Этот фото-рецепт приготовления вяленой куриной грудки в домашних условиях лучше всего подходит для зимней поры года. На улице холодно и бастурму можно сушить рядом с батареей. Летом мясо лучше вялить на балконе, но подальше от солнечных лучей и с полной защитой от насекомых.
Важно отметить, что бастурма из курицы готовится намного быстрее, чем говядина или свинина, ведь курятина — более нежное и мягкое мясо.
Чтобы куриная бастурма получилась достаточно солёная, ее необходимо вымачивать не более 2 часов. Если нужно получить более пресный вкус, вымачивать придется на протяжении 4 часов. В любом случае через каждые 30 минут нужно сливать соленую воду и доливать новую.
(2 оценок, среднее: 5,00 из 5)Ингредиенты
- Филе курицы: 4 шт.
- Соль: 1 кг
- Смесь разных приправ: 300 г
Инструкция приготовления
Подготавливаем все необходимые продукты.
Очищаем грудку от жилок и пленки, если нужно вырезаем косточки. Срезаем «хвостики», чтобы получить ровные и примерно равномерные по ширине кусочки.
Филе обильно засыпаем солью и ставим контейнер в холодильник на сутки.
Через день засоленное мясо хорошо промываем.
Затем замачиваем на 2-4 часа, не забывая каждые полчаса менять воду.
Кусочки курицы хорошенько обваливаем со всех сторон в различных специях. Аккуратно заворачиваем в марлю и на пару дней вывешиваем в проветриваемое место. После размещаем будущую бастурму на расстоянии 25-30 см от батареи на трое суток до полного подсыхания.
Через указанное время (или чуть раньше, зависит от толщины кусков) вкуснейшее мясо в пряной оболочке готово к употреблению.
Вяленую куриную грудку можно нарезать ломтиками или настругать тончайшими лепестками и подавать как мясные чипсы.
Не думал что так все просто.Попробовал, правда у меня одна грудка чуть не высохла и стала портиться,но я учусь. А подскажите по специям я брал всего по чуть чуть, а как сделать чтоб была похожа на магазинную. Я еще в солевой раствор добавляю немного жидкого дыма, так тоже вкусно получаеться попробуйте! Спасибо за рецепт
Очень хороший рецепт!Я так же делаю, только ещё после вымачивания, промокаю каждый кусок вафельным полотенцем. Так мясо быстрее просыхает.Еще к специям можно добавить немного лимонного сока. но это на любителя.Вкус специфичный получается! Есть любители смешивать специи с подсолнечным маслом, но тогда верхний слой влажный, чуть промасленный будет.Уже не то,что надо, но тоже интересно!
Действительно, при соблюдении всей технологии приготовления вяленой грудки на выходе получаем весьма сочное, вкусное и оригинальное блюдо. Главное, не переборщить с вывешиванием в процессе хранения, ибо вкусовые свойства блюда зависят в значительной степени от правильной технологии хранения.