Котлеты пожарские

Котлеты пожарские по праву можно назвать легендарными. По одной версии, свое название они получили в честь Дарьи Пожарской, которая в далеком 19 веке была хозяйкой постоялого двора, и этот рецепт достался ей от одного бедного француза, у которого не было возможности заплатить за приют. Согласно второй версии князь Пожарский дабы удивить своего высокопоставленного гостя хотел приготовить котлеты из телятины, но нерадивый повар заготовил только курятину, и пришлось как-то выкручиваться. Как бы то ни было, сегодня мы имеем великолепное блюдо под названием пожарские котлеты, которое очень просто готовится из обычной курицы.

Сочные, вкусные пожарские котлеты – пошаговый фото рецепт

Приготовленные по этому рецепту котлеты получаются очень вкусными, сочными и ароматными. Они отлично подойдут к любому гарниру или же могут стать отличным самостоятельным блюдом.

Фаршу лучше сделать самостоятельно, перекрутив куриную грудку и мясо с бедер без кожи. Лук можно натереть на треке, перебить в блендере или также прокрутить через мясорубку.

Котлеты обжариваем на раскаленной сковороде с двух сторон в течение 7-8 минут, регулярно переворачивая для равномерной обжарки. Готовые пожарские котлеты получаются очень вкусными, ароматными и сочными. Попробуйте обязательно приготовить, не пожалеете. Они отлично сочетаются с любыми гарнирами и овощами, а еще это интересная мясная закуска для праздника и стола-фуршета.

 

Классический рецепт пожарских котлет

Классический рецепт легендарных куриных котлет на самом деле не требует особых затрат. Для него понадобится курица, батон, сливки и масло, а также хорошее настроение. В результате на столе у вас будет блюдо, достойное князей.

Ингредиенты:

• Куриная тушка – 0,5 шт.;
• Батон сливочный – 0,5 шт.;
• Сливочное масло – 0,060 кг;
• Яйцо куриное – 1 шт.;
• Сливки или молоко – 1 ст.;
• Соль и перец – по вкусу;
• Зелень – для подачи.

Начинаем готовить:

1. Займемся приготовлением панировки. Для этого половину от половины батона нарезаем очень мелким кубиком, как на фото. Подсушиваем в духовке при температуре 150 градусов. Главное не довести до золотистости.
2. Очищаем курицу от кожицы и отрезаем филейную и бедерные ее части. Нарезаем произвольно, сначала прокручиваем через мясорубку, а потом пробиваем блендером. Получившийся фарш должен иметь вязкую воздушную консистенцию.
3. Оставшуюся часть батона заливаем теплыми сливками или молоком. Размякший хлеб, не отжимая, отправляем в куриный фарш, солим и перемешиваем. Добавляем яйцо и тщательно перемешиваем. Вас не должно пугать, что фарш получится очень липким, так и должно быть.
4. Мокрыми руками формируем небольшие котлетки, обмакивая каждую в сухарики, легонько их впечатывая в мясо. Поджариваем заготовки на сковороде до румяности с каждой стороны.
5. Складываем румяные котлеты в форму для запекания и отправляем в духовку готовиться примерно на час. Температура 180-190 градусов. Форму лучше накрыть фольгой.

Хрустящие пожарские котлеты-ежики

Давайте вместе приготовим знаменитые пожарские котлеты по старинному рецепту. Вообще-то, в них нет ничего необычного, просто куриные котлеты. Но благодаря хлебным сухарикам они превращаются в настоящий шедевр.

Сухарики обязательно нужно делать самостоятельно. Главная фишка в том, что их нужно просто хорошо подсушить в духовке, но не дать покрыться румянцем и тем более зажариться.

Ингредиенты:

• Фарш куриный – 1,5 кг;
• Масло сливочное – 80 г;
• Сливки нежирные – 250 мл;
• Белый хлеб – 1 шт.;
• Соль, перец – по вкусу;
• Масло растительное – 400 мл.

