Айвар на зиму

Айвар — это потрясающе вкусная и ароматная закуска, которая берет свое начало в кулинарных традициях Балканского региона. Ее история уходит корнями в далекое прошлое, когда местные жители научились консервировать овощи печением и сушкой для длительного хранения.

Издревле основным ингредиентом айвара был сладкий болгарский перец, который обжаривали или запекали до появления аппетитной корочки. Его измельчали, уваривали до густой консистенции, добавляя при этом специи и уксус для большей пикантности и сохранности. Позднее к перцу стали добавлять баклажаны, томаты и другие овощи по вкусу.

Интересным фактом является то, что слово «айвар» происходит от турецкого «havyar», что означает «икра», намекая на кремовую текстуру этой закуски. А ее насыщенный дымный аромат объясняется старинным методом запекания овощей прямо на углях костра.

Айвар обязательно стоит приготовить, чтобы насладиться его невероятным вкусом с дымком, ярким перечным ароматом и пикантной кислинкой. Это блюдо  станет отличным дополнением к домашним заготовкам. Густая консистенция айвара позволяет использовать его в качестве закуски, соуса к мясным блюдам, намазки на хлеб, а также добавлять в различные подливы и супы.

Айвар из сладкого перца и баклажанов на зиму — пошаговый фото рецепт

Оцените рецепт:

(2 оценок, среднее: 5,00 из 5)

Время приготовления: 2 часа 0 минут

Количество: 5 порций

Ингредиенты

• Сладкий перец: 2,5 кг
• Баклажаны: 1,2 кг
• Чеснок: 4 зубчика
• Растительное масло : 100 мл
• Соль: 1 ст. л.
• Сахар : 3 ст. л.
• Уксус 9%: 50 мл
• Молотый черный перец : по вкусу
• Острый перец : по вкусу

Инструкция приготовления

1. Вымойте и обсушите перец и баклажаны. Выложите их на противень и запекайте в духовке при 200°C около 30-40 минут до размягчения.

   

2. Очистите запеченные овощи от кожуры. Перец очистите от семян и плодоножек. Измельчите перец и баклажаны в блендере или мясорубке до состояния пюре

   

3. Переложите овощное пюре в кастрюлю, добавьте растительное масло, измельченный чеснок, соль, сахар, черный перец и при желании острый перец. Перемешайте и потушите на медленном огне 30-40 минут, периодически помешивая. За 5 минут до готовности добавьте уксус и перемешайте.

   

4. Разлейте горячий айвар по стерилизованным банкам, закатайте крышками и переверните банки донышками вверх. Укутайте до полного остывания. Остывшие банки храните в прохладном темном месте. Он хорошо хранится в закрытых банках и станет отличной заготовкой на зиму. Употребляйте айвар как закуску или добавляйте в различные блюда.

   

Айвар по-сербски с запеченным перцем

Ингредиенты:

• Красный сладкий перец — 1,5 кг
• Баклажаны — 0,5 кг
• Чеснок — 1 зубчик
• Растительное масло — 100 мл
• Винный уксус 6% — 1 ст. л.
• Соль — 1 ч. л.
• Сахар — 0,5 ч. л.
• Черный перец — по вкусу

Приготовление:

1. Промойте перец и баклажаны, выложите на противень. Проткните овощи вилкой, чтобы они не лопнули при запекании. Без добавления масла отправьте в разогретую до 220°C духовку на 30 минут. Затем переверните овощи и запекайте еще 30 минут до образования обугленной корочки на перце. Сложите запеченные овощи в плотный пакет, завяжите его и оставьте на 30 минут для остывания. После очистите перец и баклажаны от кожицы и семян.
2. Переложите овощи в блендер и измельчите в однородную массу. Разогрейте растительное масло в сковороде, добавьте овощное пюре, соль, сахар и черный перец по вкусу (если перец не острый). Обжаривайте на небольшом огне, периодически помешивая, до испарения жидкости. Добавьте измельченный чеснок и винный уксус. Продолжайте готовить несколько минут, пока айвар не загустеет до нужной консистенции — при проведении лопаткой по дну должна оставаться видимая полоса.
3. Разлейте горячий айвар по стерилизованным банкам. Можно сразу подавать к столу. Приятного аппетита! 

