Загадочный рататуй

Рататуй – гость из далекого Прованса. Название блюда звучит очень загадочно, а переводится просто – «мешать еду». Действительно, в рецепт входит несколько разных овощей, хорошо знакомых всем жителям планеты, которые нужно смешать и поджарить. Основа рататуя – кабачки, баклажаны, перец и другие овощи. Чуть ниже подробная информация о том, какие варианты предлагает кухня мира.

Рататуй – классический рецепт

Классика жанра рататуя это перец, кабачок, помидор и баклажан. Но только на первый взгляд блюдо простое и незатейливое, в каждом рецепте есть свой секрет, свои тонкости и нюансы. И даже в классическом варианте не все так просто.

Ингредиенты:

• Баклажан – 1 шт.
• Перец болгарский – 2-4 шт. (в зависимости от размера).
• Помидоры – 2-3 шт.
• Кабачки молодые, небольшие – 2 шт.
• Чеснок – 2-4 зубчика.
• Лук репчатый.
• Зелень.
• Прованские травы.
• Соль.
• Масло для жарки.

Алгоритм действий:

1. На первом этапе подготовить овощи, сначала вымыть, затем приступить к нарезке. Баклажан и кабачок по традиции нарезать крупными кубиками. Баклажан необходимо присолить, на время оставить, выделившийся горький сок слить, чтобы не испортил вкус всего блюда.
2. Перец болгарский очистить от плодоножек и семян, нарезать брусками. Из помидоров по классическому рецепту нужно сделать томатное пюре, то есть ошпарить кипятком, чтобы кожица потрескалась. Остается ее аккуратно снять. Лук и чеснок очистить, промыть, нарезать мелко.
3. Далее начинается процесс обжаривания. Сковороду прогреть, добавить растительное масло (в духе Прованса – оливковое). Первыми на сковороду отправить лук и чеснок (немного чеснока оставить).
4. Далее по порядку – баклажаны (обжарка 3–4 минуты), перцы (3 минуты), кабачки (3 минуты, если молодые, можно меньше), помидоры.
5. Теперь блюдо можно посолить, добавить «Прованские травы» (или любимые специи). Прикрыть крышкой, оставить, чтобы овощи потушились 20 минут. Добавить оставшийся чеснок, посыпать зеленью.

Вкусный домашний рататуй – пошаговый рецепт с фото

После выхода всем известного мультфильма, что такое рататуй, объяснять никому не нужно. Проще говоря – это овощное рагу. Оригинальный способ нарезки овощей – изюминка, также взятая из диснеевской ленты.

Наше блюдо интересно тем, что его не нужно подвергать излишней тепловой обработке. Овощи останутся целыми, не потеряют своей «индивидуальности». Рататуй – одно из тех блюд, которое может позволить себе человек, соблюдающий принципы здорового питания.

Как приготовить рататуй в духовке

Ингредиенты:

• Баклажан – 1 шт.
• Кабачки – 1-2 шт.
• Помидоры – 5-6 шт.
• Петрушка – 1 пучок.
• Оливковое масло – 3-4 ст. л.
• Перец (смесь перцев), соль.

Для соуса:

• Помидоры очень спелые– 4-5 шт.
• Перец (болгарский) –1 шт.
• Лук-репка – 2 шт.
• Приправы, соль, масло.

Алгоритм действий:

1. Приготовить томатный соус, для него – овощи вымыть, лук нашинковать мелко, перец – кубиками, из помидоров сделать пюре. В таком же порядке отправлять на сковороду, в конце соль и приправы.
2. Баклажаны, кабачки и вторую часть помидоров промыть водой, обрезать плодоножки, нарезать кольцами.
3. Взять красивую форму для запекания, чтобы не перекладывать блюдо при подаче на стол. Уложить в него в виде разноцветной спирали овощи, чередуя их.
4. Сверху сбрызнуть маслом, посыпать зеленью, чесноком и приправами.
5. Прикрыть бумагой для запекания, выдержать в духовке 1 час. Подать на стол вместе с оставшимся томатным соусом.

Как приготовить рататуй на сковороде

Рататуй можно готовить и на плите, и в духовке. Многие хозяйки экспериментируют, пока не найдут собственный вариант, который нравится домашним. Чуть ниже один из рецептов приготовления в обычной глубокой сковородке.

Ингредиенты:

• Помидоры – 4 шт.
• Баклажаны – 0,5 кг.
• Цуккини либо кабачок – 0,5 кг.
• Перец сладкий (разноцветный) – 3 шт.
• Петрушка, базилик, тимьян.
• Лук, чеснок.

Алгоритм действий:

1. Сначала – подготовка овощей: вымыть, очистить, удалить плодоножки. Нарезать – перец – полосками, баклажаны и кабачки – кружками, томаты – на 4 части, предварительно сняв кожицу, лук и чеснок – по возможности мелко, петрушку порубить.
2. Далее последовательно отправлять подготовленные овощи на сковороду: сначала баклажаны в компании с кабачками, после подрумянивания добавить лук и чеснок на 4-5 минут.
3. Теперь очередь перца и помидоров, тушить пока не станет мягким перец. В конце процесса – соль и перец, зелень уже в готовое блюдо, стоящее в центре стола.

Рататуй, приготовленный на сковороде, сохраняет витамины и полезные вещества, готовится быстро, смотрится красиво.