Начинаем готовить:

1. Берем половину белого хлеба и нарезаем его мелкими кубиками, предварительно срезав корочку. Отправляем на застеленный перманентом противень и подсушиваем в духовом шкафу около 10 минут при температуре 150 градусов.
2. Оставшуюся часть хлеба замачиваем в сливках или молоке, срезав корочки. Разбухший хлеб хорошо разминаем ложкой до кашеобразной консистенции.
3. К куриному фаршу отправляем хлебную массу. Добавляем соль, перец, мягкое сливочное масло и тщательно перемешиваем до однородности. Затем вливаем сливки и продолжаем вымешивать фарш до однородного и воздушного состояния.
4. Влажными руками формируем достаточно крупные котлеты. Затем панируем их в сухариках, чтобы получились вот такие симпатичные ежики. Разогреваем на сковороде масло.
5. Котлеты обжариваем во фритюре с обеих сторон по 3-4 минуты. Затем перекладываем на противень и отправляем в духовой шкаф. Запекаем около 15 минут при температуре 180 градусов. Котлеты пожарские готовы, приятного вам аппетита!

Сочные пожарские котлеты из курицы в духовке

Еще одна удачная вариация приготовления пожарских котлет с минимальным набором продуктов. В результате получается отменное блюдо, которое можно подавать с любым гарниром или просто с овощами.

Ингредиенты:

• Бедро курицы – 650 г;
• Хлеб тостовый – 50 г + для панировки;
• Молоко нежирное – 50 мл;
• Сливки жидкие – 30 мл;
• Масло сливочное – 60 г;
• Соль, перец – по вкусу.

Начинаем готовить:

1. Берем хлебный мякиш и замачиваем его в молоке на несколько минут. Затем срезаем филе с бедра и пропускаем его через мясорубку.
2. Размягченный хлеб отжимаем и также пропускаем через мясорубку. К фаршу с хлебом добавляем сливки и сливочное масло. Солим и перчим и хорошенько взбиваем фарш до воздушности.
3. Из фарша формируем круглые шайбы. Затем берем замороженный тостовый хлеб и отрезаем корочку. Нарезаем его небольшим кубиком и заворачиваем в него котлету как в одеяло.
4. Выкладываем котлеты на противень, на каждую котлету кладем по 1 чайной ложке размягченного сливочного масла и отправляем в разогретую духовку до 180 градусов.
5. Запекаем до готовности примерно 20-25 минут. Великолепные сочные пожарские котлеты отлично сочетаются с картофельным пюре или любым другим гарниром по вкусу.

Пожарские котлеты в панировочных сухарях

Пожарская котлета в готовом виде при разрезании должна пускать сок, оставаясь при этом хрустящей сверху. Лучше всего подавать это блюдо с картофельным гарниром или овощами. Соус подойдет тот, который вы любите.

Ингредиенты:

• Небольшая куриная тушка – 1 шт.;
• Сливочное масло – 60 г;
• Белый хлеб – 200 г;
• Сливки не жирные – 0,5 ст.;
• Яйцо куриное – для панировки;
• Сухари панировочные – сколько потребуется;
• Соль, перец – по вкусу;
• Сливочное и растительное масло – для жарки.

Начинаем готовить:

1. Курицу разделываем, хлеб замачиваем в сливках (можно заменить молоком). Срезаем мякоть с костей. Перебиваем в блендере до однородного состояния или же прокручиваем два раза через мясорубку. В фарш добавляем соль, перец, яйцо, масло. Перемешиваем, лепим котлеты (по желанию внутрь кладем кусочек масла).
2. Обмакиваем каждую во взбитом яйце, затем в панировочных сухарях. Отправляем на некоторое время постоять в холодильнике, чтобы скрепилась панировка. Затем обжариваем на раскаленной сковороде с каждой стороны до готовности. Котлеты готовы!

Пожарские котлеты с сухариками

Пожарские котлеты завоевали любовь благодаря своему нежному сливочному вкусу и хрустящей золотистой корочке из белых сухариков. Вот еще один оригинальный рецепт этого знаменитого блюда.

Не стоит выбрасывать срезанную с хлеба корочку, а можно подсушить и перемолоть в блендере или кофемолке в панировочные сухари и не покупать их больше в магазине по бешеным ценам.

Ингредиенты:

• Филе курицы – 0,7 кг;
• Сливки нежирные – 200 мл;
• Белый хлеб – 150 г;
• Сливочное масло – 30 г;
• Соль, перец – по вкусу;
• Растительное масло – для жарки.