Как приготовить соус айвар на зиму

Ингредиенты:

• Болгарский перец — 2 кг
• Баклажаны — 1 кг
• Острый перец — 1-3 шт.
• Репчатый лук — 1 шт.
• Чеснок — 5 зубчиков
• Соль, молотый черный перец — по вкусу
• Сахар — 1-2 щепотки
• Растительное масло — 200 мл
• Уксус (яблочный/винный) — 4-5 ст. л.

Приготовление:

1. Выложите баклажаны, сладкий и острый перец на противень и отправьте в разогретую до 200°C духовку. Запекайте 25-30 минут до мягкости овощей и появления аппетитных подпалин на перце. Периодически переворачивайте перцы для равномерной обжарки. Вместо духовки овощи можно запечь на углях. Слегка поджаренная кожица перца и аромат дыма придадут готовому айвару потрясающий дымный аромат. Сразу после запекания поместите перец в герметичный пакет на 10-15 минут — так кожицу будет легче очистить. Баклажаны слегка остудите и снимите кожуру.
2. Очистите острый перец от семян. Для более выраженного острого вкуса добавьте 2-3 стручка, а для умеренной остринки хватит одного перца. Снимите с болгарского перца кожицу и семена. Выложите перец на дуршлаг, чтобы стек излишний сок. При желании можно оставить перец на дуршлаге на несколько часов или на ночь в холодильнике для более эффективного обезвоживания. Очень мелко нарубите ножом или измельчите в блендере подготовленные обжаренные овощи.
3. Обжарьте на сковороде лук до золотистого цвета, добавьте измельченный чеснок и обжарьте еще минуту. Соедините овощное пюре, обжаренные лук и чеснок, растительное масло. Посолите, поперчите, добавьте щепотку сахара по вкусу. Хорошо перемешайте и доведите до кипения. Попробуйте и при необходимости досолите или добавьте специи. Варите айвар на медленном огне, постоянно помешивая, пока он не загустеет до очень густой консистенции — ложка должна стоять в смеси, а проведенная по дну кастрюли, должна оставлять след, который затянется через 5 секунд. Обычно на это уходит 20-40 минут варки. Для свежего айвара время можно сократить до 10-15 минут
4. Для заготовки айвара на зиму за 5 минут до готовности влейте в кастрюлю 4-5 ст. л. винного или яблочного уксуса (количество регулируйте по вкусу). При непродолжительном хранении уксус можно не добавлять, заменить его лимонным соком или добавить совсем немного, по вкусу. Готовый айвар разлейте в стерилизованные банки и закатайте. Айвар готов! Приятного аппетита!

Советы и рекомендации

• Для получения более насыщенного дымного аромата запекайте овощи не в духовке, а на решетке гриля или мангале, используя древесные угли. Слегка обугленная корочка перца придаст айвару потрясающий аромат копчения.
• Для более насыщенного вкуса используйте разные сорта перца — сочетание сладких и слегка острых перцев придаст айвару многогранность.
• Попробуйте добавить в айвар немного копченой паприки или жидкого дыма — это усилит дымный аромат.
• Для кислинки можно использовать не только уксус, но и цитрусовые соки — лимонный, апельсиновый или грейпфрутовый.
• Баклажаны лучше запекать отдельно от перца, так как они выделяют много влаги и могут размякнуть раньше перца.
• Для более яркого цвета и вкуса айвара добавьте в него немного томатной пасты.
• Хорошим дополнением к айвару станут сушеные травы — базилик, орегано, тимьян. Они придадут закуске нотки средиземноморской кухни.
• Для придания айвару особого шарма попробуйте слегка обжарить специи (кориандр, кумин, горчицу) перед добавлением в смесь.
• Можно добавить в айвар измельченные грецкие орехи, миндаль или кедровые орешки.
• Подавайте айвар не только как закуску, но и в качестве соуса к мясным блюдам, добавляйте в омлеты, запеканки, используйте для приготовления соусов.

Экспериментируйте с ингредиентами и способами приготовления — айвар позволяет реализовать самые смелые кулинарные фантазии! Наслаждайтесь его неповторимым вкусом и ароматом.