Баклажаны на зиму без стерилизации – 17 рецептов простой заготовки

Баклажаны – очень вкусные овощи, из которых можно приготовить много вкуснейших блюд, в том числе заготовить их на зиму. В эту подборку вошли самые разные салаты и закуски на основе синеньких с добавлением других овощей. Всех их объединяет два основных момента – во-первых, они консервируются без применения стерилизации, во-вторых, синие по любому рецепту получаются обалденно вкусные. Не верите? Попробуйте!

Баклажаны без стерилизации на зиму — пошаговый фото рецепт

Простой, насыщенный и невероятно вкусный салатик из баклажанов с овощами точно напомнит холодными зимними вечерами о теплом ласковом лете. Но помимо приятных эмоций организм получит огромную порцию полезных витаминов.

Горячие баклажаны выкладываем в банки и закатываем. Охлаждаем под одеялом. Зимой наслаждаемся вкуснейшей закуской. Готово! Не благодарите!

Баклажаны половинками с чесноком

Приготовленные по такому рецепту баклажаны по своему вкусу чем-то напоминают вкус маринованных грибов. Зимой это будет отличная закуска к любому блюду. Ее даже можно подать на праздник и удивить гостей.

Ингредиенты:

• Баклажаны – 1 кг;
• Чеснок – 7 зубчиков;
• Вода – 1 литр;
• Соль – 3 ст. л.;
• Лавровый лист – 10 шт.

Способ приготовления:

1. Баклажаны моем, отрезаем попки и кидаем целиком в кипящую воду.
2. Варим 15 минут, а потом сливаем воду. Ставим под пресс на 5-6 часов, чтобы ушла лишняя жидкость.
3. Для маринада в воду добавляем соль и лавровый лист, кипятим около 10 минут.
4. Достаем синие и режем вдоль пополам.
5. Чеснок очищаем и пропускаем через пресс.
6. Натираем баклажановые половинки чесноком.
7. Прижимаем половинки одну к одной. Складываем в кастрюлю и заливаем маринадом. Сверху ставим гнет.
8. Через три дня неплотно складываем маринованные овощи в банки. Заливаем маринадом и закатываем. Отправляем в прохладное место на хранение.

Острые баклажаны на зиму без стерилизации

Любителям остренького предлагаем приготовить баклажаны на зиму по следующему рецепту. Получается очень вкусно, а остроту можно регулировать на свое усмотрение просто корректируя количество острого перца и чеснока.

В рецепте используется овощная заливка, которая напоминает аджику. Для большего сходства можно добавить еще и свежие помидоры.

Ингредиенты:

• Баклажаны – 500 г;
• Болгарский перец – 150 г;
• Перец чили – 50 г;
• Чеснок – 4 зубчика;
• Петрушка – 1 пучок;
• Уксус – 15 мл;
• Вода – 50 мл;
• Растительное масло – 30 г;
• Сахар – 1 ст. л.;
• Соль – 1 ч. л.

Способ приготовления:

1. Синенькие моем, чистим и режем небольшими кусочками.
2. У болгарского перца вырезаем серединку с семенами и шинкуем полукольцами.
3. Перец чили режем колечками. Петрушку моем, крупно шинкуем.
4. Перцы, петрушку и очищенный чеснок высыпаем в блендер.
5. Перемалываем массу до состояния, чтобы оставались небольшие кусочки.
6. Добавляем уксус, воду, растительное масло, соль и сахар. Хорошо перемешиваем и доводим до кипения на небольшом огне.
7. Выкладываем нарезанные синенькие и варим на небольшом огне около 20 минут.
8. Горячую массу фасуем в банки и сразу закатываем. Зимой такой остренький салат станет отличным дополнением к жареной картошке.

Баклажаны в грузинском стиле

В грузинской кухне баклажанам уделяется особое внимание. В сезон их добавляют практически во все овощные блюда. И, конечно же, закатывают на зиму. Предлагаем вместе с нами приготовить синие в грузинском стиле.

Ингредиенты:

• Баклажаны – 1 кг;
• Лук репчатый – 200 г;
• Чеснок – 5 зубчиков;
• Перец чили – 1 шт.;
• Кинза – 1 большой пучок;
• Уксус – 200 мл;
• Соль – 2 ст. л.;
• Растительное масло для жарки.