Как приготовить рататуй в мультиварке

Более быстрого рецепта, чем рататуй, который готовится в мультиварке, не найти. Самый длинный процесс для хозяйки – подготовка овощей, а сама готовка блюда присутствия повара не требует.

Ингредиенты:

• Цуккини, сладкий перец, баклажан – по 1 шт.
• Помидоры – 4-6 шт.
• Лук красный – 1-2 шт.
• Томатная паста – 2-3 ст. л.
• Красное вино – 150 мл (сухое).
• Масло оливковое, перец (или «Травы Прованса») и соль.

Алгоритм действий:

1. Самое долгое – подготовка овощей. Их надо промыть, очистить, убрать семена и кожицу (если домашние не любят), нарезать.
2. Для приготовления в мультиварке не так уж важно, как нарезаны овощи, все равно будет вкусно. Традиционно кабачки и баклажаны нарезать кружками, потом еще раз пополам, перец – брусками, из помидоров сделать пюре, удалив плодоножку и кожицу.
3. Этап второй – все овощи уложить в мультиварку, сбрызнуть оливковым маслом, добавить соль, томатную пасту и приправы, залить красным вином.
4. Температура приготовления – 160 градусов, режим «Мультиповар», время – 25 минут.

Думается, что родных звать не придется, аромат, который разносится по всей квартире, давно уже дал им сигнал, что мама готовит очередной кулинарный шедевр.

Очень вкусный рататуй с сыром

Этот рататуй готовится по классическому рецепту, но твердый сыр придает пикантность блюду и красивую запеченную корочку.

Ингредиенты:

• Баклажаны и цуккини – по 1 шт.
• Помидоры – от 4 до 6 шт.
• Сыр твердый – 100 гр.
• Перец сладкий красного цвета – 1 шт.
• Лук – 1шт.
• Чеснок – пару зубков.
• Приправы (паприка), соль, сахар, масло.

Алгоритм действий:

1. В приведенном рецепте сначала нужно приготовить томатный соус, для него на масле поджарить лук, мелко нарезанный, перец кубиками, часть помидоров, очищенных от кожицы, приправы, соль, паприка, сахар.
2. Этап второй – приготовление самого рататуя. В жаропрочную емкость на дно уложить томатный соус, затем вымытые, нарезанные цуккини, помидоры и баклажаны.
3. Часть сыра нарезать полосками и уложить между овощами, запекать в течение 40 минут, можно прикрыть блюдо бумагой для выпечки.
4. Оставшуюся часть сыра натереть на терке, посыпать в конце готовки, оставить в духовом шкафу еще минут на пять.

Рататуй с сыром после первой дегустации, как правило, становится традиционным блюдом для семейного ужина.

Необычный, сытный рататуй с мясом

Этот рататуй несколько отличается от классики жанра, зато его точно оценит мужская часть семьи. Ведь в нем есть самый желанный для них ингредиент – мясо.

Ингредиенты:

• Баклажаны – 1-2 шт.
• Помидоры – 4-7 шт. (зависит от размеров).
• Куриное филе – 300 гр.
• Сыр твердый сливочный – 200 р.
• Масло сливочное – 30 гр.

Алгоритм действий:

1. Из куриного филе нужно сделать фарш, присолить его и сдобрить приправами.
2. Согласно рецепту, используются только баклажаны, но при желании можно дополнить и кабачками, и цуккини, и перцем. Баклажаны вымыть, убрать хвостик, нарезать кружками. Посолить, оставить, сок слить, обжарить.
3. На каждый кружок баклажана выложить немного фарша, такие «бутерброды» укладывать в подготовленную для запекания емкость, чередуя с помидорами (и с цуккини, кабачками, перцем, если они есть).
4. Сверху сыр, натертый на мелкой терке. Время запекания – 35 минут на среднем огне.
5. Подавать в той же емкости, в которой рататуй запекался. Готовое блюдо для красоты и аппетитности можно посыпать зеленью.

Рецепт блюда рататуй с картошкой

Жители Прованса, естественно, картофель в рататуй не добавляют, но почему бы не провести творческий эксперимент. К тому же блюдо будет более сытным.

Ингредиенты:

• Баклажаны и цуккини (небольшие) – по 2 шт.
• Помидоры и молодой картофель – по 3 шт.
• Перец болгарский красного цвета – 2 шт.
• Томатный соус – 4 ст. л.
• Соль, зелень (на любителя).

Алгоритм действий:

1. Овощи вымыть очень тщательно (поэтому кожицу можно не снимать), нарезать кольцами.
2. Форму для запекания смазать оливковым маслом и томатной пастой, можно посыпать мелко порубленным чесноком для аромата.
3. По очереди выложить в форму овощи. Добавить чуть соли и много-много приправ.
4. Выпекать в течение 30-35 минут, сверху можно накрыть бумагой, чтобы не подгорали.
5. Перед подачей на стол повара рекомендуют посыпать зеленью.

Советы и рекомендации

Рататуй – уникальное блюдо. С одной стороны оно весьма просто в приготовлении, с другой – дает возможность для творчества.

1. Секрет вкусного блюда – из баклажан слить горький сок, так он не повлияет на конечный вкус.
2. Помидоры очищать от кожицы будет легче, если их обдать кипятком.
3. Если домашние любят овощи тушеные, то нужно добавлять больше соуса, есть варианты с красным сухим вином или яично-сырной заливкой.