Хашлама

Хашлама — национальное блюдо армянской кухни, которое состоит из мяса и большого количества различных овощей. Продукты проходят длительную термическую обработку без добавления растительного или сливочного масла. То есть, они буквально томятся в собственном соку, поэтому блюдо получается нежным, сочным, вкусным и низкокалорийным. Основным ингредиентом чаще всего является баранина или говядина. Из овощей лучше всего подходят помидоры, перец, баклажаны и лук. Особенный аромат хашламе добавляет свежая зелень, которая и делает ее по-своему неповторимой. Средняя калорийность – 145 ккал.

Хашлама из говядины – пошаговый фото рецепт

Хашлама из говядины и овощей готовится очень просто: овощи и мясо выкладываются в казан слоями и томятся на слабом огне несколько часов. Такую наваристую и ароматную хашламу приготовить можно на обед или званый ужин.

Готовить это блюдо можно как в домашних условиях на плите, так и в казане на открытом огне.

Хашлама по-армянски из говядины

Невероятно вкусная и сытная хашлама по-армянски готовится из говяжьей мякоти. Справиться с ее приготовлением сможет любая хозяйка, достаточно лишь следовать простой технологии. Особую изюминку этому рецепту придает пиво.

Ингредиенты:

• Говядина – 1,5 кг;
• Помидоры – 600 г;
• Болгарский перец – 1 шт.;
• Острый перец – 2 шт.;
• Луковица – 1 шт.;
• Зелень (петрушка) – 20-30 г;
• Пиво – 150 мл;
• Соль, черный молотый перец – по вкусу;
• Чеснок – 2 зубчика.

Как приготовить:

1. Подготавливаем продукты, которые понадобятся в процессе приготовления блюда. Сначала приступаем к обработке овощей. Разрезаем болгарский и острый перец на 2 части, удаляем семечки и хвостик, а потом нарезаем на длинные дольки.
2. Говядину нарезаем достаточно крупными кусками. Часть выкладываем на дно кастрюли. После чего кладем половину болгарского и острого перца.
3. Режем каждый помидор на 4 равные части и отправляем в кастрюлю. Присаливаем и перчим по вкусу. Укладываем пучок свежей зелени. Очищаем луковицу от шелухи и кладем целиком.
4. После чего снова кладем куски мяса, оставшийся перец, помидоры, чеснок, зелень. Слои перчим и слегка присаливаем. Заливаем пивом. Ставим на плиту, закрываем крышкой и томим 1,5 часа до готовности мяса. Подаем блюдо горячим.

Как приготовить хашламу из свинины

Готовить хашламу принято из говядины. За время тушения достаточно жесткое мясо становится мягким и нежным. Но наши люди готовят это блюдо и из свинины. Получается оно таким же вкусным. А в сочетании с картофелем это будет полноценный обед или ужин.

В этом рецепте не используется вода, пиво или бульон. Во время тушения овощи выделяют достаточное количество жидкости.

Ингредиенты:

• Мякоть свинины – 1,5 кг;
• Картофель крупный – 6-8 шт.;
• Болгарский перец – 4-5 шт.;
• Острый перец – 1 шт.;
• Луковица –1 шт.;
• Помидоры – 8-10 шт.;
• Чеснок – 1 головка;
• Специи (кориандр, зира, веточки розмарина, черный перец горошком, соль) – по вкусу;
• Кинза, петрушка – по 1 пучку.

Способ приготовления:

1. Помидоры слегка надрезаем, складываем в глубокую миску и заливаем кипятком. Через минуту снимаем кожицу и режем дольками. Очищаем головку чеснока и луковицу. Лук нарезаем полукольцами, чеснок небольшими дольками.
2. Болгарский перец чистим от семян. Нарезаем кусками среднего размера. Свиную мякоть режем достаточно крупными кусками. Кориандр, зиру и перец горошком высыпаем в ступку и измельчаем. Рубим зелень.
3. Складываем подготовленные ингредиенты в чугунный казан следующим образом: помидоры, сладкий перец, зелень, лук, чеснок, мясо. Солим и посыпаем специями. Повторяем слои, пока не закончатся продукты.
4. Чистим картошку и выкладываем целиком сверху. Сюда же кладем острый перец. Накрываем крышкой, ставим на плиту и тушим на медленном огне 2-2,5 часа. Даем хашламе немного остыть, чтобы сбалансировать вкусы, и подаем.

Рецепт хашламы с картофелем

Хашлама готовится разными способами. Чаще всего мясо тушат с овощами в собственном соку, но иногда технология может быть совсем другой. Например, как в этом пошаговом рецепте с фото. Этот вариант особенно хорошо использовать зимой, когда под рукой нет свежих овощей.

Ингредиенты:

• Мякоть говядины – 2 кг;
• Луковица – 2 шт.;
• Картофель – 6 шт.;
• Лавровый лист – 4-5 шт.;
• Перец горошком – 13 шт.;
• Соль – по вкусу;
• Кинза – пучок.

Способ приготовления:

1. Говяжью мякоть моем, нарезаем крупными кусочками, отправляем в кастрюлю, заливаем чистой водой и ставим на плиту.
2. Когда вода начнет закипать убираем пенку. Далее кладем очищенные от шелухи луковицы, лавровый лист и черный перец горошком. Огонь убавляем до среднего кипения и варим мясо до готовности. Примерно 1 час. В конце присаливаем. За 15 минут до окончания приготовления опускаем в кастрюлю пучок кинзы, для удобства перевязанный ниткой.
3. В это время чистим и моем картофель. Разрезаем его пополам и складываем в отдельную кастрюлю. Из кастрюли, где варилось мясо, убираем лук, лавровый лист, зелень и сливаем в картошку через сито весь бульон.
4. В этом ароматном бульоне варим картофель на медленном огне 25 минут. Для подачи выкладываем на большую тарелку картофель и мясо. Сверху присыпаем тонко нашинкованным репчатым луком и рубленой зеленью. Бульон можно подать отдельно.

Советы и рекомендации

Кавказская хашлама в зависимости от особенностей приготовления может быть как жидким супом, так и вторым блюдом. Готовить ее действительно очень просто. По сути, нужно лишь нарезать овощи и мясо, загрузить в кастрюлю и поставить на огонь. А чтобы хашлама точно получилась вкусной, необходимо придерживаться следующих советов:

• Мясо без кости нарезается кусочками среднего размера, чтобы оно лучше протушилось и не были жестким.
• Мясо можно не нарезать, а тушить целым куском. В таком случае время приготовления увеличивается в 2-3 раза.
• Молодая говядина и свинина готовится не менее двух часов. На приготовление мяса старого животного уходит до 5-6 часов.
• В идеале для приготовления хашламы нужно брать 75% мяса и 25% овощей.
• Чтобы блюдо получилось более сочным, следует выбирать мясистые овощи.
• Все продукты обязательно выкладываются слоями.
• Продукты предварительно не обжариваются, поэтому хашлама считается диетическим блюдом.
• Подавать хашламу можно в холодном и горячем виде.

Для приготовления этого блюда отлично подходит мультиварка. Хашлама томится в ней несколько часов, не требуя никакого участия со стороны повара. Использовать можно любой подходящий рецепт.