Способ приготовления:

1. Баклажаны моем и режем кольцами. Присыпаем немного солью, оставляем на пару часов.
2. Затем сливаем лишнюю жидкость и подсушиваем салфеткой.
3. На растительном масле обжариваем заготовки с двух сторон до золотистой корочки.
4. Лук чистим и режем тонкими полукольцами.
5. Чеснок пропускаем через пресс сразу к луку.
6. Перец чили очищаем от семечек и мелко режем.
7. Кинзу промываем в воде, рубим произвольно.
8. Смесь солим, вливаем уксус, перемешиваем. Высыпаем баклажаны и опять перемешиваем.
9. Раскладываем в банки и закатываем. Хранить такую закуску можно не только в прохладном месте, но и в обычной кладовке. Уксус отличный консервант!

Фаршированные баклажаны

Фаршированные баклажаны продолжают список лучших рецептов. Многие хозяйки частенько готовят такую закуску в летне-осенний сезон. А по нашему следующему рецепту ее можно заготовить даже на зиму.

Ингредиенты:

• Баклажаны – 1 кг;
• Морковь – 250 г;
• Болгарский перец – 200 г;
• Перец чили – 1 шт.;
• Чеснок – 4 зубчика;
• Зелень – пучок;
• Вода – 500 мл;
• Соль – 2 ст. л.;
• Лавровый лист – 2 шт.;
• Черный перец – 3 горошины;
• Душистый перец – 2 горошины.

Способ приготовления:

1. Для маринада в кипящую воду добавляем 1 ложку соли, лавровый лист и перец горошком. Провариваем несколько минут. Оставляем остывать.
2. У баклажанов срезаем попки и режем их вдоль пополам, не дорезая до конца около 1 см.
3. В кастрюлю с горячей водой высыпаем 1 ложку соли, выкладываем синенькие. Варим около 20 минут. Достаем и ставим под пресс.
4. Для начинки у болгарского перца вынимаем семена и режем его полукольцами.
5. Перец чили и зелень измельчаем ножом. Чеснок пропускаем через пресс, морковку трем на корейской терке. Овощи хорошо перемешиваем.
6. Кладем щедрую порцию начинки в каждый баклажан (равномерно по всей поверхности разреза). Складываем в любую тару, заливаем холодным маринадом, придавливаем гнетом. Фаршированные синие будут готовы через 5-7 дней.
7. В маринаде их можно хранить несколько месяцев в холодильнике или погребе. А можно переложить в банки, залить кипящим маринадом и закатать.

Баклажаны по-корейски

Легкую овощную закуску из баклажанов по-корейски можно приготовить еще летом или осенью. А затем всю зиму и даже весной подавать такой салатик к любым блюдам и даже на праздничный стол.

Ингредиенты:

• Баклажаны – 1 кг;
• Морковь – 500 г;
• Болгарский перец – 500 г;
• Чеснок – 100 г;
• Острый перец – 1 шт.;
• Растительное масло – 70 мл + для жарки;
• Уксус столовый – 70 мл;
• Соль – 1 ст. л.;
• Сахар – 100 г.

Способ приготовления:

1. Баклажаны моем и отрезаем кончики. Нарезаем кольцами около 1 см. Морковь чистим и трем на корейской терке.
2. Выкладываем синие в сковороду с разогретым растительным маслом и жарим до золотистой корочки с двух сторон.
3. Перцы чистим от семян и пропускаем через мясорубку вместе с чесноком. Смешиваем с морковкой.
4. Для маринада смешиваем растительное масло с уксусом, солью и сахаром. Провариваем около 15 минут на небольшом огне.
5. На дно банки наливаем немножко маринада и слоями выкладываем баклажаны и овощи, заливаем маринадом.
6. Закатываем и оставляем в теплом месте до полного остывания. Потом можно нести в кладовую на хранение. Такие пикантные баклажаны по-корейски понравятся всем без исключения. Убедитесь в этом сами!

Баклажаны с кориандром

Очень простой рецепт, но запах и вкус кориандра в сочетании с баклажанами просто невероятен. Советуем запастить такой закуской на зиму. Подавать ее можно к мясу и любому другому блюду.

Ингредиенты:

• Синенькие – 1 кг;
• Петрушка – 1 пучок;
• Лук репчатый – 1 шт.;
• Лавровый лист – 2 шт.;
• Вода – 80 мл;
• Уксус – 80 мл;
• Растительное масло – 60 мл + для жарки;
• Кориандр – 1 ч. л.;
• Черный перец – 1 ч. л.;
• Соль – 2 ст. л.

