л.;
  • Кефир – 140 мл;
  • Соль – ½ ч. л.;
  • Приправа для курицы – 1/3 ч. л.;
  • Перец – по вкусу.

Пошаговый рецепт:

  1. Занимаемся приготовлением фарша. Очень острым ножом режем филе на мелкие кубики. После чего аналогичным образом измельчаем твердый сыр.
  2. Чистим луковицу и чеснок, шинкуем очень мелким кубиком. В глубокой емкости соединяем все подготовленные продукты. Добавляем туда же черный перец, соль, куриное яйцо и кефир. Перемешиваем.
  3. Теперь добавляем крахмал и снова вымешиваем. Оставляем на 10-15 минут под пищевой пленкой. На сковороду наливаем растительное масло, прогреваем и столовой ложкой выкладываем котлеты.
  4. Жарим с двух сторон до золотистого цвета под крышкой на среднем огне. Снимаем котлеты на салфетки, чтобы стекло лишнее масло. Подаем как в холодном, так и горячем виде.

Очень вкусные сочные куриные котлеты с сыром

Котлеты, приготовленные по этому фото-рецепту, точно станут самыми любимыми в вашей семье. Внутри остается мягкое и сочное мясо, а снаружи получается хрустящая корочка. Вы обязаны их приготовить!

Ингредиенты:

  • Куриное филе – 700 г;
  • Куриное яйцо – 1 шт.;
  • Репчатый лук – 1 шт.;
  • Сливочное масло – 50 г;
  • Твердый сыр – 100 г;
  • Соль – по вкусу;
  • Сухари панировочные – для обваливания;
  • Растительное масло – для жарки.

Пошаговый рецепт:

  1. Для начинки натираем на мелкой терке охлажденный сыр. После чего в эту же миску трем кусочек замороженного сливочного масла. Полученную смесь тщательно перемешиваем ложкой. Накрываем пленкой и ставим в холодильник.
  2. Куриное филе и репчатый лук нарезаем произвольно и измельчаем через мясорубку или в блендере. Соединяем в одной миске, вбиваем яйцо и присаливаем. Перемешиваем. Перекладываем фарш в два крепких пакета. Завязываем их и аккуратно отбиваем об стол.
  3. Достаем из холодильника начинку и мокрыми руками лепим из нее шарики и колбаски продолговатой формы. Из фарша делаем лепешку, кладем в середину начинку и закрываем ее. Обваливаем заготовки в панировочных сухарях.
  4. В кастрюле разогреваем растительное масло и обжариваем изделия до легкой золотистой корочки. Выкладываем их на противень, застеленный фольгой. Отправляем в предварительно разогретую до 180 градусов духовку на 15 минут.

Советы и рекомендации

Котлеты из куриного фарша — доступное и быстрое в приготовлении блюдо, которым можно накормить всю семью и гостей. Чтобы котлетки получились сочными достаточно придерживаться некоторых советов:

  • Для фарша можно взять куриную грудку, филе без кожи, а также обрезь с куриных бедер и ножек.
  • Фарш лучше приготовить самостоятельно: мелко измельчить блендером, перекрутить через мясорубку с крупными отверстиями или порезать мясо острым ножом на кусочки небольшого размера.
  • Любой фарш (кроме рубленого) следует хорошенько отбить. После этого основа уплотнится, и во время термической обработки изделия не будут разваливаться.
  • Для сочности в куриный фарш добавляют белый хлебный мякиш, замоченный в молоке или воде.
  • Лук также влияет на сочность, поэтому его можно класть в любом виде: сыром или немного поджаренном.
  • Для сочности в фарш обычно добавляют сливочное масло или свиное сало.
  • С той же целью внутрь каждого изделия можно положить кубик льда.
  • После приготовления котлетную массу стоит оставить на полчаса в холодильнике, чтобы она стабилизировалась.
  • Для румяной корочки котлеты обжаривают на сильном огне, после чего огонь убавляют и выдерживают под крышкой.

Как видите, нет ничего сложного в приготовлении сочных котлет из куриного мяса. Главное – придерживаться пропорций и следовать нашим рекомендациям. В заключение еще один вариант куриных котлет по советскому ГОСТу в видео-рецепте.

Автор статьи - LadyElena

Давайте знакомиться!

LadyElena - наша команда

Ждем ваших комментариев и оценок - это для нас очень важно!



Оставить комментарий