Квашеные баклажаны, фаршированные морковью – очень интересное и необычное блюдо. Тот, кто хоть раз его попробовал моментально становится его поклонником. Процесс приготовления относительно трудоемкий, но готовая закуска в первого укуса покоряет сердца самых требовательных гурманов.
(2 оценок, среднее: 5,00 из 5)Ингредиенты
- Баклажаны: 1 кг
- Морковь: 3-4 шт.
- Репчатый лук: 1-2 шт.
- Чеснок: 1-2 головки
- Соль на 2 л воды: 2 ст. л.
- Петрушка: пучок
- Растительное масло: для жарки
Инструкция приготовления
Моем баклажаны, отрезаем у них хвостики. Складываем в кастрюлю. Заливаем водой и подсаливаем. Когда вода закипит, варим 10 минут.
Вынимаем синие из кастрюли и ставим под гнет на час, чтобы стекла лишняя жидкость.
Шинкуем мелкими кубиками луковицы. Морковь трем на терке.
Чтобы сделать блюдо не только вкусным, но и эстетичным на вид, лучше использовать терку для корейских салатов.
На раскаленную сковороду наливаем большое количество растительного масла и выкладываем измельченный лук пассироваться.
Луковую поджарку перекладываем на тарелку. На эту же сковороду высыпаем морковь и тушим её.
Пересыпаем морковку в миску. Измельчаем чеснок через пресс. Мелко нарезаем зелень.
Разрезаем синие пополам. Одну половинку смазываем чесночной массой, кладем немного жареных овощей, зелень петрушки и накрываем второй половинкой. Заготовки складываем в глубокую емкость. Подсаливаем сверху и посыпаем петрушкой.
Накрываем тарелкой чуть меньше размера кастрюли. Сверху ставим гнет, чтобы жидкость поднялась и на три дня ставим в прохладное место (но не в холодильник).
Снимать первую пробу можно уже через пару суток, баклажаны должны хорошо промариноваться, но не перекиснуть. Когда блюдо дойдет до нужной кондиции, его нужно убрать в холодильник, чтобы прекратился процесс брожения.
Как же мы любим фаршированные баклажаны, рецепт очень понравился, обязательно попробую сделать так же, спасибо за рецепт.
А рассол разве не нужен? У меня рецепт немного другой. Чтобы баклажаны заквасить, заливаю их рассолом. Готовлю так: на литр кипятка — 1 столовую ложку соли и пряности любые, по вкусу. Кипячу минут 5, охлаждаю. Затем надо залить синенькие полностью, поместить под гнет. Через 2-е суток рассол сливаю, перекладываю овощи в стеклянную банку и в холодильник. Кстати, часто морковку не пережариваю. Просто перетираю на терку, смешиваю с зеленью, чесноком и так фарширую. Мне даже второй вариант больше нравится.
Спасибо за ваш опыт! Рецептов существует множество, в данному случае без рассола 😉