Способ приготовления:

1. Баклажаны моем и режем кубиками где-то 2 на 2 см. Добавляем ложку соли, перемешиваем и оставляем на час.
2. Луковицу чистим и режем полукольцами. Обжариваем на растительном масле до мягкости. Петрушку моем, мелко рубим.
3. Баклажаны моем и обсушиваем, обжариваем на другой сковороде до золотистости.
4. Для маринада смешиваем воду, уксус, растительное масло, соль, черный перец и кориандр. Доводим до кипения и варим несколько минут.
5. Жаренные синенькие смешиваем с луком и петрушкой, раскладываем в банки. Заливаем маринадом и закатываем. Вот так совсем несложно готовятся баклажаны с кориандром. Надеемся, вам понравится!

Баклажаны полосками с грибами

Многие хозяйки знают, что баклажаны, приготовленные особым способом, своим вкусом напоминают грибы. Попробуем усилить этот эффект и добавим в рецепт настоящие грибочки? Закуска получится вкуснее и ароматнее в два раза.

Ингредиенты:

• Баклажаны – 1 кг;
• Грибы – 500 г;
• Болгарский перец – 300 г;
• Морковь – 300 г;
• Томатная паста – 2 ст. л.;
• Чеснок – 5 зубчиков;
• Растительное масло для жарки;
• Соль – 3 ст. л.;
• Зелень – по вкусу;
• Смесь перцев – 2 ч. л.;
• Сушеная паприка – 2 ч. л.

Способ приготовления:

1. Баклажаны нарезаем крупной соломкой, присаливаем, перемешиваем, придавливаем гнетом и оставляем на ночь.
2. Перец чистим от семечек и тоже режем соломкой. Морковь трем на терке для морковки по-корейски. Грибы чистим, крупно режем.
3. С синих сливаем жидкость и обжариваем на небольшом огне около 10 минут. Добавляем остальные овощи, грибы и томатную пасту. Тушим еще 10 минут.
4. Затем всыпаем специи, мелко нарезанную зелень и чеснок, пропущенный через пресс. Через 5 минут выключаем.
5. Раскладываем по банкам и закатываем. Переносим в прохладное место, а зимой наслаждаемся невероятно вкусными баклажанами с грибами.

Слоеный салат из баклажан и овощей

Пикантная закуска по этому рецепту внесет праздничную нотку даже в обычный ужин. Ведь она не только очень яркая и аппетитная на вид, но и безумно вкусная. А подать ее можно к любому гарниру или мясу.

Расход специй дан на 1 банку, количество овощей можно брать любое, главное соблюдать пропорции, указанные в рецепте.

Ингредиенты:

• Баклажаны – 1 кг;
• Болгарский перец – 300 г;
• Помидоры – 500 г;
• Чеснок – 4 зубчика;
• Зелень – пучок;
• Растительное масло для жарки;
• Уксус – 30 мл;
• Соль – 1 ст. л.;
• Сахар – 1 ст. л.

Способ приготовления:

1. Синие моем и режем кружочками около 1 см толщиной. Кладем немного соли. Оставляем на 10 минут. Затем обжариваем.
2. Перцы чистим и режем небольшой соломкой. Обжариваем немного на сковороде с разогретым маслом.
3. Помидоры моем и режем как баклажаны – колечками около 1 см. Зелень и чеснок измельчаем ножом и перемешиваем.
4. На дно банки высыпаем половину соли и сахара. Потом слоями выкладываем баклажаны, перец и помидоры. Сверху посыпаем остальной солью и сахаром, вливаем уксус.
5. Закатываем, переворачиваем дном вверх. Слоеный салат из летних овощей станет отличным дополнением к ужину в холодное время года.

Баклажаны с луком

Прекрасные, нежные и немного остренькие баклажаны с луком и чесноком не оставят вас равнодушными. Такая закуска даже на празднике не будет лишней, а под крепкие горячительные напитки она подойдет как нельзя лучше.

Ингредиенты:

• Баклажаны – 1 кг;
• Лук репчатый – 300 г;
• Чеснок – 3 зубчика;
• Острый перец – 1 шт.;
• Зелень по вкусу;
• Растительное масло – 100 мл;
• Уксус – 100 мл;
• Соль – 1 ст. л;
• Вода – 1 л.