Начинаем готовить:

1. Начинаем приготовление с панировки, так как именно она делает эти котлеты особенными. Чуть подсохший вчерашний батон нарезаем тоненькими ломтиками и срезаем с них корочку.
2. Получившийся мякиш нарезаем очень мелким кубиком, перемещаем на противень и отправляем в духовку подсушиваться при температуре 150 градусов. В это время берем вторую часть хлеба и так же срезаем с него корочку. Получившийся мякиш помещаем в миску и заливаем его сливками для набухания.
3. Куриное филе нарезаем произвольно и измельчаем в фарш, лучше два раза. Добавляем к нему размягченный в сливках хлеб. Отжимать его не стоит, тогда котлеты получатся особенно нежными и сочными. Солим и перчим по вкусу. Добавляем мягкое сливочное масло и все хорошо перемешиваем не менее 10 минут.
4. К получившейся массе добавляем оставшиеся сливки и снова вымешиваем. Накрываем фарш пищевой пленкой и отправляем в холодильник настаиваться. После этого мокрыми руками формируем котлеты и обваливаем в сухарях, легонько прижимая их.
5. Обжаривать котлеты будем на смеси растительного и сливочного масел. Сковороду следует не очень сильно раскаливать, чтобы панировка не подгорела. Обжариваем с каждой стороны не более одной минуты.
6. После чего перемещаем на застеленный пергаментом противень. Доготавливаем в разогретой духовке при температуре 200 градусов 15-20 минут. Теперь пожарские котлеты готовы к подаче на стол.

Как приготовить куриные котлеты пожарские

Несмотря на то, что настоящий секрет приготовления пожарских котлет остался далеко в прошлом, нам все-таки удалось раскопать в архивах кулинарии его классический вариант. Итак, давайте начинать готовить.

По желанию можно в середину каждой котлеты положить замороженный кусочек сливочного масла, тогда при разрезании из них будет вытекать вкусный сок.

Ингредиенты:

• Грудка курицы – 1 шт.;
• Батон белый – 0,5 шт.;
• Жидкие сливки – 1 ст.;
• Масло растительное – 2 ст. л.;
• Соль, перец – по вкусу.

Начинаем готовить:

1. Начинаем приготовление с подготовки сухариков. Для этого нарезаем мякоть батона на мелкие квадратики и отправляем подсушиваться в духовой шкаф до легкой золотистости.
2. В это время филе освобождаем от кожи и нарезаем на небольшие кусочки. Отправляем в блендер и взбиваем до однородной консистенции. Фарш должен получиться нежным и немного липким.
3. Три ломтика хлеба замачиваем в теплых сливках или молоке. После чего немного отжимаем и отправляем к куриному фаршу. Все вместе еще раз перебиваем до однородности. Солим и перчим по вкусу.
4. Влажными руками формируем небольшие котлеты и обваливаем их в сухарях, слегка вдавливая. Получившиеся заготовки обжариваем с обеих сторон на раскаленной сковороде по 45 секунд.
5. Затем выкладываем их в форму для выпечки и помещаем в разогретый до 200 градусов духовой шкаф на 30-40 минут. Подаем к столу горячими, как говорится, с пылу с жару.

Котлеты пожарские по ГОСТу с гарниром

На самом деле для приготовления легендарных котлет не требуется ничего экстраординарного, ведь по своей сути это обычные куриные котлеты. Их изюминка в непривычной панировке. Когда котлеты зажариваются на сковороде или в духовке хлебные сухарики становятся особенно вкусными и хрустящими.

Ингредиенты:

• Фарш куриный – 300 г;
• Сливки 15% жирности – 90 мл;
• Хлеб белый вчерашний – 200 г;
• Масло сливочное – 50 г;
• Картофель – 450 г;
• Соль по вкусу;
• Зелень по желанию;
• Масло растительное – для жарки.

Приготовление:

1. Белых хлеб 4-5 ломтиков заливаем сливками, остальное режем кубиками, подсушиваем в духовке.
2. Смешиваем размягченный хлеб с куриным фаршем, добавляем сливочное масло, соль, убираем в холод. Картошку запекаем в духовке.
3. Из фарша делаем котлеты, панируем в сухариках, обжариваем, а затем запекаем до готовности. Подаем с картошкой.