Способ приготовления:

1. Синие моем и нарезаем кусочками примерно 2 на 2 см. В кастрюле смешиваем воду, уксус и соль, доводим маринад до кипения и варим в нем нарезку 10 минут. Затем достаем на дуршлаг, чтобы стекли.
2. Чеснок чистим и мелко нарезаем. Очищенный лук шинкуем полукольцами. Из острого перца вынимаем семена и мелко режем. Зелень, ее берем много, мелко рубим. Смешиваем с луком, чесноком и перцем.
3. В полученную зеленую массу выкладываем баклажаны и еще раз перемешиваем. Раскладываем в банки и заливаем растительным маслом.
4. Закатываем и относим в кладовую. Сочные и пикантные баклажаны с луком станут вашей любимой закуской, поэтому готовьте сразу побольше!

Салат из баклажан с яблоками

Вкуснейший салат из овощей с невероятно нежным и необычным яблочным привкусом покажется вам изысканной закуской к любому блюду. Она разогреет аппетит и сделает привычное меню вкуснее, чем обычно. Вы обязаны это приготовить!

Ингредиенты:

• Баклажаны – 1 кг
• Морковь – 400 г;
• Болгарский перец – 500 г;
• Помидоры – 400 г;
• Лук репка – 400 г;
• Яблоки – 300 г;
• Чеснок – 8 зубчиков;
• Растительное масло – 100 г;
• Соль – 2 ч. л.;
• Черный перец – 1 ч. л.;
• Зелень по вкусу.

Способ приготовления:

1. Очищаем болгарский перец и шинкуем его средним кубиком. Лук чистим и режем также. Очищенную морковь трем на крупной терке.
2. Помидоры и синенькие моем, снимаем кожицу и нарезаем на маленькие кубики. Яблоки измельчаем аналогичным образом. Зелень моем, сушим и мелко рубим.
3. В кастрюлю отправляем овощи и тушим, пока они не пустят сок. Вливаем растительное масло и продолжаем тушить еще около часа.
4. За пять минут до выключения кладем измельченный чеснок, соль и черный перец.
5. Массу в горячем виде перекладываем в банки и закатываем. После полного остывания выносим на хранение.

Баклажаны с кабачками и имбирем

Овощное рагу – прекрасный гарнир к мясу или рыбе. Его также можно подавать как самостоятельное блюдо. А по следующему рецепту обалденно вкусные баклажаны можно заготовить впрок. Зимой останется лишь открыть баночку и обед готов.

Ингредиенты:

• Баклажаны – 500 г;
• Кабачки – 500 г;
• Помидоры – 500 г;
• Болгарский перец – 200 г;
• Морковь – 200 г;
• Лук-порей – 100 г;
• Корень имбиря – 20 г;
• Перец чили – 1 шт.;
• Лист хрена – 1 шт.;
• Чеснок – 5 зубчиков;
• Петрушка – пучок;
• Сахар – 2 ст. л.;
• Соль – 2 ст. л.;
• Смесь перцев – 1 ч. л.;
• Растительное масло – 30 мл;
• Лимонный сок – 30 мл;
• Уксус – 1 ст. л.

Способ приготовления:

1. Баклажаны и кабачки моем, нарезаем кубиками. Перцы очищаем и мелко шинкуем. Морковь тоже чистим и натираем на крупной терке. Лук-порей нарезаем кольцами.
2. Чистим корень имбиря и чеснок. Помидоры крупно нарезаем. Перебиваем их с имбирем и чесноком, потом добавляем смесь перцев.
3. Перемешиваем кабачки, перец, морковь и лук-порей. К ним добавляем растительное масло, целый лист хрена и тушим около 20 минут.
4. Баклажаны жарим на капле растительного масла до золотистости. Отправляем их вместе с помидорами в общую массу.
5. Добавляем соль и сахар, тушим несколько минут. Моем и мелко режем петрушку, потом пересыпаем ее в кастрюлю. Туда же выливаем лимонный сок и уксус, тушим 10 минут.
6. Перекладываем салат в банки и закатываем. После остывания переносим в кладовую. Баклажаны с кабачками и имбирем удивят вас и ваших домочадцев своим изумительным вкусом.

Баклажаны с зеленью

На консервирование этой закуски уходит минимум времени, набор продуктов также минимальный. При этом очень легкие в приготовлении баклажаны с зеленью будут буквально таять во рту. Заинтригованы? Ну тогда поехали!

Ингредиенты:

• Синенькие – 1 кг;
• Помидоры – 1 кг;
• Петрушка – 1 пучок;
• Укроп – 1 пучок;
• Чеснок – 6 зубчиков;
• Растительное масло – 200 мл;
• Растительное масло для жарки;
• Соль – 2 ст. л.;
• Черный перец – 1 ч. л.

Способ приготовления:

1. Баклажаны моем и режем кружочками. Присыпаем ложкой соли, перемешиваем и оставляем на час.
2. Затем сливаем сок. Поджариваем синенькие на растительном масле до золотистой корочки.
3. Для приготовления соуса чистим и мелко режем чеснок. Зелень моем, обсушиваем и мелко рубим. Помидоры перекручиваем. Добавляем соль и черный перец и перемешиваем.
4. Слоями в банки выкладываем синие и соус. Растительное масло кипятим несколько минут, даем немного остыть и заливаем в банки.
5. Закатываем и выносим в кладовую для хранения до холодов. Если у вас, конечно, хватит силы воли так долго ждать!

Соте из баклажанов

Давайте приготовим очень вкусное соте из баклажанов без стерилизации. В холодную пору это будет идеальный гарнир к мясу, макаронам или каше. Это не только вкусно, но еще очень полезно. Где же еще зимой взять витамины для всей семьи?!

Ингредиенты:

• Баклажаны – 600 г;
• Сладкий перец – 200 г;
• Лук репчатый – 120 г;
• Морковь – 200 г;
• Помидоры красные – 600 г;
• Чеснок – 1 средняя головка;
• Зелень – ½ пучка;
• Лавровый лист – 1-2 шт.;
• Соль – 2 ч. л.;
• Сахар – 2 ч. л.;
• Масло растительное – 100 мл;
• Уксус 9% — 40 мл;
• Смесь перцев молотая – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Овощи моем в холодной воде. Режем баклажаны средними брусочками. Морковь, сладкий перец и лук шинкуем крупной соломкой. Помидоры нарезаем дольками.
2. Разогреваем в сотейнике немного растительного масла. Обжариваем синие до золотистого цвета. Кладем лук и морковь, обжариваем.
3. Отправляем остальные овощи в сотейник, добавляем соль и сахар. Накрываем крышкой и доводим до кипения. Тушим на медленном огне 15 минут.
4. Измельчаем чеснок и зелень. Отправляем в соте, туда же вливаем уксус и продолжаем тушить еще 5 минут под крышкой.
5. Наполняем горячей массой банки и закрываем крышками. Укутываем полотенцем и оставляем до полного остывания. Убираем в темное и прохладное место. Там соте и будет ждать своего часа.

Баклажанная икра в мультиварке

Гурманам посвящается: рецепт вкуснейшей баклажанной икры, которую можно легко приготовить в мультиварке. Блюдо получается очень вкусным, а благодаря умной технике оно не пригорит и вообще готовится почти само.

Расход продуктов дан на одну банку. Общее время приготовления 1,5 часа. При желании можно уксус не добавлять, икра и так хорошо хранится.

Ингредиенты:

• Баклажаны – 3 шт.;
• Болгарский перец – 3 шт.;
• Лук репчатый – 3 шт.;
• Морковь – 2 шт.;
• Помидоры – 0,5 кг.;
• Чеснок – 1 зубок;
• Соль – по вкусу;
• Сахар – 2 ч. л.;
• Масло растительное – 3 ст. л.;
• Уксус 9% — 1 ст. л.

Способ приготовления:

1. Синенькие моем, чистим, режем кубиками и заливаем холодной подсоленной водой. Через время отжимаем и отправляем в чашу мультиварки.
2. Наливаем растительное масло и выставляем программу «Тушение» на 15 минут.
3. В это время шинкуем лук полукольцами, морковь трем на терке. Отправляем овощи в чашу. Продолжаем тушить еще 15 минут.
4. Измельчаем помидоры, высыпаем в мультиварку. Даем потомиться 15 минут.
5. Затем кладем порезанный кубиками болгарский перец. Продолжаем тушить оставшееся время.
6. За 10 минут до окончания добавляем измельченный чеснок и уксус. Не забываем посолить!
7. Готовую закуску хорошо перемешиваем. Перекладываем в чистую банку и сразу закатываем.

На этом список рецептов баклажан на зиму без стерилизации закончен. Надеемся, что вы нашли свой способ заготовить вкусное блюдо впрок. Спасибо, что были с нами!